飯店經(jīng)營幾大要點—，飯店客戶流失的原因

飯店客戶流失的原因口味，價格，服務(wù)，環(huán)境。

這是個跨界打劫的時代，這是個整合資源的平臺，未來企業(yè)之間不再是產(chǎn)品的競爭，而是商業(yè)模式的競爭記住一句話。

做營銷，就是做人性。

而我們所推崇的免費模式也就是從人性出發(fā)，來做營銷的。

1 前期使用免費迅速占領(lǐng)市場份額，后期利用增值服務(wù)或提供高端服務(wù)來進行更好的收費以達到盈利的一種商業(yè)模式2 是一種適用于時代發(fā)展的新型盈利模式，是一種消費者無法抗拒的商業(yè)模式，它以‘設(shè)計企業(yè)隱性的利潤空間’為核心，即延長企業(yè)的利潤鏈條，通過設(shè)計免費的項目，最大限度的吸引客戶，而后在下一階段實現(xiàn)企業(yè)的盈利，是一種‘前端免費，后期掙錢’的模式。

3是一種把貨物和服務(wù)的成本壓低到零的新型卓越能力，是一種可以統(tǒng)攝未來市場，也可以擠垮當(dāng)前市場的新型模式。

4‘免費’能‘盈利’，是一種利他的思想，傻子的精神，吃虧的精神，是一種利人利己共贏的人生觀。

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飯店經(jīng)營困難，留不住顧客

飯店開業(yè)，當(dāng)然請朋友過來吃飯了

感謝的同時也可以拉拉生意。

如何寫餐廳開業(yè)一年感想

欣逢本店開業(yè)一周年之際,允許我寫出一些個人感想一年以來,同事們的努力歷歷在目,也正是因為我們大家的努力和領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)有方,使得餐廳能略有成就(這里可以自己補充幾個事例)我希望在將來我們能夠做的更好,百尺竿頭,更進一步,更好的服務(wù)居民雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越,餐廳的明天一定更美好

論述你對餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理解

我是這樣理解的： 餐飲是飯店的龍頭，經(jīng)營的成敗關(guān)系到整個飯店的效益，所以在飯店的經(jīng)營過程中要高度重視。

餐飲部可以說是飯店中最大的一個部門，其員工多、崗位多、工種多，管理起來相應(yīng)地就要費時費心。

只有建全管理制度，完善管理機制，革新常變，餐飲才能長勝不衰。

一、規(guī)章制度是飯店經(jīng)營的關(guān)鍵企業(yè)的管理發(fā)展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人發(fā)展的，所以企業(yè)的發(fā)展要靠好的規(guī)章制度來保障。

飯店的各個部門都要把規(guī)章制度建立起來，如：崗位職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)、獎懲條例、績效考核、損耗報廢、員工手冊、管理條例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。

很多國營企業(yè)，有自己的上級主管單位，有時會對飯店的自主經(jīng)營權(quán)有一定的限制，這樣就會制約飯店的靈活經(jīng)營發(fā)展，在經(jīng)營上放不開，有可能會成為主業(yè)的附屬性福利單位。

不作為一個純經(jīng)營性飯店來管理，一切為主業(yè)服務(wù)，而忽視了外部市場，這樣對飯店經(jīng)營不利。

如果還沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理機制，更新管理理念，補充新的管理人才，主體工程的改造只是換了件新衣裳，對于內(nèi)在的經(jīng)營，還有可能成為以前的招待所。

企業(yè)在用人上不打破“大鍋飯”、“鐵飯碗”，不取消工種的差別，這樣對飯店經(jīng)營發(fā)展不利。

正式工有種優(yōu)越感，認(rèn)為自己是企業(yè)的主人，你們臨時工算什么，有“鐵飯碗”做為保障，就失去了工作前進的動力，而招聘工覺得我們是臨時工，說不上哪天就被辭退了，又沒有什么保障，工作起來也沒有什么動力。

這樣就出現(xiàn)了人才的頻繁流動，而企業(yè)的競爭到頭到還是人才的競爭，誰留住了人才，誰就能在市場競爭中獲勝。

對于企業(yè)來說必須要有好的人才競爭機制，廣納賢士，因勢利導(dǎo)才能為企業(yè)補充活力。

對于任何工種一視同仁，該買保險的同樣買保險，該解決后顧之憂的同樣解決后顧之憂。

使員工能感受到企業(yè)的關(guān)懷與溫暖，同樣是企業(yè)的主人，這樣對企業(yè)才能有感情，才能減少入員的跳槽，防止外部同行的挖人。

作為飯店經(jīng)營就該本著嚴(yán)格管理、靈活經(jīng)營、誠實守信、細(xì)心細(xì)致的工作；高標(biāo)準(zhǔn)、高要求、新起點、新思路去運營管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人機制，企業(yè)才能健康持續(xù)發(fā)展。

二、菜品與服務(wù)是飯店的生命力過去有的經(jīng)營者認(rèn)為菜品質(zhì)量第一，服務(wù)質(zhì)量第二，而實踐證明：服務(wù)第一、菜品次之。

假如，一桌非常豐盛可口的菜肴，讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務(wù)，她板著面孔，一言不發(fā)，一副你愛吃不吃的姿態(tài)，酒杯中的酒沒了又不及時添加，骨碟中的殘渣已滿又不去更換，您想那會是什么氣氛，就是素質(zhì)再高的客人也不想再來第二次了。

只有廚房與餐廳配合好，相互彌補工作中的不足，才能發(fā)揮整個餐飲的優(yōu)勢。

餐廳、廚房本一家，屬于整個餐飲，這樣需要餐飲部統(tǒng)一管理，統(tǒng)一調(diào)配。

古語說：“皮之不存，毛將焉附”就是這個道理。

飯店把營業(yè)指標(biāo)下達給餐飲部，再具體分配到廚房與餐廳，各自考核利潤，統(tǒng)一發(fā)放工資獎金。

這樣效益與整個餐飲部員工有關(guān)，都會去關(guān)心菜品與服務(wù)質(zhì)量，不再餐廳是餐廳，廚房是廚房。

你的菜品不好，沒有吃飯的與我服務(wù)無關(guān)，反之服務(wù)不好沒有效益不能怨我們的菜不好。

菜品與服務(wù)有機的結(jié)合，才能贏得好的經(jīng)濟效益。

隨著國家經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整，給飯店業(yè)帶來了商機，同時，又帶來了沖擊，適者生存，劣者被市場淘汰。

這就要求我們思想的轉(zhuǎn)變，從賣方市場到買方市場的轉(zhuǎn)變。

餐飲業(yè)在七十年代講的是“口食”，八十年代講的是“目食”，九十年代講的是“心食”，而二十一世紀(jì)講的是健康營養(yǎng)飲食，還需要綠色環(huán)保。

所以客人需要什么樣的菜，我們就去做什么樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場脈搏走。

同時不斷完善服務(wù)質(zhì)量，實行親情化、個性化服務(wù)，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務(wù)。

所以我們要用心工作，以情服務(wù)。

要把餐飲的員工送出去，到外地學(xué)習(xí)深造，把外邊的師傅請進來，進行交流合作。

只有走出去，吃吃菜，看看服務(wù)，才能提高員工的技術(shù)水平與服務(wù)能力。

見得多了，眼界就開闊了，工作起來也就得心應(yīng)手了。

現(xiàn)代的商務(wù)飯店發(fā)展擴大了餐飲經(jīng)營的多樣性，如咖啡廳、茶藝廳以及西餐廳的擴張，增加了餐飲競爭的活力，但也相應(yīng)地增加管理的難度，也就要求我們從事餐飲管理的要有更好地適應(yīng)能力，更快地學(xué)習(xí)多方面的管理知識，適應(yīng)時代的發(fā)展。

隨著現(xiàn)代飯店的快速發(fā)展，餐飲管理變革也在發(fā)生了大的格局。

從整體飯店的管理由自己招聘培養(yǎng)到與管理集團合作，很多廚房包廚以及個人技術(shù)打天下到標(biāo)準(zhǔn)菜譜的建立都說明了時代的變遷。

三、硬件與軟件是飯店的檔次硬件是飯店的主體結(jié)構(gòu)與裝潢、地理位置、配套設(shè)施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的見摸得著的。

軟件是飯店的品牌，是企業(yè)的文化，是員工素質(zhì)精神面貌的體現(xiàn)，以及接待水平，服務(wù)質(zhì)量，菜品給客人帶來的價值觀念等。

客人通過飯店的裝潢，到大堂的感覺，到餐廳的環(huán)境布局會給客人留下好的印象。

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會給客人帶來心情舒暢，就餐愉快。

在好的硬件條件下，加強軟件建設(shè)，才能取得良好的效果。

硬件來自投資，軟件依靠管理。

所以飯店的裝潢要高檔化，服務(wù)要個性化，菜品要口味化。

根據(jù)自己經(jīng)營的特點，裝飾出餐廳風(fēng)格。

餐飲企業(yè)的發(fā)展要有長遠規(guī)劃，最低要有超前十年的經(jīng)營思路，無論在服務(wù)菜品、裝飾風(fēng)格等方面，都要奇、特、新。

在裝飾方面超前更為突出，近幾年餐飲業(yè)的很多費用，都花在了飯店的裝飾改造上，其翻新周期不過三五年。

軟件建設(shè)要長抓不懈，效益來自于管理，不論是日常工作，哪個環(huán)節(jié)都不能放松。

細(xì)節(jié)營造完美，在管理中要在細(xì)節(jié)上下功夫。

員工是具體工作的執(zhí)行者，所有的工作都依靠員工來完成，所以在基礎(chǔ)建設(shè)到配套設(shè)施方面，都要為一線員工考慮，都要考慮其工作的實用性、方便性。

四、成本控制是飯店的利潤所在我們搞飯店要想有盈利，就得必須抓好成本控制與財務(wù)管理，因為財務(wù)管理關(guān)系到前臺的收銀，與成本控制相輔相成。

只有成本控制好了，才能取得好的經(jīng)營利潤。

成本又分為固定成本與變動成本等，固定成本是用于生產(chǎn)的設(shè)施設(shè)備、固定資產(chǎn)等。

變動成本是指生產(chǎn)用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費用等。

從成本控制就談到了前臺與后臺的關(guān)系，前臺對客服務(wù)，后臺為前臺提供有力的保障，整個飯店才能有戰(zhàn)斗力。

部門與部門之間要相互協(xié)作，出現(xiàn)問題不能扯皮、推諉。

設(shè)備維修、采購供應(yīng)、保安、清潔等要服務(wù)好餐飲，餐飲才能服務(wù)好就餐的顧客。

在餐飲中，廚房要服務(wù)于餐廳，因為餐廳服務(wù)人員代表著客人的利益，所以要求員工始終樹立“顧客永遠是對的”服務(wù)理念。

設(shè)備的維修與保養(yǎng)，能延長設(shè)備的使用壽命，能為飯店節(jié)約固定資產(chǎn)的投入。

采購的物料要求物美價廉，時令鮮活，及時到位，這樣才能制作出精美的菜肴，降低廚房生產(chǎn)成本。

對于廚房采購原料的價格控制，餐飲部組織人員與財務(wù)部共同對市場定期調(diào)查，了解廚房用料的實際價格，一般每周調(diào)查次，增強物料價格的透明度，統(tǒng)一定價。

只有這樣才能有效的控制成本支出，防止?fàn)I私舞弊行為。

多個市場，多家采購，可以防止物料價格的壟斷，我們可以使用到質(zhì)優(yōu)價廉的原料。

在庫房管理中，盡可能做到零庫存，這樣既能降低損耗，又能提高資金周轉(zhuǎn)率。

員工的工資福利，占用了餐飲10％左右的成本，要根據(jù)工作需要，合理地設(shè)置崗位，不能人孚于事。

低值易耗雖不起眼，但賬不精細(xì)算。

近兩年生產(chǎn)原料的價格上漲，各個方面費用的提高，而消費水平與十年前的價位無多大變化，從而增加我們經(jīng)營的難度。

所以說，每一點每一個環(huán)節(jié)，都要講節(jié)約，有效地控制成本支出，為飯店創(chuàng)造最佳利潤。

五、公關(guān)營銷是飯店效益的保障好的產(chǎn)品要有好的宣傳策劃，宣傳策劃能樹立飯店在公眾中的形象，創(chuàng)造出品牌效益。

飯店多參加一些公益性活動，如為老人、兒童等做一些有益的事，每年舉辦一些新老客戶聯(lián)誼會等，較少地投入公益性活動，能產(chǎn)生很好的效果，能提高飯店的知名度、美譽度，飯店知名度提高了，經(jīng)濟效益也就能上去了。

公關(guān)營銷部門要經(jīng)常走訪老客戶，多聽取他們的意見，他們的建議能指導(dǎo)我們的生產(chǎn)，改進我們的服務(wù)。

建立客戶檔案，對于重要貴賓，大的客戶我們必須要有完善的客戶資料，像主人的喜好與禁忌，接待人員應(yīng)銘記在心，投其所好。

全員參與營銷，人人關(guān)心經(jīng)營。

對于公關(guān)營銷，加大提成力度，能者多勞，對拉來的會議、客戶實行提成分配，公關(guān)人員工資與效益掛鉤，這樣才能有效地激勵公關(guān)熱情，為飯店創(chuàng)造經(jīng)濟效益。

要牢記80與20法則，我們80％的利潤來自20％的客戶，所以我們公關(guān)的重點應(yīng)在這20％的客戶，對于這20％的客戶，我們要拿80％的公關(guān)費用與精力。

定期舉辦不同的地域的美食節(jié)，搞好大型節(jié)日的促銷宣傳。

如仲秋月餅的制作，春節(jié)的禮品配送，凈菜的加工等；餐飲管理的培訓(xùn)與輸出，廚師的家政服務(wù)等，也是增力口飯店效益的辦法。

六、安全與衛(wèi)生是飯店的頭等大事安全生產(chǎn)是工作中的重中之重，一定要把安全生產(chǎn)放在首位；沒有安全就沒有一切，就談不上經(jīng)濟效益。

“隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山”，可見預(yù)防的重要性，所以我們要警鐘長鳴，不能麻痹大意。

在餐飲部建立安全檢查制度，營業(yè)時間必有工作人員在場，下班離崗嚴(yán)格檢查記錄，確保萬無一失。

廚房中電氣化程度高，要注意人身安全，防止刀傷、燙傷；面案機械比較多，要嚴(yán)格按操作程度操作，防上機器傷害；餐廳的安全隱患也很多，如地毯、電器、煙頭等，更應(yīng)注意。

外出要注意交通安全。

在工作中還要防止食物中毒事故的發(fā)生，又要預(yù)防人為的投毒行為，要求我們的員工思想覺悟、道德情操一定要高尚。

同時加大保安對進出人員的檢查制度，防止員工的偷盜以及外來人員的控制。

經(jīng)營者有的只注意餐廳的裝潢與檔次，有時忽略了衛(wèi)生要求，其實衛(wèi)生管理也非常重要，特別是洗手間的衛(wèi)生。

更為重要，為什么這樣說呢?假若洗手間的衛(wèi)生都搞得非常好，那么飯店的其它衛(wèi)生可想而知會更好!整潔的衛(wèi)生會給顧客留下良好的印象。

食品衛(wèi)生也非常重要，時刻不能放松，要嚴(yán)格遵守國家、地方法律法規(guī)，以顧客的飲食健康為重!個人衛(wèi)生也不容忽視，員工的工裝是我們飯店的亮點，也是樹立飯店內(nèi)在形象的基礎(chǔ)，良好的個人衛(wèi)生也是職業(yè)道德的體現(xiàn)。

七、團隊精神是飯店發(fā)展的需要團隊精神是飯店文化的體現(xiàn)，是飯店凝聚力、向心力的體現(xiàn)，也是員工完美執(zhí)行力的體現(xiàn)。

員工是企業(yè)利潤創(chuàng)造者，我們管理人員必須本著上級為下服務(wù)的原則辦事，本著“顧客至上，員工第一”的思路去管理，政令才能暢通。

在工作必須本著上道工序為下道工序服務(wù)，而下道工序是上道工序的檢查者的原則工作。

員工是飯店中最平凡的一員，但員工的穩(wěn)定關(guān)系到飯店的發(fā)展，關(guān)系到飯店的未來。

飯店要時刻想著員工，員工才能安心工作，才能全力付出，才能愛崗敬業(yè)，以店為業(yè)，更好地為飯店服務(wù)。

要把飯店的經(jīng)營理念、文化導(dǎo)向，深入到每位員工的思想中、行動中去。

做好飯店發(fā)展規(guī)劃，為員工發(fā)展提供平臺，設(shè)計將來。

多增加員工的文體活動，競技比賽，形成良好的合作風(fēng)氣，團隊精神。

每位員工是團隊中的一員，要以團隊為榮。

八、培訓(xùn)是飯店發(fā)展的動力飯店發(fā)展離不開飯店對員工的培訓(xùn)，只有建立良好的培訓(xùn)方針機制，我們的員工才能不斷地提高自身素質(zhì)與工作能力。

利用班前或班后的休息時間對員工進行相應(yīng)的培訓(xùn)，要員工明白要做事先做人的道理。

從飯店的規(guī)章制度到飯店后期發(fā)展培訓(xùn)開始，使員工逐步養(yǎng)成學(xué)習(xí)的習(xí)慣，不斷地凈化提升自己。

使每位員工都適應(yīng)飯店的發(fā)展，從而培養(yǎng)出優(yōu)秀員工。

只有不斷地培訓(xùn)才能使員工進步，才能體現(xiàn)出飯店文化，展現(xiàn)出良好的團隊精神，才能使飯店可持續(xù)發(fā)展。

綜上所述，作為餐飲經(jīng)營，瞬息萬變，接待的客人也參差不齊，需要我們在工作靈活多變。

只有在不斷的經(jīng)營過程中總結(jié)經(jīng)驗，完善管理機制，提高競爭意識，提高員工福利待遇，我們在競爭中才能立于不敗之地，創(chuàng)建百年老店!飯店的發(fā)展，關(guān)系到飯店的未來。

飯店要時刻想著員工，員工才能安心工作，才能全力付出，才能愛崗敬業(yè)，以店為業(yè)，更好地為飯店服務(wù)。

要把飯店的經(jīng)營理念、文化導(dǎo)向，深入到每位員工的思想中、行動中去。

做好飯店發(fā)展規(guī)劃，為員工發(fā)展提供平臺，設(shè)計將來。

多增加員工的文體活動，競技比賽，形成良好的合作風(fēng)氣，團隊精神。

每位員工是團隊中的一員，要以團隊為榮。

飯店經(jīng)營不善導(dǎo)致面臨倒閉應(yīng)該怎么做

飯店生意不好，我們就該仔細(xì)反思其問題的所在，找出飯店生意不好的原因，并制定出一份整改計劃，將飯店存在的問題一一解決。

首先，既然我們是開飯店的，那首當(dāng)其沖的就應(yīng)該是飯店的飯菜的味道，如果菜味不好，連我們自己都不喜歡吃，生意不好那是十分正常的。

舌尖上的中國，飲食文化一直被中國所傳承，講究的就是色、香、味俱全。

從菜品的顏色、聞到的香味和品嘗到的滋味，哪一樣不達標(biāo)都可能影響到顧客的食欲。

所以，飯店必須有一個好廚師，做出的菜味與眾不同，才能留住顧客，這也是飯店生意好的一個前提。

當(dāng)然，光靠一個好廚師，對于飯店的經(jīng)營來說是遠遠不夠的，雖然有一句話叫“酒香不怕巷子深”，除非你有特殊的實力讓飯店一直挺下去，直到遠近聞名之后開始贏利，否則沒等大家光顧和認(rèn)可你家的飯店，就可能因為資金短缺倒閉了。

所以做好做好飯店的外部宣傳活動很重要。

記住一句話。

做營銷，就是做人性。

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免費模式就是最好的引流、截流、財留、回流營銷模式，也是最好的商業(yè)模式。

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誠信經(jīng)營的感想怎么寫.?

企業(yè)要發(fā)展，離不開社會的支持，離不開公眾的認(rèn)可，更離不開自身的誠實守信。

隨著時代的發(fā)展，品牌的影響力已不容忽視，而品牌的建立基礎(chǔ)是誠信。

誠信是企業(yè)經(jīng)營的一種資本，是企業(yè)發(fā)展的無形推動力，對企業(yè)的長遠發(fā)展具有巨大的促進作用。

因此，依靠誠信經(jīng)營，樹立企業(yè)良好形象，進而提升企業(yè)競爭能力已成為企業(yè)發(fā)展所必須具備的前提條件。

誠信的內(nèi)涵也正向更深層次發(fā)展，它是建立在公民意識之上的一種“公德”，它包括對顧客的誠信，對員工的誠信、對合作伙伴的誠信。

　　誠信經(jīng)營從根本上看是組織的誠信，主要靠企業(yè)反復(fù)不斷地向職工宣傳和灌輸，并要求大家在實際行動上要以誠實的態(tài)度做好每件事，這些理念要在企業(yè)全體員工中達成共識。

與老百姓生活密不可分，我們進入這個行業(yè)，清楚地認(rèn)識到自己的社會責(zé)任、社會使命；該為國家，為客戶，為職工做些什么；使職工明確什么是誠信經(jīng)營，怎么做符合誠信經(jīng)營，怎么做違背了誠信經(jīng)營。

在當(dāng)今假冒偽劣商品頻繁沖擊市場，就業(yè)形勢如此嚴(yán)峻的形勢下，我們堅定信念，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，努力做好老百姓身邊的煙酒專家，我們堅持以人為本，積極推行人性化管理，積極解決下崗員工再就業(yè)問題，改善員工福利，豐富員工生活，提高公司的凝聚力。

　　企業(yè)的目標(biāo)是追求利潤最大化，但有一個前提條件，那就是在不失誠信的前提下，以團結(jié)向上的員工隊伍，爭取更多的客戶，爭取更優(yōu)秀的合作伙伴，追求利潤的最大化。

只有獲得了社會的認(rèn)可，才可以持久發(fā)展，不斷實現(xiàn)利潤、達到“雙贏”或“多贏”。

因此，企業(yè)必須事事處處體現(xiàn)出“誠信”，員工須從自我做起講誠信，講職業(yè)道德，這是時代發(fā)展的要求，同時我也呼吁社會各行各業(yè)能與我們攜手共筑誠信、和諧的社會。