桑葚酒的感言

由 雕龍文庫(kù) 分享時(shí)間：2024-03-12 13:38:52 加入收藏我要投稿點(diǎn)贊

我泡的桑葚酒為什么變苦了啊

剛開始是因?yàn)槔锩嬗刑牵允翘鸬模侵饾u轉(zhuǎn)化成酒精，當(dāng)酒液中不含糖以后酒就會(huì)變的很澀和苦，就像葡萄酒的干紅一樣。

那是因?yàn)樯］乩锏膯螌幈唤莩鰜恚瑔螌幨强辔段镔|(zhì)。

如果不習(xí)慣的話，可以再加些糖進(jìn)去，這樣會(huì)符合咱們的口味一些

其實(shí)不用黃酒就行，直接用桑葚。

用桑葚和白糖炸成汁，然后裝在瓶子里發(fā)酵就行了。

釀成后，瓶子里會(huì)有好多渣渣，你要有耐心的把它用紗布過濾出來就可飲用了。

這酒不苦不酸。

如果你拿桑葚果來泡酒覺得有點(diǎn)苦味，那就說明酒精度數(shù)太高了，桑葚果太少，所以他會(huì)變成苦味，你可以在里面加一些冰糖或者是白糖之類的能改善口味

酒的釀制第一種方法：料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量（我加的是安琪米酒曲4包）。

做法：

【第1句】：將桑椹（最好選黑紫色的）洗凈涼干水，搗成汁

【第2句】：將糯米的處理方法同做米酒的操作方法先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。

將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到大一點(diǎn)的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。

【第3句】：取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)；將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí)，即可取出。

我發(fā)酵了40天，味道酸甜、酒味濃郁。

首先套判斷酒到底發(fā)生了什么變化，變酸了只是感官上的，不能確定是桑椹本身的酸味還是醋酸菌繁殖的產(chǎn)物，如果酒液表面覆蓋一層醋膜，則是醋酸菌發(fā)酵，說明你成功的釀造了桑椹醋，那么，這個(gè)過程是不可逆轉(zhuǎn)的，只能享用桑椹醋了。

如果沒有醋膜浮現(xiàn)，那么判斷可能是酒液中的酸性物質(zhì)比較多，造成的口感酸，那么可以采用降酸措施進(jìn)行降酸，可以利用降溫的方式，析出酒石酸；利用蘋果酸-乳酸發(fā)酵的方法降低蘋果酸；加入碳酸氫鉀中和檸檬酸。