在職廚師,在餐館工作,哪里能考個廚師證,需要什么資料?
廚師學(xué)習(xí)心得體會(二)
【第1句】：只要是好廚師，人品一定呱呱叫。
做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，能吃苦耐勞，說的少做的多。
凡是和工作有關(guān)的都搶著去做，其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論。
不但如此，好廚師還會站在老板的立場上為老板著想，甚至主動幫助老板節(jié)省開支降低成本。
即使有時候和老板的意見出現(xiàn)分歧，有道理便虛心接受，錯了也不當(dāng)面起沖突，而是選在事后挑個適當(dāng)時機心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累。
試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù)，還要想方設(shè)法保本贏利，已經(jīng)很累很苦了。
如果你再向老板發(fā)脾氣、添亂，老板又會做何感想?
【第2句】：大凡好廚師，基本功都非常扎實。
做菜速度快，一人能同時占好幾個爐灶。
特別是在用餐高峰時間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個人用。
這種在關(guān)鍵時候能“打仗”的員工，有哪個老板不會喜歡?八個細(xì)節(jié)：
【第1句】：優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。
常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。
實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。
【第2句】：大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。
因為他們明白，只有做好了每一個細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。
再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。
【第3句】：調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會仔細(xì)清理一次，及時添補缺料。
而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。
下班嘛，比誰都跑得快。
【第4句】：敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時間也是最多的。
不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。
這樣的廚師，往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴。
可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。
不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?
【第5句】：有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。
因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。
【第6句】：手藝過硬的廚師處處可以“閃光”，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。
【第7句】：同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。
而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以認(rèn)真對待，讓拼盤表里如一。
【第8句】：多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。
然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。
搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜品如人品。
不要怨天尤人，實際工作中，廚師不能因為那是細(xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對待了。
要知道，只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事，才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。
當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報酬
廚師獲獎感言怎么寫
再一次感謝黨感謝政府感謝我的媽媽感謝我的爸爸，感謝給了我一個施展才華的機會；也要感謝飯店的各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可及肯定；最后感謝配菜的同事在工作中給我的配合及幫助。
能夠獲得特此的殊榮是我的榮譽，也是大家的榮譽。
我決定居功不自傲，利用柴米油鹽做好更多讓顧客吃得起的美食，謝謝大家，謝謝
我是一名廚師，年底被評為優(yōu)秀員工了，單位要求寫感言，求助優(yōu)秀員工感言一份，謝謝
從基礎(chǔ)學(xué)起，系統(tǒng)傳授刀工、、花卉雕刻、涼菜、拼盤、熱菜中燒、炒、爆、熘、鐵板、煲仔等制作技術(shù)。
初級廚師學(xué)成之后全能勝任家庭需要。
初級（五級廚師中級（四級廚師、三級廚師）（二級廚師、一級廚師）特級（特三級廚師、特二級廚師、特一級廚師）
請問一下中式面點師職業(yè)等級考試怎么考
初級中式烹調(diào)師知識要求：1． 具有初中文化程度或同等學(xué)歷。
2． 瞭解常用烹調(diào)原料的名稱、特點、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識。
3． 瞭解調(diào)味的種類、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識。
4． 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5． 掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。
6． 掌握基本刀法的分類和技術(shù)操作知識。
7． 掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術(shù)操作知識。
8． 瞭解食品衛(wèi)生的基本知識和《食品衛(wèi)生法》。
9． 掌握本崗位所用工具、機具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識。
10． 瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。
11． 掌握單個菜肴的成本核算知識。
12． 熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣，初步瞭解國內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。
技能要求：1． 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2． 掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。
3． 能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4． 能調(diào)制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。
5． 能熟練地運用各種刀法，按烹調(diào)的質(zhì)量要求進行切割和配制，并能進行一般的冷盤拼制。
6． 熟練地運用常用的烹調(diào)方法進行一般冷、熱菜的制作。
7． 掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種芡汁的運用。
8． 能準(zhǔn)確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，準(zhǔn)確定量。
9． 能正確地操作所用的機具和設(shè)備等，并能進行一般的保養(yǎng)。
10． 能指導(dǎo)徒工工作。
中級中式烹調(diào)師知識要求：1． 具有高中文化程度或同等學(xué)歷。
2． 熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識。
3． 瞭解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4． 掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。
5． 掌握吊湯的原理和制作要點。
6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7． 掌握原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8． 熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。
9． 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。
10． 具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識。
技能要求：1． 能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計制作賓客滿意的菜肴和宴席。
2． 能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。
3． 能進行高檔原料的漲發(fā)。
4． 熟練應(yīng)用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。
5． 能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。
6． 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7． 掌握各種廚房機具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)。
8． 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9． 能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。
10． 能及時發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過程中存在的隱患和突發(fā)事件，能處理善後工作。
11． 能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級中式烹調(diào)師。
高級中式烹調(diào)師知識要求：1． 具有高中以上文化程度或同等學(xué)歷。
2． 有系統(tǒng)的烹飪理論知識。
3． 熟悉高檔原料的品種、產(chǎn)地、特點、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識。
4． 瞭解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)知識。
5． 瞭解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。
6． 掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術(shù)知識。
7． 熟悉原料的營養(yǎng)成分在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的各種變化，掌握保護營養(yǎng)、減少損失的知識。
8． 具有市場預(yù)測、廚房合理布局和現(xiàn)代化管理知識。
9． 具有廚房、食品事故預(yù)防、應(yīng)急方面的知識。
10． 熟悉烹飪史學(xué)和飲食心理學(xué)方面的知識。
11． 瞭解中式面點制作、餐廳服務(wù)的有關(guān)知識。
作為一名廚師長的責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)母邢肱c理解
廚師長起到的是一個主導(dǎo)和監(jiān)督作用，對食物菜品的質(zhì)量、安全等負(fù)有不可推卸的責(zé)任，要能夠在團隊力舉重若輕
