中國古代傳統糕點制作

點心雖然不是廣東人發明，但把點心發揚光大的必定是廣東人，更把它傳遍世界各地。

　　“點心”這個詞語，原意是 餓時略為進食，后來演變為“略進食物”的意思。

　　早於二千五百年前的楚辭中已有記載，從一些詩歌或歷代生活紀錄中得知，今日的點心，大部份是古時的小吃漸漸演變，不斷改進而來；不過當時所用的名稱并不是現代人所熟悉的一套。

　　點心的蓬勃時期則於本世紀廿年代初才真正開始，原因是當時“滿清”后人不用工作，無事可做之馀終日流連飲食場所，以致酒樓茶室數目激增，在競爭激烈的情況下，各大茶室及酒樓均各自推出不同點心、糕點，令本來已是種類繁多的點心、糕點更見多變。

那時坊間更出現有“標準點心餡料分配”說法，就以“蝦餃”為例，標準的餡料應是“八成生蝦肉，兩成熟蝦肉，配合兩成半肥豬肉粒，兩成半荀絲”」，配以薄皮包裹，當然還要“即蒸即食”才能稱得上是上品。

另一款大路點心“山竹牛肉”，則要用“一斤碎牛肉配二兩碎肥豬肉，加入陳皮絲、生姜茸、胡椒粉，荸薺粉”，搓成牛肉球來做，要蒸熟時無汁、陳皮味濃又爽口才為佳品。

不過現代人甚麼都要吃好的，材料更要看得到，所以蝦餃早已改用原只鮮蝦，再不切碎。

　　“點心”由來　　相傳東晉時期一大將軍，見到戰士們日夜血戰沙場，英勇殺敵，屢建戰功，甚為感動，隨即傳令烘制民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點點心意”。

自此以后，“點心”的名字便傳開了，并一直延用至今。

　　考證“點心”　　清顧張思的《土風錄》卷六，“點心”條下云：小食曰點心，見《吳曾漫錄》。

唐鄭傪為江淮留后，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟曰“治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。

”由文中可知點心古時亦指晨饌。

　　同書又引周輝《北轅錄》云：“洗漱冠柿畢，點心已至。

”后文說明點心為饅頭、餛飩、包子等，在唐朝已有此名了。

　　而茶食一名，據《土風錄》云：“干點心曰茶食，見宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜門，以酒撰往，酒三行，進大軟脂小軟脂，如中國寒具，又進蜜糕，人各一盤，曰茶食。

’”　　從文獻上看來，點心與茶食兩者原有區別，性質也就不同，但是后來早已混同了。

　　南北“點心”　　據我的考察，北方的點心歷史古，南方的歷史新，古者可能還有唐宋遺制，新的只是明朝中葉吧。

點心鋪招牌上有常用的兩句話，我想借來用在這里，似乎也還適當，北方可以稱為“官禮茶食”，南方則是“嘉湖細點”。

古代糕點如何制作

碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合歡湯、吉祥果、珍珠翡翠湯圓、蓮葉羹、梅花香餅、香薷飲、玫瑰酥、七巧點心、花開富貴翡翠芹香蝦餃皇 、招積鮑魚盞、水晶冬瓜餃糕點很多我舉兩個制作方法的例子　　水晶的特色：此糕味道鮮美，清涼爽口。

　　　水晶的制作材料：主料：300克 　輔料：25克, 　調料：500克　　水晶的做法：　　　　

【第1句】：將大米淘洗干凈、洗凈，切成細粒。

【第2句】：將大米、加入水，磨成細漿。

【第3句】：將鍋內倒入水燒沸，放入，攪拌均勻，煮熟后倒入木制模子內，晾涼收干，淋少許水，以免硬皮。

【第4句】：將糖放入碗內，倒入水化開，備用。

【第5句】：將涼糕切成薄片，放入碗內，倒入糖水，即可食用。

　　的特色：補腦潤發，甜香鮮嫩。

　　　　的制作材料：主料：150克 輔料：糯米50克,鴿蛋200克, 調料：50克 　　　　的做法： 　　　　

【第1句】： 用開水泡片刻撈出，用油炸脆； 　　　　

【第2句】： 用溫水泡好糯米，粉碎成泥狀，倒入碗中； 　　　　

【第3句】： 干凈員放入清水1000毫升，燒開后加白糖和攪拌好的，攪成稀糊狀； 　　　　

【第4句】： 分10個小碗，或裝在一個罐子內； 　　　　

【第5句】： 碗盛清水打入鴿蛋，另燒開一鍋水，推起漩渦后離開； 　　　　

【第6句】： 將鴿蛋輕輕滑入鍋中，放上，減小火力不使大開，慢慢浸熟后撈在盛的小碗內即可。

　　 　　　　原料配方

【第6句】：1公斤 白糖

【第2句】：4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克 　　輔料：， 　　 和面→制作成型→烘烤 　　　　制作方法 　　(1)和面：。

首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻后再和面，和好即可。

在和面中注意兩點：①放料要按順序；②和面要快，不宜時間過長，時間長了面容易出現“走油”的現象，影響質量。

　　(2)制作成型：把面搟開約0.7厘米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半。

古代人怎樣做蛋糕

中國古代糕點的方法有多種，主、油煎、、烘烤等四種.蒸,即用蒸籠,如饅頭、包子、年糕等；油煎,用平底鍋加油，如各種煎餅類；油炸，面粉、米粉加水揉和，均可油炸，如油條，麻團之類；烘烤，用吊鍋烘烤。

各式精細點心，如月餅之類均用吊鍋烘烤。

古代糕點的名字

當然是蒸的和油炸的啊，而且，古時候也是有烤爐的，不然的話像烤鴨這種名菜也做不出來的