面食制作感言

由 雕龍文庫 分享時間：2024-03-13 19:50:29 加入收藏我要投稿點贊

學習面點的心得體會

今天上午，姥爺教我做饅頭。

姥爺給我了一塊面，教我怎么做。

　　第一步，用右手揉面。

姥爺說用右手的根部把面揉出去，然后用食指、中指、無名指和小指勾回來，我按照姥爺說的去做，揉了好半天才揉好。

　　第二步，把揉好的面用左手的大拇指和食指捏住轉圈，然后用右手揉。

　　第三步，還是用左手的兩個指頭扶住面，右手在面上轉圈，轉得差不多了就可以停止揉了。

最后把饅頭蘸點面粉就做好了。

有關美食報告的感言

我有七八于美食文章送給你，希望的上。

《美味的小籠包》常們說小籠包美味可口，我卻從沒嘗過，也不知是啥味道。

這天下午，爸爸媽媽帶我來到小籠包子店讓我開開眼界，飽飽口福。

那天終于如愿以償了.小籠包一個個白生生，皮薄薄的，里面好象有一包汁水在，小籠包小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，寶塔頂上一陣陣香氣隨風四溢，形狀也和包子差不多，難怪叫小籠包。

小籠包以上一般都是一籠里面有十個，每個都是圓鼓鼓的像一個個小雪球似的，只不過上面有一個凹凸不平的地方，還沒上來我就被這香氣熏得如癡如醉了。

真恨不得把整個蒸好的小籠包一口吞掉。

一籠小籠包上來了，我坐在椅子上，剛蒸完的小籠包發出了一絲淡淡的香氣息。

一聞到這種香氣息，我就忍不住要去大口大口的吃它了。

剛夾起一個 “小胖墩”塞進嘴里，它就開始反抗。

我這時肚子正餓得咕咕叫，恨不得將嘴巴變大，把四籠小籠包一口吞下去。

于是我就用筷子小心翼翼地夾起小籠包，因為輕咬了一小口，汁水就像千軍萬馬往我嘴里奔跑。

我把它沾一點醋，輕進我的嘴里，肉餡又松又軟，只要一嚼，它的肉就一下子松了下來，鮮美無比媽媽說：“吃小籠包應該先醮點醋，輕輕咬一個洞，把里面鮮美的湯汁吸干，再吃皮和肉。

小籠包的美味精華就在湯汁里。

我按照媽媽的方法吃，湯汁鮮、皮薄肉嫩，真是好吃極了。

果然，小籠包一會兒不吃不知道，一吃忘不了。

我狼吞虎咽地吃了起來。

它的肉非常十足，咬一口鮮鮮的，濃濃的，咸咸的，讓你吃了還想吃。

于是我又纏著媽媽去買一客，當阿姨笑盈盈端來后，我又怎能放過呢

吃了一個又一個，在吃得滿口流香，砸咂嘴，不住稱贊道：“美

真是美味之極。

”一眨眼，又被我消滅了，摸了摸鼓鼓的小肚子，舔舔嘴，余興未了。

怎么樣，心動了

心動不如行動，去吃吃你們家鄉的小籠包吧

《油炸臭豆腐》這是江南冬天特有的地方小吃。

小的時候，一放學就往街上跑，當然，這是在口袋里有幾個錢的時候。

穿過小巷，翻過小橋，就可聞到油炸臭豆腐的香味。

經營油炸臭豆腐的是個瘦瘦的老人，眉毛胡子全白了，他總是挑一副擔子，擔子其實是木頭做的箱子，前面一個箱子放著臭豆腐、醬油、辣椒醬和一疊小盤子，還有一個罐頭瓶，里面插著幾雙筷子。

后面一個箱子安放著一只小煤爐和一口鍋。

老人總是站在街的拐角，專心致致地油炸臭豆腐。

從沒有聽過他的吆喝聲，但總有許多食客尋著香味而來，在他的小擔子前站成一圈。

他的臭豆腐很有特色，乍看上去黑不溜湫，和別的臭豆腐沒有什么兩樣，但一入鍋再一出鍋，就變得金燦燦、香噴噴，涂上一層醬油或辣椒醬(他的辣椒醬是自制的，紅艷艷的，辣得香，辣得舒服)，黃黃紅紅，煞是好看。

小心翼翼咬上一口(因為非常燙)，外黃內白，外酥內嫩，香辣刺激，此時已不是在吃而是舌頭打著卷往下吞。

老人一次總是只炸幾塊，炸好幾塊賣幾塊，所以等的人都是一個吃，其他的人共同行注目禮。

吃油炸臭豆腐的人大多是女人和孩子，真的很奇怪，江南女子都是不吃辣的，但一到這擔子前就都變成“辣妹子”了，辣椒醬涂了厚厚的一層還要涂，女人此時也不管斯文了，直吃得嘴唇通紅，涕淚交加，熱汗直冒。

老人只是不住地說：辣得結棍，勿要吃得格許多。

說歸說，他也不去阻擋。

所以，老人的辣椒醬每天都要消耗一瓶。

那時，我父親每月給我五毛錢，至少有一半的錢是貢獻給臭豆腐了。

一塊臭豆腐一分錢，吃完一塊，這一天才能安靜下來。

有時候沒有計劃好超支了，那么，我就克制住自己不往那里跑，怕自己的眼睛里會長出鉤子來。

不過，那樣的時候，只要我不小心溜到老人的擔子前，老人總會洞察一切，好象發現了我的口袋里沒有半分錢，就會笑瞇瞇地炸一塊最脆最嫩的送給我吃。

不好意思白吃，等下個月父親寄錢來的時候，我馬上就去還給他，老人也收下，但必定多炸一塊臭豆腐給我。

離開那個江南小城二十多年了，我再也沒有吃過那樣美味的油炸臭豆腐(雖然我在其他江南城市也吃過油炸臭豆腐，但是味道好象總是差了一點)。

它總是出現在我的夢里，和它一起出現的還有那個連名字都不知道的白胡子白眉毛的瘦老人。

《肉骨頭粥》我只吃過一次肉骨頭粥。

那是江南冬日的一個星期日的早晨，一向節儉的舅母突然提出帶我去吃肉骨頭粥。

我受寵若驚，一路屁顛屁顛地緊跟在她身后，生怕她又突然改變主意。

沿著青石板路，穿過熙熙攘攘的菜市，拐進一條小巷。

遠遠看見一個小鋪子飄出陣陣白霧，還聽到鐵勺敲鍋沿的聲音。

舅母領著我走進這間鋪子，鋪子里已經座無虛席。

大家都在唏哩嘩啦地喝這叫肉骨頭粥的東西，好象這東西真的很好吃。

老板娘把我們領進里間的灶旁，滿臉歉意地說：“就在這里吃吧。

”老板娘是一個40來歲的女人，頭發齊耳，一絲不茍地用黑色的發卡別在耳后。

我生怕舅母臨陣脫逃，趕緊自做主張說：“可以可以。

”結果招來舅母兩個白眼。

“好吧，來一碗肉骨頭粥。

”老板娘一手抄起大鐵勺，一手揭開大鍋蓋，頓時一股熱浪席卷著肉粥的香味撲鼻而來。

她用大鐵勺在鍋里攪了攪，盛了一大碗粥遞給我。

這碗粥是灰白色的，米已經煮得不見原形，粥面上還點綴著幾小塊肉骨頭。

我小心翼翼地嘗了嘗，嗯，香香糯糯，黏黏呼呼。

真的不需要“吃”，只要喝就行了。

我就這樣站在大灶旁，端著大碗，呼啦呼啦地喝著有生以來第一次肉骨頭粥。

最后還像小狗一樣把那幾塊肉骨頭啃得干干凈凈。

那碗粥花了舅母5分錢。

后來，舅母告訴我，煮肉骨頭很麻煩。

先要把肉骨頭(連著些肉的骨頭)煮上幾小時，然后再把新米淘好放進去，再煮。

不能煮焦，關鍵是要掌握火候，細火慢熬才行。

最后放上鹽和味精。

所以，一般家庭是不做肉骨頭粥的，費時費力還不經喝。

她還警告我，街上的肉骨頭粥不能多吃，因為有的老板為省錢把客人吃過的骨頭，又重新放進鍋里煮。

也不知她說的是真是假。

反正從那以后，我再也沒有吃過肉骨頭粥，不是因為害怕不衛生，而是口袋里的錢還不夠分配的呢。

不過，我還是經常到那家肉骨頭粥鋪去，主要是想看看她們怎么處理吃完的骨頭的。

可老板娘好象明白我的意圖，總是笑瞇瞇的招呼我：“小姑娘，來吃一碗啊。

”然后，我撒腿就逃。

《陽春面》陽春面名字挺好聽，很高貴的樣子，其實是江南老百姓最愛吃最便宜因而也最能爽氣掏錢的大眾面食。

《上海的早晨》中資本家徐義德為了逃避公私合營裝窮，叫小伙計送的午飯就是這個陽春面，可見，陽春面是屬于勞苦大眾的專利。

至于為什么取這樣一個陽春白雪的名字，可能是取其反義吧，但我敢肯定，取這個名字的人絕不是下里巴人。

二十多年前，舅舅一家好象特別喜歡吃陽春面，每到星期天，舅舅就必定帶領全家到鎮上的面館去吃陽春面。

兩個表弟興高采烈，但我卻很不喜歡。

陽春面上除了撒一些蔥花就沒有別的了，光溜溜的，一點味道都沒有，吃了第一口就不想吃第二口。

每次我都沒有方法把一碗陽春面吃完，我總是旁敲側擊地提醒舅舅還是吃餛飩好，至少還有點肉味。

但舅舅堅決不肯，說餛飩太貴，又不經吃，同樣一角錢，陽春面吃得飽飽的，而餛飩卻只能塞牙縫。

舅舅的牙縫好大。

不喜歡吃，但每個星期天都得陪舅舅全家去吃，因為這是他們的節日，整整六天他們都在等著這一天。

鎮上那家面館都認識舅舅，每次一來不用吩咐，就很快端上陽春面來，然后，舅舅一家就開始埋頭苦干，并制造出幸福的聲響來。

每當此時，我就望著面前的陽春面愁眉苦臉。

陸文夫在《美食家》里專門提到過陽春面，說第一鍋的陽春面最清爽最可口，因此，很多人都趕早去吃頭湯。

我想，舅舅們吃得絕對不是這種陽春面。

但不管怎么說，我對陽春面是沒有興趣的了，胃口早在二十多年前就倒了。

冬天光餅師傅比較幸福，守著爐子暖烘烘的，夏天就苦了，赤膊上陣還是大汗淋漓，汗水滴在爐子上嗤嗤作響。

我就不敢買了，因為那光餅里必定也有光餅師傅勤勞的汗水。

前段時間，在福建“老鄉”處提到光餅，他們都說那玩意好吃而且對牙齒有利，經常嚼嚼絕對比“白箭”“綠箭”效果好。

但不知現在還有沒有了，都好多年沒有吃過了。

但愿，這光餅爐子還能在福州的某個街角看到。

《餛飩》我想，大概沒有什么小吃有餛飩那么普及和名稱多樣了。

餛飩在福建叫扁肉；在四川叫抄手；在云南廣西一帶叫云吞；只有在江南才叫餛飩。

內容差不多，形式卻有些差別。

福建的餛飩注重鮮，加蝦油是它的一大特色。

小時候總是被喜歡吃餛飩的母親支出去買餛飩，買來買去，也就買出經驗來了。

知道街頭的那家餛飩味太濃，吃完后就要趕緊灌開水；而街尾的那家餛飩味道尚好，就是只見皮不見肉；最好的是穿過幾條街的那家“野”店，說它野，是因為時開時不開的，好像全憑主人興趣。

這家的餛飩量足味最地道，每只餛飩雪白剔透，中間一點紅紅的肉餡若隱若現，再配上幾粒蔥花，就好象一池秋水中的白蓮。

福建的餛飩一般都很節儉，一根小木棍往肉泥上一點再往餛飩皮上一翻，一只餛飩就完成了，往往一盤肉泥可以對付一天所要出售的餛飩。

吃餛飩的一般都是女孩子，她們可以不計較得失，慢悠悠地翹起蘭花指，用小調羹小心翼翼地舀起餛飩往櫻桃小口里送。

所以，較之其他小吃，福建餛飩更顯得女人味一些。

而四川餛飩則個性鮮明，陽剛味十足。

首先一大特色是沒有湯，第二大特色是辣得過口不忘。

那一年去成都調研，特地拜訪“抄手”，誰知端上來的是幾只干巴巴的結結實實的餃子狀餛飩，上面還澆了一層紅彤彤的辣椒油。

仗著本人吃辣還有一些功底，掙扎著把這碗“抄手”給吞了。

結果，除了辣，我已經不記得它還有沒有其它味道。

江南一帶，餛飩是最常見的小吃，這里的餛飩分為大餛飩和小餛飩兩種。

大餛飩里餡比較多，有鮮肉的也有青菜的，但它又不同北方的餃子那樣皮厚餡足，江南人總是不肯象北方人那樣干脆利落地做出餃子風格，他們總要保持餛飩的傳統，哪怕再大一些，小家碧玉的本色不變。

江南大餛飩是放大了的小餛飩，樣子象修女的帽子，湯多量也足，一般人吃一碗也就有了七分飽的感覺。

正宗的江南小餛飩是最具江南文化味的，皮搟得講究，貼著碗能看到碗里的花紋，真正是薄如蟬翳。

肉要精瘦的，處理得細膩無渣，燒好后的餛飩，皮子晶瑩舒展，“白里透紅，與眾不同”，象一只只美麗的白蝴蝶。

這時候的注意力就不會在吃上了。

不過，這樣的小餛飩現在已經不多了，做的人和吃的人好象都已經缺少了這份精致的心情。

取而代之的是滿街都是的大眾小餛飩，簡單一裹，完事，連皮也不搟了，買現成的。

在北方讀書的時候，思念餛飩(福建的江南的)，思念得咬牙切齒。

北方同學很不以為然，說，那有什么好吃的

清湯寡水的，不如咱北方餃子實在。

是的，要想實在，吃北方餃子；要想苗條，吃江南餛飩。

《羊肉串》很奇怪，我向來不吃羊肉，但對羊肉串卻來者不拒。

第一次吃羊肉串是在北京。

那一天，從北京圖書館查資料出來，拐到白石橋附近，那里有一片飯店餐館和小吃攤點。

先買了仿膳食品窩窩頭，吃得直冒酸水，發了一通諸如慈禧太后的胃口怎么這么好對付之類的牢騷后，就站到了烤羊肉串的攤子前。

并沒有想要吃，的的確確是被那種香里帶膻的味道吸引過來的。

同學也是南方人，不吃羊肉，但他敢想敢干的精神令我佩服。

他先買了三串，然后視死如歸地說：“我先吃吃看。

”他小心翼翼地先咬了一口，翻翻眼珠，接著就加快了頻率。

我盯著他上下翻飛的大嘴，直問：“哎，別顧吃啊，到底好吃不好吃

”他“嗯嗯”地一氣吃完了三串，才摸摸肚子很滿意地說：“不吃真傻。

”趕緊掏錢，一手抓一把，這串咬一口，那串咬一口，真的很好吃，肥而不膩，焦香十足，還有一種特有的，說不出來的怪怪的味道(后來才聽新疆的同學說，那是孜然的味道)。

我們就這樣邊走邊吃，吃完了，就地再買，反正羊肉串攤子到處都有。

直吃得飽咯里都帶羊膻味，不能再吃了，再吃下去，我們非得變成草原牧民了。

本來以為羊肉串就是這樣好吃了，誰知新疆的同學說：那算什么羊肉串

真正好吃的是咱們新疆的羊肉串，那可是羊肉串的老家。

第一次那么羨慕新疆人，真正覺得新疆是個好地方。

咱也沒有機會去新疆啊，就把北京的羊肉串當新疆的吧。

回到南方后，也見過羊肉串，但不僅外貌小里小氣，味道也完全變了樣，如果說北京的羊肉串是仿名牌，那么南方的羊肉串就是假冒偽劣了。

也有例外，一次到南京出差，在新街口發現了久違的羊肉串，那味道，那相貌和北京的一樣。

我又一次站在南京的大街上不顧斯文地大嚼起來。

以后只要去南京，都要想方設法地溜到新街口去過過癮。

但總是心有不甘，有事沒事總鼓動頭兒：“咱們也到烏魯木齊去開個讀者作者聯誼會

” 《羊肉泡饃》有了羊肉串墊底，去西安吃羊肉泡饃的時候就好象有了膽量。

看過雄赳赳氣昂昂的兵馬俑，摸過楊貴妃的洗澡池，躲過小商小販的圍追堵截，吃過田里剛采下來的草莓，當然也爬過大雁塔和古鐘樓，接下來就是品嘗西安小吃的時間。

西安小吃最具代表性的小吃是肉夾饃和羊肉泡饃。

不過，肉夾饃我連看都不看，一塊大肥肉塞在一塊大餅里，肥油直冒，盡管肉饃的主人說怎么怎么好吃，我就是吃不下去。

不是怕胖，而是從小就不吃肥肉。

肉夾饃是放棄了，但羊肉泡饃是一定要吃的。

于是就去找。

在古樓附近轉來轉去，轉累了就在一個小攤子上坐下來。

坐定后才發現對面一個老頭在專心致致干活：把一塊硬硬的饅頭掰成顆粒狀。

他神態專注地不緊不慢地掰呀掰，掉下來的粉末都用小指捺到嘴里。

他在干嘛

是不是牙口不好

正想著，又見老頭把掰好的產品倒進一個盛滿濃湯的大海碗里，那碗濃湯頓時就變成了一碗漿糊。

老頭有滋有味稀里嘩啦地喝完了這碗漿糊，站起身子，抹了抹沾在胡子上的殘留物，打了個響亮的飽咯，滿臉都是幸福感。

突然好象明白了什么，趕緊找來伙計問：“那是什么

”“羊肉泡饃啊。

”老天，這糊里糊涂的東西就是大名鼎鼎的羊肉泡饃

小的時候就最恨把饅頭放進湯里，軟不啦及的，要口感沒口感要味道沒味道，再好吃的饅頭再好喝的湯都給攪渾了。

所以，很遺憾，在西安最大的收獲是買了一堆民間工藝品，而在吃上，卻是一片空白。

看了賈平凹寫的陜西小吃，其中花了大量的筆墨形容羊肉泡饃的精彩，但我還是沒有被他煽乎得流出口水來。

這在我看關于吃的書籍的歷史中是少見的。

《朝鮮涼面》初到東北，第一次看到正宗的朝鮮人和朝鮮文字還是大驚小怪的，后來看多了，就見怪不怪了。

然后就開始琢磨如何深入了解朝鮮民族文化，比如，他們的飲食文化，更具體地說，如何吃遍學校周圍的朝鮮小吃店。

于是，先去朝鮮泡菜攤子前偵察一番，和買泡菜的朝鮮族老大媽套近乎，問：“道拉及是什么意思

”朝鮮族老大媽真的很象《奇襲》里的老大媽那樣慈祥，她不僅耐心地回答我的幼兒園水平的問題，還推薦我買了朝鮮泡菜的代表作——桔梗。

嘗了桔梗后，對朝鮮小吃就有了信心。

那一天，零下18°，屋外早已是灰白兩色世界。

從澡堂出來，頭發一會兒就凍成柴火棒。

并不覺得冷，只是渴得慌。

就到處找有水源的地方，后來發現一面“朝鮮涼面”的幌子正迎風招展，涼面

正好解渴。

一頭扎進去，里面已是高朋滿座，人人都端著一個大海碗往肚子里灌涼面，很舒服的樣子。

于是也要了一碗。

等端上來后，才覺得好象有點不對勁。

鮮紅的面湯上波瀾不興，面條當然是潛伏在湯底的，只是這湯，怎么看都好象是剛從自來水龍頭里出來，冷不說，還有股漂白粉的味道。

懷疑歸懷疑，我真的太渴了，不管三七二十一，喝了再說。

結果，渴是解了，但我體內的那點余溫可全給帶走了。

一路跑著回到宿舍，又是捂熱水袋又是灌開水，折騰了半天，才把胃里的那塊冰坨融化掉。

我犯了一個致命的錯誤。

東北人和南方人本來就不一樣，他們冰天雪地里可以吃凍梨吃冰棒，那是因為他們有從小就鍛煉出來的堅強的胃。

所以他們可以裹著大棉襖吃涼面，而我，只能在穿短袖的時候。

但，我還是沒有勇氣再去品嘗朝鮮涼面了。

甚至一想到這四個字，我的胃就開始冒涼氣。

不怪朝鮮涼面，只能怪我自己。

《道口燒雞》說來慚愧，自己在外求學幾年，大部分的注意力花在吃上。

究其原因，一是學校食堂乏味的飯菜，使自己時常處于饑餓狀態；二是天性所致，“民以食為天”嘛，自己當然也不例外。

于是，剛到長春不久，就打聽到“道口燒雞”挺有特色，忙親臨考察。

果真，擺在櫥窗里的燒雞肥嫩嫩、黃燦燦、熱騰騰，撒發著迷人的香氣，又看到買燒雞的人排成了長隊，更證實了此燒雞的名不虛傳。

此后三年間，只要錢包里有點余錢，便忙不迭地往燒雞店送，買不起整只就買半只；買不起半只就買雞雜碎(雞肝、雞卵等構成，便宜而味極佳，是窮學生最親睞之物)。

那種拎著一小袋燒雞走路的愉快，無法言喻，只覺得生活在那一刻是多么美好。

此時若去攻讀書關，再厚的“磚頭”也能毫不費勁地“啃”下來，這就是“道口燒雞”的威力。

有時，人的胃口會比腦袋重要得多，換句話說，就是物質有時也能毫不客氣地戰勝精神。

逢到宿舍里的女同胞過生日，無例外地都要買只“道口燒雞”以饗大家。

雞上臺面后，往往還沒等打開塑料袋，大家就已經操起家伙躍躍欲試了。

那香噴噴、熱騰騰的燒雞，嫩而無渣，連骨頭都是酥的，一塊雞肉在舌頭上還來不及停留就溜進肚子里去了。

而此時往往有師兄師弟尋著香味不請自到，說句“生日快樂”就一屁股坐下來大嚼起來。

那時候，要求師兄師弟辦事或反過來他們求我們辦事，都言不二價：一只道口燒雞。

在長春的三年，可以說是伴著“道口燒雞”的香味渡過的。

(雖不能常吃，但離學校不遠的一家燒雞店每天毫不吝惜地飄來的香味，使我們的讀書生活變得有滋有味起來。

) 臨畢業的時候，有人告訴我，有一家大餅店專營夾肉大餅，味道好得沒法提。

可惜沒有機會了。

要不然，現在又會有一樣好吃的供我回味了。

麥熟將至，外出路過南方一個小鎮，有幸在飯店吃到了從小烙印在腦際的美食——碾碾轉兒。

吃著這久違了的美食，當年的那種對其情深意切的欲望不禁又重現于心頭。

那是我童年時代，正直國家困難時期，農村百姓過著食不飽腹的生活。

人們想盡辦法，把能入口的東西都吃凈了，就連門前的老榆樹也不能幸免于難，人們把樹皮剝光，充當了口中食糧。

盡管如此，仍難解饑餓之急。

母親不忍心我們挨餓，早早地許下愿：給我們做碾碾轉兒。

我們無不從心底里高興。

等啊盼啊

終于有一天，母親說地里的麥子可以吃了，讓我們跟著她去地里拔麥子。

地里的麥子還不十分熟，而這也正是做碾碾轉兒最好的時機。

由母親指點，專門挑選那些能用的麥子。

做碾碾轉兒用的麥子特別嚴格，嫩了不行，因為麥子的漿水還沒凝固；老了也不行，因為麥粒熟透了就太干了。

必須選那些既成熟而又沒干透了的、麥粒綠而飽滿且已經有了一定硬度的麥子。

母親舍不得多拔，因為那將是我們一家的口糧。

等我們帶著兩捆麥子回家后，已累得直不起腰來了。

其實活是輕微的，只是人已餓得沒了力氣。

為了能吃到這美食，我們不得不堅持著和母親一起做下去。

我們先是把麥穗一個個掐下，然后放入鍋里悶熟，再把悶后的麥穗撮成粒。

不等所有的工序結束，我就耐不住饑餓，將一把麥粒放入口中了，經母親再三勸說，才沒再多吃。

等麥穗都撮成粒，母親把麥粒端到自家的石磨旁（當時農村差不多家家有石磨）。

將石磨的上扇掀起，把一玫銅錢墊在磨臍上，再將石磨放好。

將收拾干凈的麥粒倒在磨盤上，在磨眼上插一根秫桔桿兒，我們幾個和母親一道推的推，拉的拉，圍著磨道轉了起來。

因為兩扇磨盤中間有銅錢墊著，磨扇間有著一定的空隙，所以推起來比磨面省些力氣，即便如此，我們還是費盡了全身之力。

磨盤上的麥粒不斷下落，磨盤周圍不斷地落下了一個個的小面卷兒，不是太長，如同一根根斷了的火柴棒。

我們個個臉上淌著汗，心情卻是很好的，因為馬上就有飽飯可吃了，而且是上好的美食。

我們的汗珠不斷增多，磨盤四周的小面卷兒也橫七豎八地堆了起來，等磨盤上的麥粒全不見了，我們才氣喘噓噓地停了下來。

母親用掃帚輕輕地掃凈磨盤四周的小面卷兒，又掀起石磨的上扇，仔仔細細地將兩扇磨盤打掃干凈，我們這才隨母親來到上房。

等急了的我，也顧不得看清母親準備了什么輔料兒（可能有些大蒜汁什么的吧，那年頭兒沒有上好的講究的），狼吞虎咽地吃了起來，那種感覺真的勝過吃法國大餐

時間過得好快，這難忘的童年轉眼已成往事。

隨著人們生活水平的提高和科技的進步，各種傳統名吃和國外的名家食品也擺上了老百姓的餐桌。

人們可以在工作之余，心情舒暢地品嘗著人間美味，可是對我而言，最最難忘的還是吃著和母親一塊兒做出的碾碾轉兒，這種心情恐怕是當今世人所不曾有過的。

愿所有的人們永遠不再有我的那種感覺，愿所有的人都能以恬靜的心態去品嘗這人間的美食——碾碾轉兒

《鴨血粉絲湯》鴨血粉絲湯是我們這兒著名的風味小吃o 鴨血粉絲湯味兒好,看相也好o晶瑩的粉絲浸在米黃色的湯里,一條條紅色的鴨血伴著黃色的油果、綠色的香菜、褐色的鴨肝,泛白的鴨腸散落其間,真是令人垂簾三尺! 鴨血粉絲湯做法很簡單:來了客人,隨手抓一把洗凈的粉絲放入竹制的漏勺里,在熱湯里來回的晃動,燙上一兩分鐘o將燙書的粉絲倒進碗里,再撈出些鴨血和油果子,加上湯水,撒上切好備用的熟鴨腸、鴨肝、香菜,喜歡吃辣的客人還可以澆勺紅紅的辣油,一碗色香味俱全的鴨血粉絲湯就做成了o 吃鴨血粉絲湯也挺有意思的o吃粉絲時,我喜歡一根一根的吃,找到粉絲的頭以后o噓地一下吸進嘴里,真是順滑爽口呀!吃油果子、鴨肝、鴨血,我先用舌頭舔一舔它的粗味道,再細細地詛嚼,品嘗它的細味道o有一天有一天我吃鴨血粉絲湯時,由于吸粉絲過猛,湯濺得我滿臉都是,弄得我狼狽不堪o從此,我給鴨血粉絲湯取了個別名--樂開花o 《陽澄湖大閘蟹》陽澄湖大閘蟹是我們這著名的特產。

不僅蘇州人愛吃，而且全國各地的人們都愛吃。

有一天，家里來了客人，媽媽從外面買了十只大閘蟹。

買回來后，媽媽先把大閘蟹放進水里浸一下，趁這個功夫，我趴在水池邊，靜靜地端詳著它們，它們是深灰色的，有兩只大大的鉗子，和八只小腳。

它的兩只大鉗子使勁的揮舞著，好像要和我來一場惡戰。

開始煮了，媽媽先把水放在鍋里煮上9~10分鐘，水開了后，媽媽把它們一一放進了鍋里，漸漸地，它們的顏色由深灰變成了淡黃，又由淡黃變成了深紅色。

又煮了一會兒，就完全熟了。

媽媽打開了鍋蓋，一陣清香撲鼻而來，我狠狠地咽了一下口水，然后，媽媽把它們放進了盤子里，一盤色澤誘人、色味俱佳的大閘蟹呈現在我的面前。

媽媽把盤子放到了桌子上，我迫不及待地抓了一只，津津有味的吃了起來。

我先把兩只大鉗子和八只小腳拽下來，前后咬一下，再一吸，又白又嫩的蟹肉就滑進了我的嘴里。

大鉗子里的肉非常細膩潤滑，入口即化。

然后我打開了蟹蓋，里面的蟹黃金燦燦的，我一吸，蟹黃就到了我的嘴里，真是鮮美

最后，我把蟹一分為二，細嚼慢咽起來。

。

陽澄湖大閘蟹的味道真鮮美啊

讓人吃后回味無窮，贊不絕口。

真是名不虛傳的蘇州特產

學習面點制作的心得八百字

做驟：1，在盛夏來臨之前，香椿樹的葉子已不接食用了，摘下足夠葉子，最好洗凈晾干，準備一個像柳筐之類的透氣筐子。

筐子里，在放一層香椿葉，在上面放一層饅頭（切成片）,，然后再放一層香椿葉，其上仍然放饅頭或煎餅。

如此，直到認為夠用的為止。

2，這步工作之后，把筐子放陰涼處，要通氣。

放一些日子，不時你要檢查其中情況。

當發現饅頭和煎餅長上了密密的長長的綠毛，根本看不見其原樣時，就將它們取出。

香椿葉可以扔了，把饅頭在陽光下暴曬，稍干就刷去綠毛，繼續曬直到饅頭變干。

3，把干饅頭找干凈地方砸碎。

找一個干凈大盆，用開水（或花椒水）溶大量食鹽在里面，放入醬曲（不放也可以）和發好的饅頭塊，花椒水要漫住饅頭，用紗布蓋住容器口，箍緊，在太陽底下曬。

注意防雨水、防油脂、防蟲進，每天用干凈無油脂的筷子攪拌一下，待曬至半月至20天即可使用，一個月后更好。

容器最后用陶制的。

4，在曬醬時應做的工作是：不斷把曬黑的表層的醬攪拌溶于整盆；還要時刻注意不要讓哪怕一滴生水滴入醬盆，這是最難的工作。

夏天不定什么時候下雨，白天曬醬時家人常常是出去工作了，所以最好有人在家看醬。

經過或許一個月的時間，盆里的醬就會曬得接近黑透。

這時洗凈一些花椒晾干，放于盆中，繼續曬至黑透。

醬就做好了。

面醬：面醬產于北方。

先用水和面，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。

陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同:起初也是先將面用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然后再用日光照射升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以后用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。

紅中透黃。

味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質。

營養價值：面醬含淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養元素。

面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。

面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加可食性，具有開胃助食的功效。

求一份烹飪比賽心得體會

有點多,但是很全面,如果你真心想學,應該是很好的資料　　各類抻面高手廚藝大泄密（圖）　　 2004年08月12日 13:29:05 來源：人民網-京華時報　　

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【推薦】　　

【關閉】　　面食是咱北方老百姓飯桌上最少不了的東西，北方人對面食的青睞也是由來已久的。

近日，我們的記者拜訪了京城一些做面的高手，他們各懷絕技，如果大家覺得向他們學習難度太高的話，可以再跟我們走訪一些能干的家庭主婦，她們也有不少自己的絕活兒呢

　　大廚→張秀寶　　年齡：28歲　　籍貫：山東　　簡歷：從事餐飲5年，一直從事面點制作。

　　代表作：老北京炸醬面　　北京風味　　獻藝作品　　老北京炸醬面　　★和面：用高精粉，大約4斤面一個團，一般放2個雞蛋，加少許鹽，鹽的作用就是讓面硬些，更挺實，雞蛋則會讓面夠筋道。

和好后醒面，要一個多小時，在醒的過程中要反復揉面3~4次。

　　★搟面：用的是長長的、粗粗的搟面杖，先把面團搟成一個圓圓的餅，然后用搟面杖把餅卷起，手按住中間往前搟，并且兩手從中間往兩側捋，力度均勻，讓面中間的厚度逐漸變小。

約需20分鐘。

　　★切面：先在面上撒上玉米面，再用搟面杖把面餅撐著疊成10厘米寬的一個長方體，用刀切成寬大約與厚度同等的長條。

然后抖落玉米面。

　　★煮面：直接下入沸水里，煮7~8分鐘即可，不用點涼水。

　　★配菜：一般配上豆芽、青豆、黃豆、黃瓜絲、心里美絲、芹菜丁、蒜薹丁。

　　★炸醬：把精五花肉切成大約1公分見方的丁，加入蔥、姜、大料等放入鍋中一起煸炒，炒至微焦，把調好的黃醬和甜面醬以3比1的比例放入鍋中攪拌，快好的時候加入蔥花、糖和味精。

約需1小時。

　　★制作難度：★★★★☆　　★味道：醬香濃郁，不咸不膩很爽口。

　　★價錢：8元\\\/碗　　★講究：吃面講究唱菜碼。

　　店名：天和晟食府　　地址：朝陽區左家莊東街中江酒店首層（馬春杰）　　大廚→韓小明　　籍貫：甘肅蘭州　　年齡：29歲　　簡歷：15年的廚師。

前幾年一直在蘭州工作，6年前來到北京后一直在馬蘭拉面。

　　代表作：牛肉拉面　　獻藝作品　　紅燒牛肉面　　★原料：面粉、拉面劑　　★配料：事先備好湯汁、油菜、胡蘿卜、土豆　　★制作過程：　　

【第1句】：和面、打面之后，把面放入鍋內煮熟；　　

【第2句】：把面撈出來放到碗里，澆上湯汁和紅燒肉；　　

【第3句】：加入適當的油菜、胡蘿卜、土豆。

　　★制作要領：事先調好的湯汁必須用牛肉、牛骨、牛油以及30多種天然植物香料調制，才能保證面的香味持久。

　　★技術難度：★★★★★　　★味道：這道面是馬蘭的特色面，可以說是色香味俱全的一道藝術品。

葷素搭配協調，口味清新淡雅，非常爽口，香味宜人。

面條勁道很足，讓人吃完久久不能忘懷。

當然，如果你愛吃辣味，只需在上面放上辣椒油，就是另一番風味了。

　　★價格：12元　　★店名：馬蘭拉面　　地址：　　（總店）海淀區三里河東路甲11號，甘家口商場往北　　（中關村店）中關村南大街白石橋路33號一層　　（天通苑店）昌平區天通苑5區　　大廚→蔣春葉　　年齡：28歲　　籍貫：寧夏　　簡歷：從事餐飲11年。

　　代表作：黃花臊子面　　陜西風味　　獻藝作品　　黃花臊子面　　★制作過程：蕎麥面和白面兩種面混合，加溫水攪拌，加入鹽，揣成一個面團。

然后醒面，連揉帶醒反復3~4次，一般需要40分鐘。

然后用搟面杖把面搟成一個餅，在餅上撒上白面，用搟面杖撐著疊成長方體，在陜西當地要用一把長長的大刀來切面。

切出來的面條一般寬2毫米左右。

　　★煮面：把面下入開水中，等再開的時候，點一點涼水，兩開即可。

　　★配湯：黃花菜泡開切成段，木耳切成塊，胡蘿卜切成丁，放入熱水中焯一下。

豆腐切成薄薄菱形小塊在油中煎炸成干。

　　★臊子的做法：五花肉切成丁，加入五香粉、蔥、姜放入鍋中煸炒，加入醬油、料酒、香醋，再加入水和鹽，大約用15分鐘。

最后加入紅油。

　　★配菜：把撈出來的面加入早就熬制好的雞湯，把黃花菜等輔料放入碗中，然后加入做好的臊子。

再點綴上一些香蔥和香菜，面就成了。

　　★制作難度：★★★★☆　　★味道：此面又名一口香，酸辣、咸味十足，還有肉香。

　　★價錢：16元\\\/碗　　★講究：可以配上海帶絲、胡蘿卜絲、青筍絲、開胃的泡菜丁。

　　店名：莫高大酒樓　　地址：建外大街甲1號　　大廚→魏宏亮　　年齡：27歲　　籍貫：內蒙　　簡歷：從事餐飲11年，一直做西北風味。

　　代表作：莜面條　　獻藝作品　　莜面條　　★和面：要用燕麥面，用80攝氏度的熱水和，用搟面杖攪拌，這樣面就已經半熟了。

因為燕麥面本身就比較濕潤，如果用涼水和搓出來的面條容易斷，另外半熟的面夠筋道，容易熟。

約需5分鐘。

　　★搓面：這是個技巧性的活兒。

只見師傅從面團上揪下6個小團，一只手各3個，兩只手同時搓動面團。

在大師傅手中，這些面很聽話，大約3分鐘就能搓半斤出來。

　　★蒸面：把搓好的面條放到屜上蒸3分鐘即可。

　　★面湯：分兩種：一種是羊肉湯，一種是素湯。

　　羊肉湯的做法：要用純羊脊骨煮出來的高湯。

把土豆、西紅柿和香菇分別切成丁，大約6毫米左右，粉條切成10厘米的段。

　　在高湯中下入土豆，等土豆爛的時候放入香菇和西紅柿丁，至湯表皮出現西紅柿的紅色，下入鹽、味精、雞精、鮮姜片調味，最后放入色拉油和香油，然后把羊肉片放入。

等客人需要的時候加粉條，放上香蔥和香菜。

　　素湯做法：用雞湯，放入土豆丁和茄丁，熬至熟爛，加入西紅柿丁，出鍋放入蔥、色拉油和香油，讓其處于保溫狀態，直接食用。

　　★制作難度：★★★★☆　　★面的味道：把面泡在湯里吃，面很筋道，肉湯很香，咸鮮感覺比較多，比較好吃。

　　★面的價錢：一屜8元　　★吃面的風俗：因為當地人一般把莜面當主食，可以配上黃瓜絲、茄絲、土豆絲等。

　　店名：鄉土人家　　地址：回龍觀小區龍澤苑東門　　大廚→張英花　　年齡：40歲　　籍貫：吉林　　簡歷：從事餐飲行業已經有16年了。

　　代表作：朝鮮冷面　　朝鮮風味　　獻藝作品　　朝鮮冷面　　★和面：冷面所用的面比較豐富，不是一種，一般用土豆淀粉、蕎麥面、白面混合在一起，用開水和面，這樣面就處于半熟狀態，和面大約需要5分鐘。

和成一個面團后要用專門的壓面機來壓成面條。

　　★煮面：把面條下入開水里，煮大概2~3分鐘，點一次涼水即可，第二次面浮上來就可以撈出了。

　　★配湯：要用煮了3~4個小時的牛骨頭湯，里面加入甘草、桂皮、蒜、蔥、姜、鹽、白糖、味精、醬油、胡蘿卜、蘿卜、洋蔥等調料再煮制2個小時，醋要最后放。

　　★配菜：冷面里的東西非常豐富，有醬牛肉片、雞肉丸子、白芝麻、黃瓜絲、朝鮮的辣白菜、兩片梨片、半個雞蛋，專門的朝族冷面醬，最后滴一些香油。

　　★制作難度：★★★★　　★因為有很多的步驟要用大量的時間來操作，比如醬牛肉、雞肉丸子、朝鮮辣白菜、冷面醬都要經過很多道手工才能完成，很費時。

　　★味道：酸甜的湯，涼涼的。

　　★價錢：8元\\\/碗，6元\\\/碗　　★講究：可以配些清淡的涼菜，因為面的調料已經很豐富了。

　　店名：阿娜拉園　　地址：朝陽區牛王廟甲5號　　大廚→張小發　　籍貫：甘肅蘭州　　年齡：27歲　　工作經驗：有6年做蘭州拉面的經驗，以前在蘭州，來北京3年了。

　　代表作：加肉拉面　　蘭州風味　　獻藝作品　　加肉拉面　　★原料：面粉、拉面劑　　★配料：油、香菜、牛肉、蘿卜片、青蒜、辣椒油　　★制作過程：　　

【第1句】：先把面放入水中和一下，拌勻，加入拉面劑；　　

【第2句】：人力揉面，撐開面，成面條；　　

【第3句】：撐出面條有8種，細、細、細、毛細、寬、大寬、韭葉、三棱面8種樣式，一碗面只能撐出一種；　　

【第4句】：把面放鍋中煮一分鐘，撈出放入碗中；　　

【第5句】：在面上澆老湯，放牛肉、香菜、蘿卜即可；　　

【第6句】：澆點辣椒油，放醋去腥。

　　★制作要領：拉面劑、面粉量的搭配比例要適當，多了會不好撐，少了撐不開（面不用發，隨時和面）；所用的老湯也就是牛肉湯（原湯），必須用下牛油、牛骨頭、雞骨頭一起燉制。

做出來的面要勁道，湯要鮮，清淡爽口。

　　★制作難度：★★★★★　　★味道：這道面鮮香無比，總體來說比較清淡。

　　價格：8元　　獻藝作品　　羊肉炒面片　　★原料：羊肉、面片　　★配料：洋蔥、蒜薹、西紅柿、圓白菜、青椒（紅、綠）、番茄醬（酸味）、鹽、雞精、醬油、味精、糖、青菜　　★制作過程：　　

【第1句】：面和好，往鍋里揪；

【第2句】：揪了放到鍋里煮一會兒；　　

【第3句】：撈出鍋以后過涼水；

【第4句】：放到一炒勺里，讓原料、配料一塊兒炒2分鐘即可。

　　★制作要領：面片要揪小、揪薄，吃起來勁道；羊肉要嫩，味道鮮，不要老的。

　　★制作難度：★★★★　　★味道：口味酸鮮，如果不愛酸味，也可以加點糖去除酸味，如果愛吃辣的，還可以放些辣椒油進去。

張師傅介紹說這道面簡單好做，是懶人做的活兒，加水即成羊肉燴面片了。

　　★價格：7元　　店子：國強蘭州面館　　地址：清華南門對面　　朝鮮風味　　大廚→賴冰寧　　籍貫：內蒙古年齡：22工作經驗：以前在長春做了2年多的廚師，來北京1年多了。

最擅長做的面：現壓冷面　　獻藝作品　　朝鮮冷面　　所做的面1：現壓冷面　　★原料：蕎麥面、面粉　　★配料：辣白菜、辣醬、醬牛肉、黃瓜絲、蛋絲、松仁、雞肉丸子　　★制作過程：

【第1句】：和面，現壓出面條；

【第2句】：將面條放入冷水中洗凈，冷卻；

【第3句】：放入配料，把湯澆在上面。

　　★制作要領：

【第1句】：和面時的硬度把握好；

【第2句】：煮面時2~3分鐘即可；

【第3句】：配料要搭配適當，太多沒味道，不好吃。

　　★技術難度：★★★★★　　★口味及其特點：口味酸甜，非常清爽，吃起來有開胃的功效。

　　★價格：12元所做的面2：朝鮮冷面　　★原料：玉米面、面粉和成（真空包裝購置）　　★配料：辣白菜、水果、雞蛋、黃瓜絲、醬牛肉、辣醬　　★制作過程：

【第1句】：面放水里泡約8個小時；

【第2句】：把面條拿出擱冰柜中；

【第3句】：吃時拿出來放入開水中燙一下，用涼水冷卻；　　

【第4句】：放入配料，加湯。

　　★制作要領：用已做好的面。

　　★技術難度：★★★★　　★口味及其特點：具有酸甜的檸檬果味，口感勁道好，滑、軟、爽快，不過比起現壓冷面來，面條有點發硬。

　　★價格：8元　　店子：白玉清源燒烤　　地址：清華西門往北100米　　大廚→牛桂軍　　籍貫：黑龍江年齡：34歲工作經驗：做重慶小吃的廚師2年多了，以前一直在北京白玉燒烤，擅長川菜、東北菜最擅長做的面：四川面　　獻藝作品　　紅燒肥腸面　　★原料：精白面（和面時加入鹽、堿、水）、肥腸　　★配料：事先炸好的豆瓣醬（很香）、香料炸出的紅油　　★制作過程：

【第1句】：用自己的機器把白面壓成面條，旺火煮2分鐘即可；

【第2句】：先放高湯，再放蔥、姜、蒜等香料以及提前燉好的豬排骨；

【第3句】：面用開水煮熟后，取一盆盛好的高湯，面條放入碗中，上面放好提前燒好的肥腸，放上香菜點綴即可。

　　★制作要領：面條不能煮太久，太軟了不好吃。

　　★技術難度：★★★★　　★口味及其特點：這道面的面條是店家自己制作的，非常勁道，粗細均勻，口感也很不錯。

這道面把四川面的咸、香、辣演繹得完美無缺，它的肥腸也是肥而不膩，一點腥味都沒有；所以這道面總結起來就是好吃又開胃。

據說在四川很多人在感冒的時候會去吃這道面。

　　★價格：6元　　店子：三寶利重慶小吃城　　地址：海淀區成府路160號　　大廚→何中榮　　籍貫：四川年齡：28歲工作經驗：在四川面食大賽中獲二等獎，有4年川菜的工作經驗。

最擅長做的面：擔擔面　　獻藝作品　　擔擔面　　★原料：面條、肉沫、四川芽菜　　★配料：蒜、姜、蔥、麻醬、辣椒油、花椒粉、鹽、味精、雞精、香油　　★制作過程：

【第1句】：把調料調好放在碗里；

【第2句】：加少量湯倒入碗里；

【第3句】：把煮熟的面條放入碗中，撒上蔥花，放上青菜。