一日三餐健康食譜。

三餐配餐營養:　　

【第1句】：根據“中國居民膳食營參考攝入量”的標準寶寶營譜幼兒營養食譜，設計出平均每人每天對各種營養素的需要量來進行配餐。

早餐熱能和各種營養素的供給量約占全日總需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。

每人每天約需2000-2400千卡熱能攝入，其中12-15%的能量來自蛋白質，25-30%來自脂肪，60-65%來自碳水化合物。

【第2句】：配制原則：　　1)食物多樣，糧谷為主，保證乳類、蛋類，增加蔬菜、水果。

　　2)保證吃好早餐，吃飽午餐，吃少晚餐，三餐比為3:4:3。

　　3)少吃零食，少飲用含糖及碳酸類飲料，控制食糖的攝入。

　　4)每日飲奶和喝6-8杯水。

【第3句】：全天用油均建議用色拉油25克。

　　以下按一周為單位，為您推薦幾套一日三餐健康食譜　　第一套一日三餐健康食譜：　　星期一 早餐：饅頭，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個、醬黃瓜。

中餐：米飯、香菇菜心、糖醋帶魚、絲瓜湯。

晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。

　　星期二 早餐：窩窩頭、牛奶（或豆奶）、鹵蛋1個、豆腐乳中餐：米飯、肉末茄子、鴨子海帶湯。

晚餐：干煸豆角、稀飯、豆沙包、青椒肉絲。

　　星期三 早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鴨蛋（半個）中餐：饅頭、黃豆燒牛肉、干煸四季豆、雞蛋湯。

晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆絲。

　　星期四 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個中餐：米飯 、黑木耳肉片、紅燒平魚、白蘿卜海帶排骨湯。

晚餐：豆漿或稀飯、蔥花餅、青椒芹菜肉絲。

　　星期五 早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米飯、炒菜花、辣子雞丁，香菇青菜湯。

晚餐：芹菜肉包子、西紅柿炒雞蛋、肉末燒豆腐。

　　星期六 早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎雞蛋1個中餐：米飯、五香魚、黃豆芽炒胡蘿卜、香菇湯。

晚餐：饅頭，玉米粥、番茄炒蛋、魚香肉絲。

星期天 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮雞蛋1個中餐：米飯 黑木耳炒雞丁、糖醋白菜、南瓜湯。

晚餐：韭菜豬肉餃子、豆豉油麥菜、肉末炒豇豆。

　　第二套一日三餐健康食譜：　　周一：早餐：牛奶，包子 中餐：饅頭，排骨花生米，芹菜炒香干 晚餐：紫菜蛋湯，清蒸鯽魚，尖椒肉絲，米飯　　周二： 早餐：小米粥+蒸餃 中餐：米飯，木耳炒肉，魚頭燉豆腐，涼拌黃瓜晚餐：米飯，絲瓜湯，洋蔥炒肉，肉末炒豆腐　　周三 早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米飯，清炒四季豆， 涼拌三絲（紅、白蘿卜、萵筍）晚餐：饅頭， 土豆燒牛肉，醬牛肉，香菇炒小白菜　　周四： 早餐：牛奶，雞蛋餅中餐： 饅頭，紅燒豆腐，醋溜土豆絲，肉末豆角晚餐：米飯，排骨燉海帶，炸雞腿， 青椒炒雞蛋　　周五 早餐：豆漿，小籠包 中餐：米飯，清炒空心菜，排骨燉東瓜湯，紅燒魚塊 晚餐：腰果炒菜花， 白菜炒豬肝，茄子燒肉　　周六： 早餐：牛肉面，豆漿中餐：米飯，紅燒肉，火爆腰花，雞蛋湯晚餐：饅頭，南瓜燉排骨，炒鱔絲，　　周日 早餐：豆漿，饅頭 中：饅頭，苦瓜燉雞腿，蒸魚塊，豆芽炒粉絲 晚餐：米飯， 筍尖燜豆腐，燒茄子，炒蒜苗　　第三套一日三餐健康食譜：　　周一：早餐：米粥，油條，豆漿，雞蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜湯，肉絲炒芹菜 晚餐：米飯，冬瓜紫菜湯，涼拌筍絲　　周二：早飯：油餅，雞蛋，牛奶，餅干午餐：米飯，清炒蝦仁，蒜茸茄子，涼拌絲瓜　晚餐：米飯，豆腐湯，肉絲炒豆芽，黃瓜炒雞蛋。

　　周三：早飯：稀飯，牛奶，煮蛋， 午餐：米飯，涼拌皮蛋，肉絲芹菜晚餐： 饅頭，清蒸魚，冬瓜湯，香菇炒肉絲。

　　周四：早飯：牛奶，雞蛋，粥， 午餐：饅頭，冬瓜湯，燒茄子，番茄炒雞蛋　晚餐：米飯，冬瓜紫菜湯，炸蝦，毛豆炒豆腐干，　　周五：早餐：花卷，米粥，雞蛋　中餐： 饅頭，香菇炒豆腐，魚丸湯， 肉末炒豆角　晚餐：米飯。

醋溜土豆絲，炒空心菜，冬瓜骨頭湯，　　周六： 早飯：油條，雞蛋，豆漿　午餐： 饅頭，尖椒土豆絲，麻辣雞絲，韭菜炒魷魚　晚餐： 米飯，冬瓜紫菜湯，香酥雞腿，黃豆炒香干　　周日：早餐： 油餅，雞蛋，豆腐腦中餐： 米飯，燉牛肉，炒素什錦、菠菜炒雞蛋晚餐： 饅頭，紅燒帶魚，糖醋圓白菜，燉海帶　　第四套一日三餐健康食譜：　　星期一　　早餐 營養早餐（脫脂牛奶+水果+豆粉）+全麥面包兩片　　午餐 白飯3\\\/4碗＋洋蔥炒牛肉絲＋涼拌豆腐＋冬瓜火腿湯＋棗子5個　　晚餐 皮蛋瘦肉粥 1碗 ＋香菇蒸肉＋清蒸臭豆腐＋炒冬瓜＋棗子5個　　星期二　　早餐 皮蛋瘦肉粥　　午餐 白飯3\\\/4碗＋清蒸帶魚＋青椒炒肉絲＋蠔油芥藍＋小蕃茄 6個　　晚餐 皮蛋瘦肉粥＋炒蒜苗＋番茄炒包菜＋炒苦瓜＋小蕃茄 6個　　星期三　　早餐 營養早餐（脫脂牛奶+水果+豆粉）+全麥面包兩片　　午餐 什錦面（鍋燒面2\\\/3包＋草蝦6只＋蛤仔6個＋鮮香菇5朵＋小白菜1\\\/2碗）＋獼猴桃1個　　晚餐 白粥1碗＋香菇蒸肉＋拌干絲＋炒菠菜＋拌茄子＋獼猴桃1個　　星期四　　早餐 營養早餐（脫脂牛奶+水果+豆粉）+全麥面包兩片　　午餐 白飯3\\\/4碗＋蝦4個＋蒜苗肉絲＋炒苦瓜＋菠菜豆腐湯＋獼猴桃1個　　晚餐 白粥1碗＋洋蔥炒牛肉絲＋山藥蒸肉＋青菜＋獼猴桃1個　　星期五　　早餐 營養早餐（脫脂牛奶+水果+豆粉）+全麥面包兩片　　午餐 白飯3\\\/4碗＋清蒸魚＋西芹炒肉片＋燜冬瓜1碗＋羅宋湯＋柚子2片　　晚餐 香菇牛肉粥 ＋金玉滿堂＋水煮芹菜豆腐絲 + 柚子2片　　星期六　　早餐 香菇牛肉粥　　午餐 咖喱牛肉面（面＋牛肉絲4大匙＋綠豆芽1\\\/2碗）＋柚子2片　　晚餐 香菇牛肉粥 ＋三色肉丁＋花椰菜炒肉片＋燙空心菜1碗 + 柚子2片　　星期日　　早餐 營養早餐（脫脂牛奶+水果+豆粉）+全麥面包兩片　　午餐 白飯3\\\/4碗＋洋蔥牛肉＋韭黃炒肉絲＋炒苦瓜＋筍絲湯1碗＋棗子5個　　晚餐 火鍋（冬粉1把＋3cm玉米段2段＋肉片3～4片＋草蝦6尾＋羊肉一包＋茼蒿、金針菇、菠菜、香菇、大白菜適量）＋棗子5個　　第五套一日三餐健康食譜：　　周一早餐：全麥面包，熱牛奶，果醬。

　　晚餐：雞蛋西紅柿，肉末燒豆腐，拌莧菜，海米冬瓜湯　　點評：休息日已經做了兩天饕餮之徒，周一的晚餐就來點兒素的，營養不差也好做。

　　周二早餐：小饅頭醬豆腐或者廣東腐乳荷包蛋沖豆奶　　晚餐：紅燒帶魚營養菜譜幼兒園食譜營養計算，糖醋圓白菜，燉海帶，番茄肉片湯　　點評：可稍微改改口味，做幾道西式或廣式風味餐，簡單又有新鮮感。

　　周三早餐：油餅，豆腐腦　　晚餐：淮杞燉牛肉，這是道很補的菜。

冬季都知道吃蘿卜燉牛腩很補，可這道菜在大補的同時還增添了新意。

燉牛肉要講究技法，除了洗凈熱水燉外，還要加上蔥、姜、花椒、淮杞藥包，然后要用開水續水（涼水會越燉越不爛），直到肉熟。

然后再做幾道如素什錦、菠菜炒雞蛋、豌豆魚柳羹。

　　點評：淮杞燉牛肉是藥膳，牛肉性平，補脾胃，益氣血、強筋骨；淮山藥健脾益氣；枸杞子滋補肝腎；桂圓養心益脾。

工作了三天，應補一補，以便更好地完成下半周的工作。

　　周四早餐：沖核桃粉，三明治（可買現成的，也可自己做）　　晚餐：紅燒排骨幼兒園食譜營養計算，蒜黃臘肉寶寶營養食譜，泡菜，白菜豆腐湯　　蒜黃臘肉，做起來很簡單但很提味幼兒營養食譜，可配米飯吃也可以夾在三明治里吃。

臘肉可在超市里買好，放點蔥、姜、蒜一炒即成。

　　點評：冬季多吃大白菜幼兒園食譜營養計算，雖然很家常寶寶營養食譜，但營養成分高，而且怎么吃都行，再配些紅燒排骨寶寶營養食譜，符合葷素搭配。

　　周五早餐：菜肉餛飩（可以買速凍餛飩下鍋，也很快），煮雞蛋　　晚餐：羊肉火鍋，鍋底配料在超市都有現成的，注意多涮些青菜，豆腐等，不要光涮肉。

用香油調料可以減少上火的幾率。

　　早餐：　　鮮肉包一份（面粉50克，瘦豬肉10克，油2克，鹽適量），牛奶一份（100克，不加糖為好。

）　　或者： 稀飯一大碗，清炒瘦肉一小盤或魚肉，蔬菜一份，蛋一個（建議一周4次即可，不宜天天吃哦）或煮的花生一小碟　　午餐：　　土豆燒雞一份（土豆100克，雞肉200克幼兒園食譜營養計算，植物油10克，鹽適量）或青椒炒牛肉一小盤，米飯一份（75克）　　晚餐：　　素炒菠菜一份

什么是抻面，我很想知道它。

因為我想學。

有點多,但是很全面,如果你真心想學,應該是很好的資料　　各類抻面高手 廚藝大泄密（圖）　　 2004年08月12日 13:29:05 來源：人民網-京華時報　　

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【讀后感言】

【進入論壇】

【推薦 】　　

【關閉】　　面食是咱北方老百姓飯桌上最少不了的東西，北方人對面食的青睞也是由來已久的。

近日，我們的記者拜訪了京城一些做面的高手，他們各懷絕技，如果大家覺得向他們學習難度太高的話，可以再跟我們走訪一些能干的家庭主婦，她們也有不少自己的絕活兒呢

　　大廚→張秀寶　　年齡：28歲　　籍貫：山東　　簡歷：從事餐飲5年，一直從事面點制作。

　　代表作：老北京炸醬面　　北京風味　　獻藝作品　　老北京炸醬面　　★和面：用高精粉，大約4斤面一個團，一般放2個雞蛋，加少許鹽，鹽的作用就是讓面硬些，更挺實，雞蛋則會讓面夠筋道。

和好后醒面，要一個多小時，在醒的過程中要反復揉面3~4次。

　　★搟面：用的是長長的、粗粗的搟面杖，先把面團搟成一個圓圓的餅，然后用搟面杖把餅卷起，手按住中間往前搟，并且兩手從中間往兩側捋，力度均勻，讓面中間的厚度逐漸變小。

約需20分鐘。

　　★切面：先在面上撒上玉米面，再用搟面杖把面餅撐著疊成10厘米寬的一個長方體，用刀切成寬大約與厚度同等的長條。

然后抖落玉米面。

　　★煮面：直接下入沸水里，煮7~8分鐘即可，不用點涼水。

　　★配菜：一般配上豆芽、青豆、黃豆、黃瓜絲、心里美絲、芹菜丁、蒜薹丁。

　　★炸醬：把精五花肉切成大約1公分見方的丁，加入蔥、姜、大料等放入鍋中一起煸炒，炒至微焦，把調好的黃醬和甜面醬以3比1的比例放入鍋中攪拌，快好的時候加入蔥花、糖和味精。

約需1小時。

　　★制作難度：★★★★☆　　★味道：醬香濃郁，不咸不膩很爽口。

　　★價錢：8元\\\/碗　　★講究：吃面講究唱菜碼。

　　店名：天和晟食府　　地址：朝陽區左家莊東街中江酒店首層（馬春杰）　　大廚→韓小明　　籍貫：甘肅蘭州　　年齡：29歲　　簡歷：15年的廚師。

前幾年一直在蘭州工作，6年前來到北京后一直在馬蘭拉面。

　　代表作：牛肉拉面　　獻藝作品　　紅燒牛肉面　　★原料：面粉、拉面劑　　★配料：事先備好湯汁、油菜、胡蘿卜、土豆　　★制作過程：　　

【第1句】：和面、打面之后，把面放入鍋內煮熟；　　

【第2句】：把面撈出來放到碗里，澆上湯汁和紅燒肉；　　

【第3句】：加入適當的油菜、胡蘿卜、土豆。

　　★制作要領：事先調好的湯汁必須用牛肉、牛骨、牛油以及30多種天然植物香料調制，才能保證面的香味持久。

　　★技術難度：★★★★★　　★味道：這道面是馬蘭的特色面，可以說是色香味俱全的一道藝術品。

葷素搭配協調，口味清新淡雅，非常爽口，香味宜人。

面條勁道很足，讓人吃完久久不能忘懷。

當然，如果你愛吃辣味，只需在上面放上辣椒油，就是另一番風味了。

　　★價格：12元　　★店名：馬蘭拉面　　地址：　　（總店）海淀區三里河東路甲11號，甘家口商場往北　　（中關村店）中關村南大街白石橋路33號一層　　（天通苑店）昌平區天通苑5區　　大廚→蔣春葉　　年齡：28歲　　籍貫：寧夏　　簡歷：從事餐飲11年。

　　代表作：黃花臊子面　　陜西風味　　獻藝作品　　黃花臊子面　　★制作過程：蕎麥面和白面兩種面混合，加溫水攪拌，加入鹽，揣成一個面團。

然后醒面，連揉帶醒反復3~4次，一般需要40分鐘。

然后用搟面杖把面搟成一個餅，在餅上撒上白面，用搟面杖撐著疊成長方體，在陜西當地要用一把長長的大刀來切面。

切出來的面條一般寬2毫米左右。

　　★煮面：把面下入開水中，等再開的時候，點一點涼水，兩開即可。

　　★配湯：黃花菜泡開切成段，木耳切成塊，胡蘿卜切成丁，放入熱水中焯一下。

豆腐切成薄薄菱形小塊在油中煎炸成干。

　　★臊子的做法：五花肉切成丁，加入五香粉、蔥、姜放入鍋中煸炒，加入醬油、料酒、香醋，再加入水和鹽，大約用15分鐘。

最后加入紅油。

　　★配菜：把撈出來的面加入早就熬制好的雞湯，把黃花菜等輔料放入碗中，然后加入做好的臊子。

再點綴上一些香蔥和香菜，面就成了。

　　★制作難度：★★★★☆　　★味道：此面又名一口香，酸辣、咸味十足，還有肉香。

　　★價錢：16元\\\/碗　　★講究：可以配上海帶絲、胡蘿卜絲、青筍絲、開胃的泡菜丁。

　　店名：莫高大酒樓　　地址：建外大街甲1號　　大廚→魏宏亮　　年齡：27歲　　籍貫：內蒙　　簡歷：從事餐飲11年，一直做西北風味。

　　代表作：莜面條　　獻藝作品　　莜面條　　★和面：要用燕麥面，用80攝氏度的熱水和，用搟面杖攪拌，這樣面就已經半熟了。

因為燕麥面本身就比較濕潤，如果用涼水和搓出來的面條容易斷，另外半熟的面夠筋道，容易熟。

約需5分鐘。

　　★搓面：這是個技巧性的活兒。

只見師傅從面團上揪下6個小團，一只手各3個，兩只手同時搓動面團。

在大師傅手中，這些面很聽話，大約3分鐘就能搓半斤出來。

　　★蒸面：把搓好的面條放到屜上蒸3分鐘即可。

　　★面湯：分兩種：一種是羊肉湯，一種是素湯。

　　羊肉湯的做法：要用純羊脊骨煮出來的高湯。

把土豆、西紅柿和香菇分別切成丁，大約6毫米左右，粉條切成10厘米的段。

　　在高湯中下入土豆，等土豆爛的時候放入香菇和西紅柿丁，至湯表皮出現西紅柿的紅色，下入鹽、味精、雞精、鮮姜片調味，最后放入色拉油和香油，然后把羊肉片放入。

等客人需要的時候加粉條，放上香蔥和香菜。

　　素湯做法：用雞湯，放入土豆丁和茄丁，熬至熟爛，加入西紅柿丁，出鍋放入蔥、色拉油和香油，讓其處于保溫狀態，直接食用。

　　★制作難度：★★★★☆　　★面的味道：把面泡在湯里吃，面很筋道，肉湯很香，咸鮮感覺比較多，比較好吃。

　　★面的價錢：一屜8元　　★吃面的風俗：因為當地人一般把莜面當主食，可以配上黃瓜絲、茄絲、土豆絲等。

　　店名：鄉土人家　　地址：回龍觀小區龍澤苑東門　　大廚→張英花　　年齡：40歲　　籍貫：吉林　　簡歷：從事餐飲行業已經有16年了。

　　代表作：朝鮮冷面　　朝鮮風味　　獻藝作品　　朝鮮冷面　　★和面：冷面所用的面比較豐富，不是一種，一般用土豆淀粉、蕎麥面、白面混合在一起，用開水和面，這樣面就處于半熟狀態，和面大約需要5分鐘。

和成一個面團后要用專門的壓面機來壓成面條。

　　★煮面：把面條下入開水里，煮大概2~3分鐘，點一次涼水即可，第二次面浮上來就可以撈出了。

　　★配湯：要用煮了3~4個小時的牛骨頭湯，里面加入甘草、桂皮、蒜、蔥、姜、鹽、白糖、味精、醬油、胡蘿卜、蘿卜、洋蔥等調料再煮制2個小時，醋要最后放。

　　★配菜：冷面里的東西非常豐富，有醬牛肉片、雞肉丸子、白芝麻、黃瓜絲、朝鮮的辣白菜、兩片梨片、半個雞蛋，專門的朝族冷面醬，最后滴一些香油。

　　★制作難度：★★★★　　★因為有很多的步驟要用大量的時間來操作，比如醬牛肉、雞肉丸子、朝鮮辣白菜、冷面醬都要經過很多道手工才能完成，很費時。

　　★味道：酸甜的湯，涼涼的。

　　★價錢：8元\\\/碗，6元\\\/碗　　★講究：可以配些清淡的涼菜，因為面的調料已經很豐富了。

　　店名：阿娜拉園　　地址：朝陽區牛王廟甲5號　　大廚→張小發　　籍貫：甘肅蘭州　　年齡：27歲　　工作經驗：有6年做蘭州拉面的經驗，以前在蘭州，來北京3年了。

　　代表作：加肉拉面　　蘭州風味　　獻藝作品　　加肉拉面　　★原料：面粉、拉面劑　　★配料：油、香菜、牛肉、蘿卜片、青蒜、辣椒油　　★制作過程：　　

【第1句】：先把面放入水中和一下，拌勻，加入拉面劑；　　

【第2句】：人力揉面，撐開面，成面條；　　

【第3句】：撐出面條有8種，細、細、細、毛細、寬、大寬、韭葉、三棱面8種樣式，一碗面只能撐出一種；　　

【第4句】：把面放鍋中煮一分鐘，撈出放入碗中；　　

【第5句】：在面上澆老湯，放牛肉、香菜、蘿卜即可；　　

【第6句】：澆點辣椒油，放醋去腥。

　　★制作要領：拉面劑、面粉量的搭配比例要適當，多了會不好撐，少了撐不開（面不用發，隨時和面）；所用的老湯也就是牛肉湯（原湯），必須用下牛油、牛骨頭、雞骨頭一起燉制。

做出來的面要勁道，湯要鮮，清淡爽口。

　　★制作難度：★★★★★　　★味道：這道面鮮香無比，總體來說比較清淡。

　　價格：8元　　獻藝作品　　羊肉炒面片　　★原料：羊肉、面片　　★配料：洋蔥、蒜薹、西紅柿、圓白菜、青椒（紅、綠）、番茄醬（酸味）、鹽、雞精、醬油、味精、糖、青菜　　★制作過程：　　

【第1句】：面和好，往鍋里揪；

【第2句】：揪了放到鍋里煮一會兒；　　

【第3句】：撈出鍋以后過涼水；

【第4句】：放到一炒勺里，讓原料、配料一塊兒炒2分鐘即可。

　　★制作要領：面片要揪小、揪薄，吃起來勁道；羊肉要嫩，味道鮮，不要老的。

　　★制作難度：★★★★　　★味道：口味酸鮮，如果不愛酸味，也可以加點糖去除酸味，如果愛吃辣的，還可以放些辣椒油進去。

張師傅介紹說這道面簡單好做，是懶人做的活兒，加水即成羊肉燴面片了。

　　★價格：7元　　店子：國強蘭州面館　　地址：清華南門對面　　朝鮮風味　　大廚→賴冰寧　　籍貫：內蒙古年齡：22工作經驗：以前在長春做了2年多的廚師，來北京1年多了。

最擅長做的面：現壓冷面　　獻藝作品　　朝鮮冷面　　所做的面1：現壓冷面　　★原料：蕎麥面、面粉　　★配料：辣白菜、辣醬、醬牛肉、黃瓜絲、蛋絲、松仁、雞肉丸子　　★制作過程：

【第1句】：和面，現壓出面條；

【第2句】：將面條放入冷水中洗凈，冷卻；

【第3句】：放入配料，把湯澆在上面。

　　★制作要領：

【第1句】：和面時的硬度把握好；

【第2句】：煮面時2~3分鐘即可；

【第3句】：配料要搭配適當，太多沒味道，不好吃。

　　★技術難度：★★★★★　　★口味及其特點：口味酸甜，非常清爽，吃起來有開胃的功效。

　　★價格：12元所做的面2：朝鮮冷面　　★原料：玉米面、面粉和成（真空包裝購置）　　★配料：辣白菜、水果、雞蛋、黃瓜絲、醬牛肉、辣醬　　★制作過程：

【第1句】：面放水里泡約8個小時；

【第2句】：把面條拿出擱冰柜中；

【第3句】：吃時拿出來放入開水中燙一下，用涼水冷卻；　　

【第4句】：放入配料，加湯。

　　★制作要領：用已做好的面。

　　★技術難度：★★★★　　★口味及其特點：具有酸甜的檸檬果味，口感勁道好，滑、軟、爽快，不過比起現壓冷面來，面條有點發硬。

　　★價格：8元　　店子：白玉清源燒烤　　地址：清華西門往北100米　　大廚→牛桂軍　　籍貫：黑龍江年齡：34歲工作經驗：做重慶小吃的廚師2年多了，以前一直在北京白玉燒烤，擅長川菜、東北菜最擅長做的面：四川面　　獻藝作品　　紅燒肥腸面　　★原料：精白面（和面時加入鹽、堿、水）、肥腸　　★配料：事先炸好的豆瓣醬（很香）、香料炸出的紅油　　★制作過程：

【第1句】：用自己的機器把白面壓成面條，旺火煮2分鐘即可；

【第2句】：先放高湯，再放蔥、姜、蒜等香料以及提前燉好的豬排骨；

【第3句】：面用開水煮熟后，取一盆盛好的高湯，面條放入碗中，上面放好提前燒好的肥腸，放上香菜點綴即可。

　　★制作要領：面條不能煮太久，太軟了不好吃。

　　★技術難度：★★★★　　★口味及其特點：這道面的面條是店家自己制作的，非常勁道，粗細均勻，口感也很不錯。

這道面把四川面的咸、香、辣演繹得完美無缺，它的肥腸也是肥而不膩，一點腥味都沒有；所以這道面總結起來就是好吃又開胃。

據說在四川很多人在感冒的時候會去吃這道面。

　　★價格：6元　　店子：三寶利重慶小吃城　　地址：海淀區成府路160號　　大廚→何中榮　　籍貫：四川年齡：28歲工作經驗：在四川面食大賽中獲二等獎，有4年川菜的工作經驗。

最擅長做的面：擔擔面　　獻藝作品　　擔擔面　　★原料：面條、肉沫、四川芽菜　　★配料：蒜、姜、蔥、麻醬、辣椒油、花椒粉、鹽、味精、雞精、香油　　★制作過程：

【第1句】：把調料調好放在碗里；

【第2句】：加少量湯倒入碗里；

【第3句】：把煮熟的面條放入碗中，撒上蔥花，放上青菜。

　　★制作要領：和面時，要把面和得硬一點，太稀了不好；煮面的時間不能太長。

　　★技術難度：★★★★　　★味道：擔擔面的一大特點是比較油膩，吃起來固然是非常香濃。

里邊的調料一般也是麻辣味道較重的，所以這道面吃的時候非得在旁邊擺上一些清淡的涼菜，這樣在夏天才能吃出個中味道來。

這道面突出的是口感和青菜色澤，配料齊全，葷素搭配得當。

如果多加點姜，感冒時吃會很順暢，療效很好。

（記者\\\/陳俊坤 馬春杰 攝影記者\\\/劉鋼 陳俊坤 馬春杰）　　★價格：5元　　店子：金盆地火鍋城　　地址：海淀成府路29號

如何應酬喝酒

一)如果自己真不能喝，丫就別開第一口，端著飯碗夾了菜一邊吃著去　　(二)如果確信自己要喝，就別裝墨跡，接下來就是規矩了　　規矩一：酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。

　　規矩二：韜光養晦，厚積薄發，切不可一上酒桌就充大。

　　規矩三：領導相互喝完才輪到自己敬。

　　規矩四：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你丫是領導。

　　規矩五：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

　　規矩六：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。

　　規矩七：自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。

比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

　　規矩八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。

自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人

　　規矩九：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

　　規矩十：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒

　　規矩十一：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

　　規矩十二：不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。

　　規矩十三：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦

　　規矩十四：最后一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。

跑不了的～　　規矩十五：注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒人攔你。

　　規矩十六：不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。

　　規矩十七：領導跟你喝酒，是給你face，不管領導怎么要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。

　　規矩十八：花生米對喝酒人來說，是個好東西。

保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關懷備至。

　　如果你不能喝　　

【第1句】：不要主動出擊，實行以守為攻戰略；　　

【第2句】：桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊；　　

【第3句】：干杯后，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；　　

【第4句】：上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉；　　

【第5句】：掌握節奏，不要一下子喝得太猛；　　

【第6句】：不要幾種酒混著喝，特別容易醉；　　

【第7句】：領導夾菜時，千萬不要轉酒桌中間的圓盤，領導夾菜你轉盤是酒桌上大忌；　　

【第8句】：喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務員添上；　　

【第9句】：每次干杯時，倒滿，然后在喝前假裝沒有拿穩酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進去不少；　　

【第10句】：喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐進酒杯里，吐滿了換水就行了，管用的!　　-----------------------------------------------------------------------------------　　酒宴上的禮儀　　

【第1句】：眾歡同樂，切忌私語　　大多數酒宴賓客都較多，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同。

因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北，神侃無邊，出現跑題現象，而忽略了眾人。

特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會產生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒的效果。

【第2句】：瞄準賓主，把握大局　　大多數灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。

赴宴時首先應環視一下各位的神態表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

【第3句】：語言得當，詼諧幽默　　灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產生好感。

所以，應該知道什么時候該說什么話，語言得當，詼諧幽默很關鍵。

【第4句】：勸酒適度，切莫強求　　在酒桌上往往會遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場當戰場，想方設法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實在。

　　“以酒論英雄”，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。

【第5句】：敬酒有序，主次分明　　敬酒也是一門學問。

一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數，避免出現尷尬或傷感情的局面。

　　敬酒時一定要把握好敬酒的順序。

有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很難為情。

【第6句】：察言觀色，了解人心　　要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學會察言觀色。

因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

【第7句】：鋒芒漸射，穩坐泰山　　酒席宴上要看清場合，正確估價自己的實力，不要太沖動，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當的機會，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩坐泰山，不致給別人產生就這點能力的想法，使大家不敢低估你的實力。

　　-----------------------------------------------------------------------------------　　注意細節　　1——座次　　總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。

若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。

如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次

【第2句】：

【第4句】：6席,右邊為

【第3句】：

【第5句】：7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。

　　如果你是主人，你應該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。

如果你是被邀請者，那么就應該聽從東道主安排入座。

　　一般來說，如果你的老板出席的話，你應該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側位置。

除非這次招待對象的領導級別非常高。

　　2——點菜　　如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。

當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。

況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。

如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他／她來點菜，除非是他／她主動要求。

否則，他會覺得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。

如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。

記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的

”或是“比較喜歡吃什么

”讓大家感覺被照顧到了。

點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。

　　點菜時，一定要心中有數。

點菜時，可根據以下三個規則　　一看人員組成。

一般來說，人均一菜是比較通用的規則。

如果是男士較多的餐會可適當加量。

　　二看菜肴組合。

一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。

如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

　　三看宴請的重要程度。

若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。

如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

　　還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

　　附：中餐點菜指導——三優四忌　　一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。

在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

　　優先考慮的菜肴　　一、有中餐特色的菜肴。

宴請外賓的時候，這一條更要重視。

像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　二、有本地特色的菜肴。

比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　三、本餐館的特色菜。

很多餐館都有自己的特色菜。

上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

　　在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

這些飲食方面的禁忌主要有四條　　1．宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。

例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。

國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

　　2．出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。

比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　3．不同地區，人們的飲食偏好往往不同。

對于這一點，在安排菜單時要兼顧。

比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。

英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。

另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

　　4．有些職業，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

例如，國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒。

再如，駕駛員工作期間不得喝酒。

要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

　　3——吃菜　　中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。

隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。

以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。

　　中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。

上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。

洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　用餐時要注意文明禮貌。

對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。

有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。

外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜。

你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

　　客人入席后，不要立即動手取食。

而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。

夾菜要文明，應等菜肴轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。

要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。

決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。

不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。

用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。

不要發出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現。

不要一邊吃東西，一邊和人聊天。

嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。

掉在桌子上的菜，不要再吃。

進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。

不要用手去嘴里亂摳。

用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。

不要讓餐具發出任何聲響。

　　用餐結束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。

　　4——喝酒　　俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。

　　細節一：領導相互喝完才輪到自己敬酒。

敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

　　細節二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

　　細節三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

　　細節四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

　　細節五：記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。

比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

　　細節六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。

自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人

　　細節七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

　　細節八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒

　　細節九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

　　細節十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦

　　關于敬酒　　

【第1句】：主人敬主賓。

【第2句】：陪客敬主賓。

【第3句】：主賓回敬。

【第4句】：陪客互敬。

　　記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

　　5——倒茶　　這里所說的倒茶學問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務餐桌。

　　首先，茶具要清潔。

客人進屋后，先讓坐，后備茶。

沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。

在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。

這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。

如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現。

人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢? 現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

　　其次，茶水要適量。

先說茶葉，一般要適當。

茶葉不宜過多，也不宜太少。

茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。

假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。

再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。

不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。

當然，也不宜倒得太少。

倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

　　再次，端茶要得法。

按照我國人民的傳統習慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。

但是，現在有的年青人不懂得這個規矩，用一只手把茶遞給客人了事。

雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。

沒有杯耳的茶杯倒滿茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。

這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生。

請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎?　　添茶。

如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。

你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾辦法。

當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。

　　6——離席　　一般酒會和茶會的時間很長，大約都有在兩小時以上。

也許逛了幾圈，認得一些人后，你很快就想離開了。

這時候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。

　　常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開，而引起眾人一哄而散的結果，使主辦人急得真跳腳。

欲避免這種煞風景的后果，當你要中途離開時，千萬別和談話圈里的每一個人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然后離去便可。

　　中途離開酒會現場，一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。

　　和主人打過招呼，應該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個沒完。

因為當天對方要做的事很多，現場也還有許多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多時間，會造成他（她）在其他客人面前失禮。

　　有些人參加酒會、茶會，當中途準備離去時，會一一問她所認識的每一個人要不要一塊走。

結果本來熱熱鬧鬧的場面，被她這么一鼓動，一下子便提前散場了。

這種鬧場的事，最難被宴會主人諒解，一個有風度的人，可千萬不要犯下這鐘錯誤。

　　-----------------------------------------------------------------------------------　　喝酒前的準備　　酒能傷肝，這是人人皆知道的，為了盡量減少酒精對胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發生。

酒前的準備工作很重要，這是能保證你在酒桌上千杯不醉的關鍵因素。

在去赴宴之前，在家先吃點東西，讓胃里有點東西墊著。

那具體吃點什么好呢

一般吃點高蛋白的比較好，例如吃兩個雞蛋，喝點牛奶，豆漿等，因為這些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結合，發生反應，減少對酒精的吸收。

另外，吃點餅干，糕點等也可以，讓胃里有點東西，因為空腹喝酒，酒精在胃內很容易被吸收，從而導致容易醉酒。

注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞X，與酒精發生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發癌癥。

　　另外，對于經常喝酒或者經常陪酒的人士，可以一試一些古書上記載的方法。

如清代無名氏在《調鼎集》載：“飲酒欲不醉者，服硼砂末少許，其飲葛湯，葛丸者效遲”。

《千金方》：“七夕日采石菖蒲，末服之，飲酒不醉。

”　　喝酒中的保護　　“酒過三循、菜過五味”，這是古代留下來的酒場諺語，這也從另外一方面說明了，喝酒時吃菜的重要性。

在喝酒前，盡量先吃點菜，然后再喝酒，其原理和前面說的一樣。

嚴禁空腹喝酒，既容易醉，又容易傷胃。

　　喝酒后的醒酒措施　　喝酒后，頭暈，頭疼，嘔吐，甚至人事不醒，醉酒者要經受很大的痛苦，這個時候需要盡快醒酒，以減少醉酒帶來的痛苦，并防止有可能出現的更大的傷害。

在這里教你幾招醒酒的方法，簡單易行，飲酒者可以根據自己的情況，選擇適合自己的方法，不妨一試。

　　★☆飲服白蘿卜汁：生白蘿卜,洗凈榨汁,稍加熱服下,每次一茶杯,10分鐘一次,三次可解去酒氣。

　　★☆吃大白菜心：取出大白菜心切絲,一個不夠取兩,加少量白糖和白醋拌勻后腌漬三五分鐘服下,此法很快解酒。

　　★☆服芹菜汁：鮮芹菜洗凈切碎榨汁,當茶喝,連續喝三次(隔5分鐘),此對酒后頭痛腦脹臉紅有特效。

　　★☆飲鮮桔皮水：2兩鮮桔皮加1斤水煮沸，再加入少量食鹽搖勻后當茶喝，一次一茶杯，5分鐘再飲，三次見效。

　　★☆喝綠豆汁：綠豆2兩，加水煮熟后飲，連湯帶豆.如將綠豆搗碎用開水沖服有解酒效果。

　　另外怎么來減少醉酒后引起的頭疼，頭暈，反胃等癥狀呢

下面也介紹幾種食物，這是美國國家頭痛研究基金會的研究人員發現，大家不妨做一個參考：　　★☆蜂蜜水治酒后頭痛：蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。

另外，蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不會頭痛。

　　★☆西紅柿汁治酒后頭暈：西紅柿汁也富含特殊果糖，能幫助促進酒精分解，一次飲用300毫升以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。

飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩定情緒。

　　★☆新鮮葡萄治酒后反胃、惡心：如果在飲酒前吃，還能有效預防醉酒。

　　★☆西瓜汁治酒后全身發熱：西瓜具可以清熱去火，能加速酒精從尿液中排出。

　　★☆柚子消除口中酒氣：柚肉蘸白糖吃，對消除酒后口腔中的酒氣有很大幫助。

　　★☆芹菜汁治酒后胃腸不適、顏面發紅：這是因為芹菜中含有豐富的B族維生素，能分解酒精。

　　★☆酸奶治酒后煩躁：酸奶能保護胃黏膜、延緩酒精吸收，其中鈣含量豐富，對緩解酒后煩躁尤其有效。

　　★☆香蕉治酒后心悸、胸悶：酒后吃1—3根香蕉，能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達到解酒目的。

同時，它還能減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶。

　　★☆橄欖治酒后厭食：橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，既可直接食用，也可加冰糖燉服。

　　都以為茶能解酒，卻不知就這樣被“貽誤”多年——　　酒后忌飲茶　　李時珍在《本草綱目》中記載：酒后飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫。

現代醫學研究也指出，茶水會刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時，茶水中的茶堿和酒精一樣會導致心跳加速，更加重了心臟負擔。

　　醒酒的藥物　　目前市場上面出現不少醒酒的藥物,例如海王金樽,“客格博”膠囊,陪酒師”解酒茶，還有一種美國進口的ZEO等等，那么這些藥物真的有效嗎?說到底,所謂的醒酒藥物無非都是通過以下兩個途徑來達到醒酒的目的的:一是能迅速分解究竟,使酒精失去功效，或者阻斷酒精在胃腸中的吸收,減少酒精進入血液的量,這樣自然也可以達到醒酒的目的。

但是,不管什么醒酒藥物,也不管其功效如何神奇,都是有一定副作用的,不能常吃,尤其對那些經常陪酒或者經常需要應酬的人,更是如此。

一般情況下不要吃，因為即使你吃藥了，酒精還是進入了體內，對肝臟造成傷害，最好的是不喝，必須要喝的時候，也先用別的方法來醒酒。

　　醉酒后的照顧　　醉酒者自己往往不知道自己的行為，無法來自己照顧自己，那么作為親人或者朋友就必須照顧好，要注意一下幾個方面：　　

【第1句】：醉酒者如行走不穩，應該注意不要讓其跌倒，防止跌打損傷，或者磕碰頭部等重要部位。

【第2句】：注意保暖，因為醉酒者身體機能下降，這個時候容易受涼。

讓醉酒者的頭歪向一側，防止其嘔吐，如果有嘔吐，要清除其口腔內的嘔吐物，防止進入氣管，導致窒息或者肺部感染。

【第3句】：醉酒較嚴重者，并且無法服用醒酒品的，則應該使其將胃內容物吐出來，可以用手指，棉棒等插入其咽喉部位來使其嘔吐。

必要時還可以用溫水或2%碳酸氫鈉液洗胃。

更嚴重者則趕緊撥打120或者馬上送醫院急救