食堂是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位，供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等人群集中就餐的場(chǎng)所。其內(nèi)部設(shè)施主要設(shè)有桌、椅、收款處和廚房攤位。食堂是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位，供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等人群集中就餐的場(chǎng)所。下面是小編為大家整理的食堂管理創(chuàng)新方案精選三篇，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
第一篇: 食堂管理創(chuàng)新方案
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過(guò)一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來(lái)人員進(jìn)入食堂。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，給予批評(píng)教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎(jiǎng)等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者，移交司法機(jī)關(guān)，追究起責(zé)任。
7、對(duì)庫(kù)存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項(xiàng)，保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫(kù)存商品帳，入庫(kù)、出庫(kù)記錄同實(shí)物相符。
9、庫(kù)內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問(wèn)題的物品，食用品不入庫(kù)。
11、物品的出庫(kù)堅(jiān)持先入先出的原則。
第二篇: 食堂管理創(chuàng)新方案
一、就餐管理
1、外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;
2、無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;
3、員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
二、食品衛(wèi)生管理
1、剩余飯菜留在桌上。
2、各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒;
3、各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;
4、食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
5、保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
三、設(shè)備管理
1、炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;
2、加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
四、日常工作管理
1、嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
2、每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們;
3、食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
第三篇: 食堂管理創(chuàng)新方案
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗；
保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好；
加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
