餃子餡與面的比例如何掌握
純肉的餃子餡并不好,肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。
有人認為,餃子純肉餡或餡里肉越多,餃子就越香。
其實不然,從營養角度講,純肉餃子餡并不好,不利于消化吸收。
給肉餡里加些蔬菜,不僅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,營養更全面。
一般來說,餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。
不要把菜汁倒掉。
據測定,大白菜去汁后維生素會損失60%以上。
若倒掉菜汁,幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
調餃子餡時加點糖,會有鮮美的海鮮味。
要想肉餡更嫩,可以這樣做:五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥。
如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。
攪拌均勻,然后往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。
如此大概3到4次,肉餡黏稠又有彈性就好了。
記住每次加水都要少,要分幾次加。
醬油要一點一滴徐徐加入。
如有肉湯最好加肉湯,邊滴邊攪拌,直到成糊狀后,再將菜餡拌入攪勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子,湯汁飽滿,味鮮肉嫩。
另外調劑餃子時,稍加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。
用海帶、木耳做餡最好,蔬菜多的餃子可以煎或蒸。
肉類餡料盡量多的搭配富含和礦物質的蔬菜,同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。
它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。
竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。
各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。
同時還要注意,食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜肴,而應搭配清爽的。
從烹調方法來說,蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高,容易“散”,煮食則營養素損失大,口感也差一些,可以考慮水煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食,盡量少用油煎、炸等烹調法,避免額外增加脂肪。
餃子餡里放個生雞蛋,就不容易出湯了 把洗凈晾干的菜切碎,倒入鍋中,澆上食油,輕輕攪拌；再把拌好的肉餡倒入,攪拌均勻即可。
碎菜先拌上油,就會被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不容易出水了。
這樣處理、拌餡包出的餃子,吃起來鮮嫩、爽口。
另外還可以在拌好的菜肉混合的餃子餡中,放入一個生雞蛋。
因為餃子在加熱過程中,餡里生雞蛋中的蛋白質凝固,也可使餃子餡不再出湯。
另外記住,往菜餡中澆食油時,如果澆的是豆油,要事先將豆油燒開一下,因為豆油中有時會殘留低熔點的有害物質,只有當豆油達到200攝氏度的沸點時,其中的有害物質才能基本揮發掉,同時這樣也去掉了生豆油味。
不同的餃子餡做法不一樣,快來看看具體步驟吧 雞肉冬筍餡 原料:雞脯肉750克、冬筍100克、蔥花50克、香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量等。
做法:將雞脯肉洗凈剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
將雞泥放入一盆中,加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后,放入冬筍末,再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡 原料:去皮魚肉700克、肥膘肉50克、韭黃200克、蔥花50克、料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量等。
做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。
將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。
取深鍋一只,放入魚泥加高湯、料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最后加入肥膘肉、韭黃即成。
原料:香菜250克、豬肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法:香菜擇洗干凈,瀝干水分剁成碎末,拌入少許香油待用。
豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。
最后加入香菜末攪拌均勻即可。
提示:香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用。
豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。
三鮮餡 原料:鮮蝦仁200克、100克、冬筍150克、豬肉200克、姜片10克、蔥節20克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克等。
做法:蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻；入鍋,加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯入味,撈起切成細粒；冬筍切成細粒后,入沸水鍋中氽一下撈出。
豬肉去皮洗凈,絞成泥,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,即成。
提示:三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或豬油,以增加餡料的滋潤口感。
餃子，米飯，米條那個熱量高
你好
20平方的餃子館
屬于小店
一天要是能賣出1000左右的錢，你的所有成本都能掙出來，還能剩不少錢
你就算算1000元能買你多少盤餃子吧
祝你快樂，恭喜發財
米餃子怎么老是炸不酥脆
煎餃，脆脆的油炸餃子啊的做法步驟
【第1句】： 制作餡料，把豬肉剁碎、韭菜切斷，不要太長，香菇切丁，和豬肉一起剁碎，然后放鹽。
【第2句】： 用事先買好的餃子皮包餃子，一般一斤豬肉一摞餃子皮。
餃子做好后煮熟，撈起，用盛器裝好瀝水。
【第3句】： 將鍋里倒入油，預熱，把晾好的餃子放進鍋里炸，等到餃子呈金黃色就可以撈起來了
脆脆的炸餃子就做好了。
如果不想自己包餃子的話，可以去超市買速凍餃子，步驟同上，不過味道可能要差一點。
粉面餃子的做法
嗯，你就是找出來起泡泡是什么原因
然后啊，他就是把有燒鍋放倒油鍋帶好就炸出來了，泡泡了這是正常的非常好。
米餃子怎么老是炸不酥脆
煎餃，脆脆的油炸餃子啊的做法步驟
【第1句】： 制作餡料，把豬肉剁碎、韭菜切斷，不要太長，香菇切丁，和豬肉一起剁碎，然后放鹽。
【第2句】： 用事先買好的餃子皮包餃子，一般一斤豬肉一摞餃子皮。
餃子做好后煮熟，撈起，用盛器裝好瀝水。
【第3句】： 將鍋里倒入油，預熱，把晾好的餃子放進鍋里炸，等到餃子呈金黃色就可以撈起來了
脆脆的炸餃子就做好了。
如果不想自己包餃子的話，可以去超市買速凍餃子，步驟同上，不過味道可能要差一點。
急急急急
明天跑800米- -早上吃什么好
[炒飯還是餃子，或者牛肉面
吃饅頭1個，茶雞蛋1枚，喝1小碗稀飯。
“炒飯還是餃子，或者牛肉面”都不要吃，油大不好消化。
