關于筍的美食與美食禁忌

古往今來，竹筍就備受詩人、畫家、中醫養生醫家、美食家的贊賞，古代人有句成語“雨后春筍，說的是一番春雨過后，竹林里千萬個春筍相繼破土而出，一片生機勃勃的景象。其實在食物的背后還有很多不為人所知的秘密，筍作為清熱化痰的食物之一，深受人們的喜愛，魚香離筍絲更是家喻戶曉，今天小編就和大家一起來了解魚香離筍絲的相關知識。

魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、醋等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

做法

1、萵筍削去皮，洗凈切成絲;紅泡椒剁碎，生姜與大蒜切成末，蔥切花;

2、將適量的淀粉、雞精、鹽、生抽、白糖、醋放入小碗中，再加入少許冷開水，拌勻成魚香汁;

3、熱鍋放油，下入紅泡椒與姜蒜末，炒出香味;

4、下入萵筍絲，翻炒兩分鐘左右;

5、倒入先前調好的魚香汁，炒勻即可。

效用說明：清熱化痰，利氣寬胸。熟食對胸膈煩熱、咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通及尿血者，均有較好的輔助食療作用。

吃出健康

1、筍類富含多種營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以要減肥的人，如果經常吃筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的;

2、筍的纖維素較粗，進食過多會增加消化道的負擔，影響營養素在胃腸道吸收，所以一次不能多吃;

3、小朋友、消化不良的人和對竹筍有過敏史的人最好少吃、不吃筍類;

美食禁忌

筍與羊肝相克

筍

竹子初從土里長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜，也叫“竹筍。竹為禾本科多年生木質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。

營養價值筍，在我國自古被當作“菜中珍品，在營養上，過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

筍

中醫認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。猶其是江浙一帶民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。

食用指南

筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

筍的保鮮

春筍要質地鮮嫩，黃色或白色最好;毛筍以整齊色白，鮮嫩為佳;行邊筍以質嫩、色嫩為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。別被一些看起來白白胖胖的招人喜的竹筍蒙騙住，太“壯實的筍也許口感就不那么嫩了。竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，越有身價。若不能即食，買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

想要保存好筍的營養價值，同時讓它的口感更好，就要存放好，冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個月不變味;2、裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實，放在陰涼通風處，可存放1-2個月。

吃筍五注意

1.筍含難溶性的草酸，草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利。所以，患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。

2.筍性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免吃后加重病情。

3.筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產后以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人，不宜吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。

4.處于發育期的兒童，骨骼發育尚未成熟。因筍中含的.草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長發育緩慢。所以，15歲左右尤其應注意不宜多吃筍。

5.由于筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，為防其弊，在食用筍時，應將它燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白，鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素。

春筍屬于低脂肪、低淀粉、高纖維的健康食品，有助消化，防止便秘。

中醫認為，春筍有“利九竅、通血脈、化毯涎、消食脹的功效。

春筍中難溶性草酸鈣含量教多，因此各種結石患者不宜多食。

過量攝入纖維素會對腸胃造成負擔，嚴重的還會引起腸胃不適。兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。

過敏體質的人過量食筍易引發蕁麻疹。

竹筍也是一道美食，它肉厚、質嫩、氣香、味鮮，自古就有“寒士山珍、“素菜中第一品的美譽，歷來是國人喜吃的佐膳佳蔬，清畫家吳昌碩為《竹筍圖》題詩：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香，可見竹筍之美味呀。以竹筍作肴，可葷可素，可用烹、炒、燜、燉，或制成筍脯、筍菹、筍干、罐頭等，風味各異。

竹筍營養豐富，含人體所需的多種氨基酸，還富含高蛋白、多纖維，肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者，常吃竹筍有膳食養生的功益。近代研究還表明，其所含的稀有元素鎂，具有一定防癌、抗癌的功效，所以，竹筍又是一種抗癌食品。下面小編就介紹一下竹筍的性味及功效。

【別名】冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍干。

【性味】微寒，味甘。

【功效】清熱利水，消痰止咳。

【應用】適宜浮腫及腹水，包括心臟病或營養不良引起的水腫之人食用;適宜外感風熱或肺熱咳嗽，痰多色黃者食用;適宜動脈硬化，冠心病者食用;適宜肥胖之人，便秘患者食用;適宜小兒麻疹，風疹或水痘初起，發熱口渴，小便不利者食用;適宜癌癥患者食用。

【古籍摘要】

1、《綱目拾遺》：“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹。

2、《食物宜忌》：“消痰，滑腸，透毒，解醒，發痘疹。

3、《隨息居飲食譜》：“筍，甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰。惟山中盛夏之鞭筍，嚴寒之冬筍，味雖鮮美，與病無妨。

4、《本草求原》：“竹筍，甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。

食用禁忌

竹筍性寒，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，凡患嚴重消化道潰瘍，食道靜脈曲張，上消化道出血，尿路結石者忌食;平素脾胃虛寒，腹瀉便溏之人忌食。根據前人經驗，竹筍忌與鷓鴣一同食用?！峨S息居飲食譜》記載：“竹筍能發病，諸病后產后均忌之。小兒勿食.恐其咀嚼不細，最難克化也。

竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2、維生素c和鈣、磷、鐵、鎂等;在竹筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。它是一個低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動，幫助消化，防治便秘的效果，而且對于減肥，防止大腸痛，乳房癌也有作用。

結語：通過上文的了解，我們認識到筍的相關食用價值，魚香離筍絲不僅可以作為餐桌食物，而且具有很好的養生價值，能夠達到清熱化痰，利氣寬胸作用，朋友們不妨經常食用哦!