自制桑椹酒能保存多久

自制桑椹酒能保存多久？桑葚不僅是一種美味的水果還可以釀成酒喝，其中這種酒對身體是有一定好處的，但是自己制作的話是很講究方法和技巧的，下面分享自制桑椹酒能保存多久。

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自制桑葚酒的危害

一般正確方法釀制出來的桑葚酒對人體是沒有危害的，除了在處理細菌的的時候不到位。

如果在釀酒過程中，細菌處理弱不到位或者封密措施沒有做好，這樣就會影響到桑葚的自然發酵，其釀造出來的酒含有一定的細菌，不太衛生，飲用過后則可能引起身體不適的情況。所以大家在釀制的過程中注意細節問題，多嘗試幾次就可以釀出健康桑葚美酒啦。

自制桑椹酒多久能喝？

一般桑葚酒釀制3個月左右就可以飲用的。不過釀制的時間不同，其風味口感會有所差別，如果喜歡濃郁的味道，可以將桑葚酒存放更久點喝。但是也不建議放個很多年再喝，畢竟水果酒和高粱、小麥釀出的酒有所不同，建議桑葚酒在釀制3-5個期間就開封飲用，這個期間的桑葚酒口感是最佳的。

自制桑椹酒能保存多久？

自制桑葚酒可以放2年。雖然可以存放這么久的時間，但是一旦開封后存放的時間久了口感就越差，對于像桑葚這樣水果釀酒，一般在幾個月期間飲用完是比較好的。

為了讓自己的果酒保存時間更久，可以在桑葚酒中適當兌點白酒，可以延長保質期，還有利于口感。

另外，桑葚酒建議封密避光保存。

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家里自制桑葚酒的方法步驟

選料

桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于桑樹多數都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農藥殘留的`果實，都是可以直接吃的。在釀制時也就不建議清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因)

手工破碎

如果大規模的制作，一般是需要破碎機的。但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。

分別添加

桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20-25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

分步發酵

發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之后，可進行分離。分離時采用尼龍網制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達到90%以上。 而2發則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發酵過程，本人并未發現有乳酸發酵現象。本人采用2發是想利用未完成的發酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態，最大限度的保持桑葚果的風味。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強烈的光線之下。

裝瓶陳釀

經過20-30天左右的時間，待酒的發酵活動徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時，酒液中仍會產生眾多的沉淀物，講究點的可以采用過濾器過濾一下，本人因為舍不得沉淀的那點營養物質，所以沒有采取過濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。

開缸痛飲

在經過3-6個月的陳釀期后，你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有?約上三朋四友，接下來你就可以暢懷痛飲了。