陽春三月，大地復蘇，又到了挖香蔥則耳根的時節了。春天的山野灑滿陽光，春暖花開，帶上愛人小孩，在略微散發出潮氣的田埂邊，壟溝上，車轍里甚至墳場中挖采香蔥則耳根野菜很有一番情趣。

在所有的野菜中，我對香蔥情有獨鐘。青綠的小苗叢生，在山坡瘠地里長著，混雜在蕨苴或茅草叢中，一經發現，總是那么翠生生地招人喜愛。輕輕地用手把一粒粒白玉一般的蔥頭拔起來，撣去泥沙，嗅著略帶辛辣的新鮮的氣息，淺淺溫柔的，春天似乎就突然間有了別致的個性，不那么一味的順從了。

喜愛香蔥，是從兒時養成的習慣了，只要在山坡上發現它的蹤影，就會不假思索地順手扯上一束來，實在是抵擋不住香蔥美麗的誘惑。大蔥與它相比，顯得有些粗俗；火蔥與它相比，又少了幾許溫柔。香蔥瘦小，卻極具大地的靈氣，鐘靈毓秀于一身，它的滋味是天然的。

香蔥最宜炒咸菜，臘肉。咸菜和臘肉都屬于陳味，用這嫩葉一點染，辛香至極、妙不可言，然而不宜多，它的作用就象那些鮮明的配角，戲份雖少往往卻搶盡了滿桌的風光。

我常懷念以前在一個偏僻的小山村教書的日子，蝸居背后即是一座小山，每年的春天，我都要和妻子上山去扯香蔥。山坡上的土地多荒蕪了，而香蔥尤其多，半個時辰就可扯一大抱，抱著滿懷的香蔥回來，沿途送人，一人一小束，仿佛平分了那山鄉的春色。那時剛剛和妻子認識，我們都還很年輕，她的笑容里沒有皺紋。

則耳根，又叫魚腥草，有特異氣味，營養價值較高；含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入藥，具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功用。

則耳根不屬于菜，所以很多非四川人吃遍川菜也嘗不到這好東西。則耳根是野生的（現在大概也有人工的了，但非常肥大，吃起來不爽），基本沒有大批量的集中生產，要吃？除非你運氣好，在菜市場遇到有人采來賣，要不然，就只要自己去田間采了。

我小時候就有多這種經歷。我家住在縣城里，那時候縣城很小，很容易就走到農村了。到了周末，約上幾個堂表兄弟姐妹或是小朋友，提個籃子（以前不用塑料袋），蹦蹦跳跳一路說笑，到農村去采則耳根了。

以前農村的則耳根非常多，現在很少了，估計是化肥用得太多的緣故。在田坎邊找則耳根，非常容易，一路走下去，不一會就采了一籃。那時候的物資生活肯定比不上現在，但說真的，單是幾個小伙伴到野外去采則耳根的這種經歷、那份快樂，都是現在的小孩無法享受到的。

則耳根的吃法首選就是涼拌，采好之后提回來，幾家人分了。將自己的洗干凈，用鹽先腌一會，然后就等著涼拌了。

制作時選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長約一寸的段，洗凈后用食鹽腌一下，用清水淘洗干凈，將干辣椒烤至焦脆，舂成碎末，撒在則耳根段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。涼拌則耳根脆嫩爽口，富有則耳根特有的芳香。細細咀嚼，越嚼越香，不禁會使人食欲大增，所以不失為別具情趣的佳肴。

由于則耳根是野生的，加之其本來有獨特的腥味，所以非用重味壓住不可。顯然，這是最適合四川人來做的了，說到味道，還有什么地方比四川更能調的了？更何況，川味本來就重，正好壓著則耳根的腥味。油辣子是不可少的，醋是不可少的，單是這兩樣東西一下，人的口水就出了。再加上點醬油、糖、花椒粉、蒜泥、姜絲等等，一盤紅艷艷、香噴噴的涼拌則耳根就上桌了。嚼一棵，脆生生、辣呼呼、酸溜溜的，那個爽啊，從口一直爽到肚。雖然辣得不行，還是忍不住把則耳根往口里塞。不擺了，不擺了。

挖香蔥做涼拌則耳根是一種健身活動，到鄉村走走，活動活動筋骨，曬一曬太陽，親手處理勞動果實，享受美好生活，美哉！美哉！