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春節(jié)年夜飯20道菜菜譜推薦1：香辣豆花富貴魚

原料：桂魚一條1、5斤左右、內(nèi)酯豆腐一盒(或豆花)

配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把

調(diào)料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、

創(chuàng)意：魚類年夜菜的必備------年年有余、豆花-----花開富貴 桂魚----富貴

做法：

1、 桂魚買的時候整干凈，回來洗凈，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、姜片腌漬。

2、 鍋內(nèi)注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段姜片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。

3、 另一鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣后加入切薄片的內(nèi)酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內(nèi)。

4、 將撈出的魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內(nèi)注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚

春節(jié)年夜飯20道菜菜譜推薦2：叉燒肉

【材料】

豬里脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老姜1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升

【做法】

1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉

4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

貼心建議：

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

2、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

春節(jié)年夜飯20道菜菜譜推薦3：五彩虎皮茄子卷

【材料】

梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

【做法】

1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋;

2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質(zhì)比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了;

5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

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