沁園春豬肉感言

由 雕龍文庫 分享時間：2024-03-12 20:08:39 加入收藏我要投稿點贊

沁園春雪改寫的道路堵車詩篇

南國北疆，每逢佳節(jié)，車路煎熬。

望長城內(nèi)外，人海莽莽；大河上下，紛紛擾擾。

蝸牛負(fù)重，龜行陸地，哪怕身后有火燒。

斜陽嘆，影移車后，不動分毫。

心內(nèi)猶如炙烤，觀長蛇不見其首腦。

憶高速初通，電掣飛馳；千里之外，一日即到。

路少車多，規(guī)劃失策，致使交通丟節(jié)操。

問蒼天，僅咫尺距離。

恍若迢迢。

我是北方人，特別想去南方上大學(xué)，特別是湖南長沙，可是身邊的人都說北方人去那邊會受到排斥，不待見，說

我在南方，我們班就走很多北方的。

山東、吉林、安徽、河南等都有有的還在一個宿舍，生活很融洽。

至于說排斥，應(yīng)該是極個別現(xiàn)象吧，不要以偏概全。

王子猷是個怎樣的人

有夫子廟的八絕“一絕魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆、雨花茶； “二絕”為永和園的開洋干絲、蟹殼黃燒餅； “三絕”為奇芳閣的麻油干絲、鴨油酥燒餅； “四絕”為六鳳居的豆腐澇、蔥油餅； “五絕”為奇芳閣的什錦菜包、雞絲面； “六絕”為蔣有記的牛肉湯、牛肉鍋； “七絕”為瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面； “八絕”為蓮湖甜食店的桂花夾心小元宵、五色糕團(tuán)餐飲介紹南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱“京蘇幫”。

南京菜以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、突出主料、玲瓏細(xì)巧、色澤艷麗著稱，并按時令季節(jié)不斷翻新品種。

其風(fēng)味特點主要表現(xiàn)在口味醇和、咸淡適中、適應(yīng)面廣。

菜肴講究原汁原味，以鮮、香、酥、爛、嫩為主。

其形硬而質(zhì)軟，湯濃而香醇，肥而不膩，淡而不薄。

酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

南京的制鴨技術(shù)久負(fù)盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。

南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等也各具特色。

此外，南京的龍池鯽魚，以它的頭小、體大背厚腹空、肉細(xì)嫩而鮮美聞名遐邇，水產(chǎn)中的“水八鮮”為魚、菱、藕、茭白、茨菇、水芹、雞頭果、蓮蓬，是中秋佳節(jié)豐富市民菜籃子的佳品。

夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋為著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包等，有機(jī)會一定要品嘗。

秦淮八絕：所謂“秦淮八絕”，指南京八家小吃館的十六道名點：魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆；永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲；奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲；六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒；奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面；蓮湖糕團(tuán)店的五色小糕、桂花夾心小元宵。

另還有不同版本，比如有些版本中就包括回鹵干。

部分店家已經(jīng)歇業(yè)了，比如魁光閣，有些店的水平不過如此，不可迷信。

夫子廟很多餐廳都有小吃套餐，可以一次嘗遍秦淮八絕，但是最好找家大店，能保證口味。

推薦去狀元樓、貴賓樓或秦淮人家，當(dāng)然價格也相當(dāng)不菲（一般人均需100元以上）。

特色菜板鴨南京板鴨馳名中外。

明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。

”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽(yù)斐然了。

板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。

因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。

南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進(jìn)貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。

鹽水鴨鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，至今已有一千多年歷史。

南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。

此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。

每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作，故美名日：桂花鴨。

《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。

“桂花鴨”久食不厭，是下酒佳品。

逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。

在湖南路上的湖南路商場邊的桂花鴨專賣店可以買到正宗的真空包裝鹽水鴨。

小吃金陵名小吃南京夫子廟是金陵小吃的發(fā)源地，歷史悠久，品種繁多。

南北朝時，這兒已是商賈云集之地，明清兩代更加興盛，飯館、茶社、酒樓、小吃鋪，比比皆是。

僅小吃花色品種就有二百多種。

隨著城市建設(shè)的發(fā)展，小吃網(wǎng)點也不斷增多，除夫子廟外，在湖南路、新街口、朝天宮、長樂路、山西路、中央門、惠民橋、燕子磯等地，也逐漸形成了比較集中的點心小吃群。

此外，沿街叫賣，到處可見。

南京有名的小吃店有六鳳居（豆腐腦、蔥油餅等），沁園春（餛飩、面點），蓮湖甜品店（蘇式糕點）及蔣有記鍋貼水餃館等

《游山西村》全文

《游山西村　　南陸游　　莫笑農(nóng)酒渾，豐年留客足雞豚。

　　山重水無路，柳暗花明又一村。

　　簫鼓追隨春社近，衣冠簡樸古風(fēng)存。

　　從今若許閑乘月，拄杖無時夜叩門。

　　編輯本段注釋譯文　　注釋　　選自《劍南詩稿》。

陸游（1125~1210），字務(wù)觀，號放翁，越州山陰（今浙江紹興）人，南宋著名愛國詩人。

　　①臘酒：臘月里釀造的酒。

　　②足雞豚（tún）：意思是準(zhǔn)備了豐盛的菜肴。

豚，小豬，詩中代指豬肉。

　　足：足夠，豐盛。

　　③山重水復(fù)：一座座山、一道道水重重疊疊。

　　④柳暗花明：柳色深綠，花色紅艷。

　　⑤簫鼓：吹簫打鼓。

　　⑥追隨：緊跟著。

　　⑦春社：古代把立春后第五個戊日作為春社日，拜祭社公（土地神）和五谷神，祈求豐收。

　　⑧古風(fēng)存：保留著淳樸古代風(fēng)俗。

　　⑨若許：如果這樣。

　　⑩閑乘月：有空閑時趁著月光前來。

　　⑾無時：沒有一定的時間，即隨時。

　　⑿叩（kòu）門：敲門。

　　譯文　　不要笑話農(nóng)家臘月做的酒渾濁，豐收之年有豐足的佳肴款待客人。

　　一重重山，一道道水，懷疑會有無路可行的時候，忽然看見柳色暗綠，花色明麗，又一個村莊出現(xiàn)在眼前。

　　你吹著簫，我擊著鼓，結(jié)隊歡慶，春社祭日已經(jīng)臨近，布做成的衣衫，最普通的帽子，簡樸的古風(fēng)仍然存在。

　　從今日起，如果可以乘著月光閑游，我這白發(fā)老翁也要隨夜乘興，拄著拐杖，敲開農(nóng)家朋友的柴門。

賞析，從今若許閑乘月，拄杖無時夜叩門

游山西村朝代：宋代作者：陸游原文：莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。

山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村。

簫鼓追隨春社近，衣冠簡樸古風(fēng)存。

從今若許閑乘月，拄杖無時夜叩門。

譯文　　不要笑話農(nóng)家的酒渾，豐收之年有豐足的佳肴款待客人。

當(dāng)山和水不斷出現(xiàn)在我眼前時，我正疑惑無路可行，忽見柳色濃綠，花色明麗，一個村莊出現(xiàn)在眼前。

吹簫擊鼓，結(jié)隊喜慶，春社祭日已臨近，布衣素冠，簡樸的古風(fēng)依舊保存。

從今后，如果允許大家在晚上閑逛，那么我將拄著拐杖，不定時地會在夜晚敲響農(nóng)家朋友的柴門。

注釋選自《陸游集》。

陸游（1125~1219），字務(wù)觀，號放翁，越州山陰（今浙江紹興）人，南宋著名愛國人。

主要作品：《示兒》《釵頭鳳》《夜游宮》《鵲橋仙》《沁園春》《沈園》等。

【第1句】：臘酒渾：臘月里釀造的酒，稱為臘酒；渾，渾濁。

酒以清為貴。

【第2句】：足雞豚（tún）：意思是準(zhǔn)備了豐盛的菜肴。

豚，小豬，詩中代指豬肉。

足：足夠，豐盛。

【第3句】：山重水復(fù)：一座座山、一道道水重重疊疊。

【第4句】：柳暗花明：柳色深綠，花色明亮。

【第5句】：簫鼓：吹著簫打著鼓。

【第6句】：追隨：緊跟著。

【第7句】：春社：古代把立春后第五個戊日作為春社日，拜祭社公（土地神）和五谷神，祈求豐收。

【第8句】：古風(fēng)存：保留著淳樸的古代風(fēng)俗。

【第9句】：若許：如果這樣。

【第10句】：閑乘月：乘著月明來閑游。

【第11句】：無時：沒有一定的時間，即隨時。

【第12句】：叩（kòu）門：敲門。

為什么說中國人吃飯吃的是文化

中國人吃飯，吃的是概念。

或者用一種通俗的說法：吃的是文化。

這使飲食問題帶有了社會性(甚至藝術(shù)性)，而不再僅僅是一項形而下的生理活動。

　　日本人飽食終日，自然把飲茶的過程，也提煉為向哲學(xué)靠攏的茶道，有點在清風(fēng)、明月、插花與器皿中求真理的意思。

中國人則更了不起，把一日三餐都當(dāng)作兢兢業(yè)業(yè)的功課了，煞費(fèi)苦心，追求著那令人拍案稱絕的藝術(shù)效果。

好吃極了!是較流行的一句贊美用語。

所以，美食家的虔誠絲毫不亞于畫家或雕塑家，對美的體會甚至更全面：色、香、味,連深藏不露的舌頭都調(diào)動起來了，成為鑒賞的工具。

　　當(dāng)一席大菜合盤托出，井然有序地布置在餐桌中央，簡直就像揭開了蒙在某一尊藝術(shù)品上面的幕布，不時能聽見一、兩聲由衷的喝采,當(dāng)然，這是躲在后臺掌勺的廚師所期待的。

賓客們舉杯相慶，仿佛在進(jìn)行小小的剪彩儀式。

然后就各司其職，頻頻揮動蜻蜓點水的筷子。

金圣嘆評《水滸》，脂硯齋評《紅樓夢》，也不過如此吧：在字里行間作點小楷的眉批。

不管是冷盤還是炒菜，最終都必須經(jīng)得起筷子的酷評。

　　在中國，每一桌宴席的推出，都籠罩著新船下水般的熱烈氣氛。

而每一位食客，都是動作熟練的老水手,或者說，都是潛在的評委。

難怪開餐館的老板，都很會看客人的臉色。

看客人的臉色就能了解到廚師的水平。

中國文化的最高境界，就是一個喜字。

這也是中國人最熱愛的一個漢字。

而吃飯是最能烘托出這種喜氣的。

喜氣洋洋，東道主自然滿意。

傳統(tǒng)的喜宴，被清代的滿漢全席發(fā)揮到極致。

從其名稱即能感受到民族大團(tuán)結(jié)的意味，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的意味。

正宗的滿漢全席要連吃三天三夜，茶肴不重復(fù)。

這是具有中國特色的狂歡節(jié)：一場飲食文化的馬拉松!吃飯，在中國是最日常的儀式，是最密集的節(jié)日。

　　信奉基督的西洋人就餐前習(xí)慣在胸前畫十字，念叨一句上帝保佑，感謝上帝賜予的面包與鹽，大多數(shù)中國人都是無神論者，把酒臨風(fēng)時反而充滿了當(dāng)家做主的感覺。

飽餐一頓(若能持螯賦詩就更好了)，是離他們最近的一種自由。

由此可見，這個民族宗教感匱乏，藝術(shù)氣息卻很濃郁。

在我想像中，美食家都是一些擁有古老傳統(tǒng)的民間藝術(shù)家。

　　西餐折射出私有制的影子，各自為政，管理好自己的盤子,使用刀叉是為了便于分割利益。

中餐則體現(xiàn)了最樸素的共產(chǎn)主義。

中國人圍桌而聚，繼承了原始氏族公社的遺傳基因，有肉大家吃，有酒大家喝，人人皆可分一杯羹。

大鍋飯的傳統(tǒng)很難打破。

好在中國的飯桌也是最有凝聚力的地方，有福同享、有難共擔(dān)的綠林好漢作風(fēng)頗受歡迎。

中國人通過聚餐就能產(chǎn)生四海之內(nèi)皆兄弟、天下大同的幻覺，這種虛擬的親情畢竟大大增進(jìn)了其食欲。

所以中國人吃飯，也是在吃環(huán)境，吃氣氛，甚至吃人際關(guān)系。

邊說邊吃，邊吃邊聽。

這是一種超越了吃的吃。

我一直認(rèn)為中國人的吃是最有情調(diào)的，最有人情味的。

　　中國人有四大菜系八大風(fēng)味。

川菜、粵菜、湘菜、齊魯菜、淮揚(yáng)菜、東北菜乃至上海本邦菜仿佛實行軍閥割據(jù)似的。

但在我眼中，這更像在劃分藝術(shù)流派。

出自圣人之鄉(xiāng)的齊魯菜，稱得上古典主義。

纏綿悱惻的淮揚(yáng)菜，屬于浪漫主義。

假如說辛辣的湘菜是批判現(xiàn)實主義，麻辣的川菜則算魔幻現(xiàn)實主義了,一粒花椒，有時比炮彈還厲害，充分地調(diào)動起我們舌頭的想像力。

當(dāng)然，也可以用別的方法換算：上海菜屬于楊柳岸曉風(fēng)殘月的婉約派，東北菜則相當(dāng)于大江東去、浪淘盡千古風(fēng)流人物的豪放派　　我喜歡琢磨一系列特色菜名：宮爆肉丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、夫妻肺片、古老肉、梅菜扣肉、素什錦、糖醋里脊、豆瓣魚、白斬雞、地三鮮、拔絲菠蘿就像在玩味雋永生動的詞牌：菩薩蠻、憶秦娥、浣溪沙、虞美人、臨江仙、蝶戀花、滿江紅、雨霖鈴、一剪梅、鵲橋仙、沁園春、青玉案呀什么的。

毫不夸張地說，這些或雅致、或俗俚、或溫柔、或高亢的菜名，經(jīng)歷了億萬人傳誦、千百年陶冶，本身就如同一闋闋吸風(fēng)飲露的如夢令。

比夢還要豪奢、還要飄逸的中國菜喲!　　我曾經(jīng)有一個理想，開一家詞牌餐館，用詞牌來命名各種新舊菜肴，譬如將水煮鱔魚改稱為水龍吟，將酸菜魚改稱為漁家傲，將辣子雞改稱為賀新郎，將小蔥拌豆腐改稱為念奴嬌，將烤乳鴿改稱為鷓鴣天，將冬瓜連鍋湯改稱為西江月，甚至將油炸花生米改稱為卜算子，將沙鍋魚頭改稱為水調(diào)歌頭后來想一想，覺得太復(fù)雜，還是算了。

況且像螞蟻上樹、獅子頭、地三鮮，燈影牛肉呀什么的，是沒法改的，它們本身就很有詩意了。

許多菜名都有一種渾厚古樸之感，一改就沒味了。

譬如某皇帝將民間的青菜豆腐肉丸湯賜名為珍珠翡翠白玉湯，精美有余，但畢竟顯得雕飾與做作。

我最好還是別向那傻皇帝學(xué)習(xí)。

　　某些菜名之所以不同尋常，在于是有典故的。

我們在吃菜的同時，無形中也在吃典故,用筷子就能把它晃晃悠悠地挾起來。

譬如在叫化雞彌漫的香氣中，分明還晃動著那位無名的乞丐的身影,他哪是在乞討呀，分明是給后人施舍了一道美味。

還有東坡肉(以及東坡肘子)，很明顯沾了宋朝那位大詩人的光。

而我們也在吃他老人家的遺產(chǎn)，吃他的名氣。

蘇東坡的作品中確有一首《豬肉頌》(足以證明東坡肉不是訛傳)：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮。