美味茄子散文

美味茄子

李冬

小時候，我最喜歡吃的蔬菜就是茄子。那時，買食用油是按量供應的，吃的就是大鍋熬的茄子。看著手里的糠窩頭，皺起眉頭，實在是難以下咽。有時奶奶端上一碗熬茄子，也就稀里糊涂地吃下去了。正所謂“吃糠咽菜”，吃糠時，沒有菜是不行的。那時的熬茄子就是最好的家常菜。這種感覺，沒有經過饑餓的年代，是難以體會得到的。

1958年，農村成立了人民公社。我當時也是人民公社的一名小社員了，天天要到生產隊里去干活。當時，我和村民們都特高興，人民公社成立了，眼看著美妙的共產主義社會，馬上就要到來了。大伙哥哥興高采烈，敲鑼打鼓地慶祝，喊著“跑步進入共產主義”的口號。很快，村里就成立了大食堂，吃飯不要錢，我們都一天三頓地到食堂里猛吃，海吃。幾個月下來，糧倉里的糧食，就下去了一大半。糧食告急了。

沒辦法，只好開始按人定量了。早晚喝粥，中午一個窩頭。哪里吃得飽呀！沒到收工，肚子就餓得“咕咕”叫了。一天，我和張叔一塊到地里除草。回來的路上，正好路過一處菜園子。一旁的張叔看我餓得快要走不動了，就對我說：“這是咱們隊里的菜園子，咱們摘個茄子吃吧，解解餓”我一聽，有點愣：“茄子還能生著吃呀？”張叔說：“肚子餓了，吃什么都能解決肚子的`問題，怎地不行？你嘗嘗吧，味道是挺不錯的。”

我們走進菜園子，負責看菜園的老頭抽著煙，把頭轉向另一邊，有意不注意我們。那個年月，老頭心里明白我們就是賴債茄子解餓了，我和張叔一人摘一個大茄子，走出菜園子，張叔就張大嘴巴，啃去茄子的紫皮。我才發現，茄子的瓤，原來又白又嫩呀，我嘗了幾口，不甜，有點澀，可是不難吃，而且很解飽。我和張叔吃了一個茄子，肚子飽了，精神也好多了。那時，我家院里也種著幾壟茄子，我發現，那些還沒長大的小茄包子，生著吃最好，肚子餓了，摘一個吃，味道很鮮美，半天就不會餓了。

度過了饑荒的的年代，我又回到校園。幾年后，我到城里上學了。在學校食堂，我頭一回吃到了燒茄子。那叫好吃呀。好想吃的是燉肉一樣。我和我的同學們都覺得大飽了一回口服。那時，幾年都不知肉味的年代呀。把茄子當成肉，是很正常的。我向食堂師傅討教，他們說：“燒茄子分兩種，一種是油燒，一種是水燒。因為油是按量供應的，沒有那么多油，只能給你們吃水燒茄子了。要是油燒，那就就更好吃了。”聽了這番話，我和同學們都翹首盼望著，有一天能吃上有少的茄子，該是多么美的事呀！

改革開放30多年后，生活水平提高了，茄子隨便挑，油也隨便買了。我也開始學著做茄子的菜了。最簡單的做法就是拌“茄泥”，把茄字切成幾個大塊兒，放鍋里蒸熟，晾涼了，放進香油麻醬，就是一盤好菜了。清涼解暑，美味可口。比較難做的就是茄盒了。把茄子片切厚一點，中間放進菜和肉丁，再用淀粉糊嚴實，就可以放進油鍋里炸了。炸到外焦里嫩，軟硬適中時，那時茄盒最可口的時候。雖然麻煩一些，可是，這茄盒真是解饞呀。

吃了好多年茄子，對茄子的了解，還是知之甚少。那天，我正要做一道燒茄子，就得先拿著刀子削茄子皮，我正削著，一位朋友來了，一見我削皮，當即讓我停止。他說：“茄子皮里有維生素B2，你消掉了皮多可惜。只要你洗凈就行了。我聽了他的話，從此，燒茄子，就不再削皮了。帶皮的燒茄子，確實也很好吃啊。

我喜歡吃茄子，一是個兒大，光溜，好洗，好做，二是營養豐富，做法多樣，味道各異。三是生熟都可入口，而且耐儲藏。據說，茄子是明代從外國引進的。《紅樓夢》中，就有對茄子的具體描寫，從小說人物的口中，可以了解，那時的商賈大戶，吃茄子是很講究的，把他看成是上等的美味佳肴，看《紅樓夢》里寫王熙鳳細說“茄鲞”那一段時，饞得直咽唾沫，心想：“此菜只能書上有，人間能的幾回嘗”。是沒想到，今日的平頭百姓也能隨意品嘗了。

有一回，朋友請我吃飯，他們點了雞鴨魚肉，讓我點海鮮。我只點了一個“魚香茄子”。朋友不解：“點海鮮呀，別想著給我省錢！”我說：“我就是喜歡魚香茄子這口味，海鮮，我還吃不慣。”那天，我的幾位朋友也嘗了，他們也說：“味道好極了。”

茄子這種雖然很普通的蔬菜，卻有著不平凡的妙處。饑餓的年代，你能給我果腹充饑，到今天，你又成了老百姓餐桌上一道很普通的菜肴。你很樸實，又很美味，品格大眾化，加個也便宜。在各種蔬菜中，我至今對茄子還是情有獨鐘的。

美味兒散文

【第1句】：口蘑燉羊肉

在我童年的記憶中，有一股陣陣飄香的美味兒。這味道經常傳到我的夢鄉，那就是口蘑燉羊肉的味道。這味道長久藏在我的記憶中，想起它就會格外思念我的父親母親。

那時候我家住在烏蘭察布市集寧區，父親工作在二連浩特。父親每兩個周回家一次，他叫這樣的日子為“休大禮拜”。那時候我們家已經有了四個兄弟姐妹，日子過的并不富裕。每當父親休大禮拜的時候，我們就非常興奮。因為父親會從二連浩特帶回好吃的口蘑干和羊肉。這可是我們期盼了半個月的食物，我們都盼望著解饞又管飽的晚餐呢。

父親的火車是下午一點左右到家，母親的準備工作從三點就開始了。記得她準備的材料還不少呢。有大蔥、大蒜、姜、西紅柿、干辣椒、花椒、大料、茴香、醬油、白糖、白酒、鹽等等，當然最重要的是父親拿回來的羊肉和干口蘑。

首先，母親會把口蘑干用水泡上一小時。其次母親會切羊肉成塊狀。蔥姜蒜切成片。接著切半個西紅柿。母親說，西紅柿可以提味兒，還可以讓羊肉綿軟。母親用一個潔白的紗布，把花椒、大料、茴香包扎好，扎上口兒。羊肉飛水，大火燒開。這時候總是我在拉風箱，我們家用的`是大鍋灶，燒煤炭，需要用風匣吹火。

燒開水以后，需要撇掉沫子，撈出羊肉，留下羊湯備用。母親說，千萬不能倒掉，羊湯很有營養。這時候鍋刷干凈，放上油，最好是亞麻籽油或者上好的花生油。我想，現在最好用魯花牌花生油吧。

放上蔥姜蒜辣椒干，爆香。再放西紅柿；放撈出待用的羊肉；放發好的口蘑；放白酒、醬油、白砂糖、鹽、紗布調料包。倒入羊湯和口蘑的湯。蓋好鍋蓋，大火煮，小火燉。半個小時后，就可以吃了。母親說，咱家人多，吃得多，砂鍋小，煮的不夠吃，不然用砂鍋燉出來會更濃香……

一般吃口蘑燉羊肉的日子，主食都是金銀卷。金銀卷是用小麥粉搟成皮抱著玉米面蒸的饅頭。平時我們都嫌乎這種主食不好吃，不如純小麥面的饅頭。可是有了口蘑燉羊肉，我們感覺它很下飯，就不再挑剔金銀卷了。

為了讓四個孩子吃飽吃好，母親和父親都不怎么動筷子，我們則是每人拿一只小碗，把羊肉和口蘑弄到碗里，痛痛快快地吃個夠。當我們吃飽了，喝足了，父親母親才舍得吃一點兒。那時候別人家都吃糠野菜，我們家還有口蘑燉羊肉吃，全憑了父親的勤勞，別人在二連浩特上班，休息的時候睡大覺。父親起得比百靈鳥還早，中午頂著大太陽，一顆一顆地采蘑菇。二連浩特的蘑菇就是久負盛名的口蘑。父親采口蘑后，把它們曬成干，用小口袋裝起來，等休大禮拜的時候帶給我們吃。

我有時候就這樣想：我們那時候就好像沒有出窩的小燕子，父親就好像是飛來飛去的老燕子，我們在家里等著盼著，父親一次一次地用嘴銜來美食喂養我們。他把我們喂養大了，他自己也累死了。

多么感激我們的父親啊，多么想念我們的母親啊！如今他們都不在人世了。每當我看見羊肉，看見超市里的內蒙古羊肉卷，我都會不由自主地想念父親母親，想念童年時代的口蘑燉羊肉。啊，口蘑燉羊肉哦，我永遠的美好記憶！

【第2句】：我家的酸菜水餃

以前煙臺人沒有吃酸菜的習慣。近幾年來，一些東北人來到了煙臺，也把東北人喜歡吃的酸菜帶到了煙臺，現在煙臺的超市里和早市上都有賣酸菜的。我曾經在東北生活了一段時間，對酸菜水餃獨有情鐘。那天大家庭聚會，兄弟們建議我做一頓酸菜水餃，我愉快地接受了建議，難得咱煙臺人也品嘗一次酸菜水餃，我得露一手。

我先準備了如下的材料：酸菜半棵，前肘肉一斤，大蔥三棵，生姜一塊，黃瓜一根，餃子皮二斤，香菜三根，木耳五片。然后我把酸菜剁碎，擠干去汁，待用；前肘肉剁成餡，放入盆中；加上花生油半兩、味極鮮一兩、味精少許，食鹽一湯勺、料酒少許，攪拌均勻待用；將大蔥剁碎、生姜剁碎、香菜剁碎、木耳剁碎，將剁碎的蔥、姜、香菜、木耳放入盆中再一次攪拌均勻；最后把酸菜放入盆中攪拌均勻。這時候，酸菜的清香和各種配料的濃香都被調了出來。餃子餡就做好了，剩下的就是包餃子了。

包餃子是最有意思的，我母親常說吃餃子的重頭戲不在“吃”上，關鍵在“包”上。全家人齊動手，有說有笑，邊說笑邊包餃子，那種其樂融融的氣氛是母親最喜歡的，也是我最喜歡的。每年包餃子的時候，女眷們都參加，大家七嘴八舌地聊天，總會有人說一句：“這是誰包的餃子呀，真漂亮，就跟年畫上的一模一樣。”我一聽，有人表揚我的餃子啦。那比表揚我還要得意呢。趕緊湊上去說：“這個啊，是我包的。”心里充滿了喜悅。

那天是全家人第一次吃我包的酸菜餡水餃，大家都說好吃。有人建議以后家庭聚會主食就吃酸菜水餃吧。于是我滿口答應下來。

后來一琢磨，到超市買酸菜有些貴，不如自己激酸菜。于是我買了十棵大白菜，一口缸，開始激白菜。先把白菜的老幫子去掉，扒出白白的菜葉。然后一切四瓣，放置在案板上備用。第三是燒一大鍋開水。第四是把白菜放在開水里燙。燙過之后，碼在菜缸里。碼一層菜，灑一把粗鹽。再碼一層菜，再灑一把粗鹽……最后燒一鍋干凈的開水，倒進菜缸里。等半個月，酸菜就成熟了。可以包酸菜餃子用了。

我做酸菜水餃和激酸菜在親戚朋友中出了名。于是大家都喜歡吃我做的酸菜和酸菜餃子。于是我每一年都腌制一大缸酸菜，每個親戚朋友送一些，姐姐哥哥、弟弟妹妹、同事、朋友都吃過我做的酸菜，大家都說：“沒想到，煙臺人以前不常吃的酸菜餃子還真味道鮮美啊！”我想：煙臺改革開放了，東北人、西北人、西南人等等都來到了煙臺，也帶了了全國各地的美食。煙臺市一個開放的城市，不拒絕任何美食。西北的涼皮、肉夾饃來了；東北的酸菜水餃來了；蘭州的拉面來了；云南的米線來了……煙臺人有口福了，走出家門口就能吃到天下的美食了。這都是改革開放帶來的成果，讓我們盡情地享受這普天下的美食吧。

家鄉的美味散文

晨曦，好幾種鳥兒混合鳴叫著，把我從睡夢中吵醒，打開窗戶仰望，天剛蒙蒙亮，只見鳥兒在桐樹上，歡呼雀躍，迎接黎明到來！

手機響了，是母親打來的，母親說她來城里買藥，順便給姐姐弟弟和我捎點菜，讓我在公交站臺接她。我說菜太重了，您就不要拿了。母親還不高興地說，你們都忙，沒時間，我來順便給你們捎點菜！

清明節前幾天，母親在家把香椿分好，來城里給我們三家送香椿，年年如此。弟弟前兩天開車回家，給我和姐姐送的大蒜，韭菜。母親在電話里說，她中午都沒休息，而是把蒜根剪掉，再把蒜外面那層老皮剝掉，真是父母心在兒女身上。就在前不久，母親說:“后院菜地那兩棵杏樹上的杏熟了，讓弟弟回家摘杏，”弟弟提了兩大袋子杏，并對我說:“你和咱大姐一人一袋。”媽給大姐把電話都打了，讓她過來取。

家鄉的杏，金黃金黃的，就是有點小，我喜滋滋洗了些杏，吃起來糯糯的甜，杏味很好！聽母親說杏仁也是甜的，我把吃掉杏核收集起來，迫不急待地找個錘子砸杏核，吃那家鄉美味的杏仁，唇齒間淡淡清香！使我不由得想起老院子那一棵杏樹，結的杏又大又甜，可遺憾的是還沒等到杏成熟，中間的硬殼還沒成形，我就迫不急待的釆摘那青色的杏，咬一小口，酸酸的都呲牙，忍著酸，吃一個青杏，那才叫過癮！

讓父母住到城里，可他們卻不習慣在城里住，上樓下樓不方便，更放心不下后門外那二三分菜地。每次我回到家，和父母寒暄幾句，嘮嘮家常，不管春夏秋冬，就打開老家的后門，感受四季輪回，不同的季節，不同的眼界，不同的氣息，不同的風光。

特別是春暖花開的時候，映入眼簾的是粉白的杏花，繁花錦簇，粉紅的桃花，嫣然一笑，灼灼綻放，辛勤的蜜蜂嗡嗡地釆著花蜜，傳播著花粉，忙得不亦樂乎。蝴蝶展開她美麗的花裙，也搖曳在花叢中。桃樹，杏樹就在菜地上栽種了幾棵，給菜園子添了幾分姿色！

一畦香菜，一畦菠菜，一畦芹菜，一畦大青菜，兩畦蒜苗，兩畦韭菜。豆角，茄子，西紅柿，插個棍子，用繩綁住，鋤草，澆水，施肥，父母栽種那無公害放心蔬菜，自家吃菜很方便，自給自足，還新鮮！種的'這些菜吃不完，母親就給鄰居送點，有時村上沒種菜的人家，就到我家的菜地鏟點菜。

夏天中午，太陽像個大火球掛在空中，火熱的陽光灼烤著大地，一絲風也沒有，路邊的花草耷拉著腦袋，路上的行人滿頭大汗，顯得煩燥不安。只有蟬兒在樹上拼命叫著:“熱死啦！熱死啦！”

地里的蔬菜郁郁蔥蔥，生長得很茂盛，因水分充足，長勢喜人，大青菜綠盈盈的，做飯時，鏟幾個，擇洗干凈，下到鍋里，鮮嫩碧綠。做飯釆摘西紅柿，需要幾個，就摘幾個。紅果果，綠果果緊緊鑲嵌在西紅柿蔓上，由綠衣果果變成紅衣果果，就可以釆摘了，吃起來酸酸甜甜，真夠味！自家種的西紅柿和市面上買的西紅柿，吃起來就是截然不同成反比的兩種味！那茄子紫黑的發亮，有長茄子，圓茄子，長茄子沒籽也叫海綿茄子，圓茄子有籽，相對長茄子成熟點。一排排，一行行整齊的辣椒樹，生長著大小不同的辣椒，嫩嫩的，綠綠的！綠盈盈的韭菜，割了一茬，又長一茬，如同人生，一代傳一代，生生不息！

時光流逝如水，隨著蕭瑟的秋風，轉眼間大自然中的一切都褪了顏色，失去了夏日的青蔥，路邊的野草也枯黃了。葉落而知秋，秋天總會有落葉！秋收季節，割豆子，收獲玉米，揀嫩豆角，嫩玉米分別煮在鍋里，還沒熟，香氣氤氳升騰，彌漫散開，聞著味兒，饞得都想吃。

無情的秋天剝去了茄子苗和西紅柿苗蒼翠碧綠的外衣，小茄子，小西紅柿依著母親半干半黃的身體，掙扎著，生長著。綠辣椒穿上紅衣可以釆摘了！南瓜蔓干枯了，大南瓜，小南瓜，摘好多南瓜！秋天是收獲季節，秋收頗豐，也是分離蛻變的季節！

柿子樹上，掛滿了紅燈籠似的小柿子。望著我家的兩棵柿樹，仿佛看到了我小時候的身影，一溜煙就上到柿子樹上，瞅準熟透了的旦柿，想方設法摘到旦柿，吃上軟軟甜甜的柿子。

冬天，遠處的野地生長著稀疏的麥苗，路邊栽種的那幾棵洋槐樹在寒風吹拂下，發出哀鳴聲！菜園子，兩大片都用干黃的玉米桿覆蓋著，揭開玉米桿，一片是菠菜，另一片是香菜，這樣風霜煞不到，不但能保護它們，還能給它們溫度，幫它們成長。

我看那菠菜太小了，說:“不要了，不要了。”母親說:“先選擇鏟那大一點的菠菜，你既然來了就多捎點回去！現在有我們在，種點菜，你們能多拿，就多拿點，以后沒有我們，我們也看不到了。”說的我心里怪不是滋味的！大自然能四季輪回，而人生的春夏秋冬，只有一次！父母已到了人生的冬天，珍惜和父母相處的時光，多陪陪父母！

父親取锨挖蔥，父親說:“種的蔥多，挖了也吃不完，蔥還放的沒水分了，蔥埋得深，蔥白就長，”挖好蔥，分成三份捆好，裝進袋子。“噢，差點忘了，再多拔點蘿卜。”母親補充說。每次回家，大包，小包，大塑料袋裝滿蔬菜，裝滿沉甸甸的愛，把蔬菜帶回家，把父母滿滿的愛帶回家，愛暖胸懷！

人活一世，草木一秋，珍惜有父有母的日子，父母在，有牽掛，還幸福的有家可回，有家可依！家鄉的美味自給自足，都是綠色無公害，是父母辛勤的汗水，精心哺育培養，施肥澆水，長成的愛心放心美味！

來自梢頭的美味散文

每年的春節和立春的節氣，往往是攜手而來的，說明著季節的腳步已經踏入了春天。可在我的家鄉，不僅僅是春寒料峭，常常還在冰封大地、雪舞長空的日子里。

在家鄉，草長鶯飛的日子往往要到陽春三月的清明以后，隨著氣溫的走高，不僅給家鄉帶來花綻蕊吐的芬芳世界，也給家鄉的人們帶來了許多新蔬。春韭麥色，蘿卜艷紅，那些過寒的青菜更是一片蒼翠，接踵而至的各種蔬菜，不斷地豐富了人們的盤碟。但不要多久，好多新蔬就走進了輪回的那道坎，飛舞黃花，使得當地人又走進了青黃不接的春荒歲月。

田野里的那些野菜畢竟不可能堅持多少日子，人們的目光無法不從田野里收回，落在了溝邊河岸的那些小灌木的梢頭和根部。它生長著如同垂柳一般柔曼修長的枝條，或如傘，或垂簾，或匍匐，灰白的枝條雖然經過寒冬的折磨，有些僵硬，但一經春陽的愛撫和春雨的滋潤，就會在春風中從清夢中醒來，迅速地從根部和枝條上生長出無數青綠色的葉芽，并雨后春筍般地生長。它就是人們非常熟悉的枸杞，枸杞的嫩頭是可以直接采摘爆炒食用的。每逢此時，人們就紛紛拿起籃子去采摘，或爆炒，或淖水涼拌，都是精美的一碟，幽幽的甜味中稍有一絲苦味，在給了人們的營養的同時，也為人們的肝臟進行了排毒，同時還有祛火明目的功效。是一舉多得的藥食二用的菜肴。

就在人們仰天嘆息時，被人們一眼瞥見一種高大樹梢的翠綠，那是榆樹梢頭上那些榆樹錢兒。每當春姑娘裙裾飄舞在家鄉的那方水土時，梅香暗浮送來了馨香的氣息，綠柳垂簾則帶來鳥語歡唱，不經意間，有一種比柳綠色還要養眼的翠綠，棲息在榆樹的枝枝椏椏之上。它只有那些食指指甲大小的圓形，似玲瓏版的荷包蛋，又似一枚枚翡翠雕刻的平安扣密密地擁擠在一起，溫潤光暈，悅目爽心。但連菜干都要吃盡的人們，試著爬上樹梢，采摘幾枚放進嘴里咀嚼時，連眉梢也笑了，原來榆樹錢既有濃濃的甜味，又有淡淡的香氣。

當人們將它采摘回家，清水洗凈后到鍋里去爆炒時，發現一經爆炒的榆樹錢馬上就成為了綠湯，那綠色的平安扣瞬間就成為了絲狀漂浮在上面，無法作為菜來食用。但細心的家庭主婦，是絕對不會放過這個美味的，她們不假思索地將那榆樹錢參和進了玉米面里去，去炕餅或者蒸糕，還沒有出鍋，光那種鮮美和馨香的味道，就足以讓人垂涎三尺。當那些食物出鍋時，不管是誰都會被它的色澤震驚了，金黃鑲嵌著翠綠，翠綠氤氳著金黃，悅目爽心，簡直就是完美的工藝品。輕輕地扳小一角，一邊聞著一邊送進口中，只一嚼，鮮，香，甜，擰成了一股不可抗拒的氣息，直抵丹田，立刻就黏到了記憶的褶皺里，成為永遠的懷想。

由于榆樹錢是一份極佳的口福，人們在采摘時就顯得細致一些，珍惜一些。爬上樹之前，首先要在地面上鋪好席子，才用竹竿去輕輕地敲打，隨即，那榆樹錢似一只只綠色的蝶飄舞，又似翠綠的雪兒紛飛，墜落席子上的就是一片片來自緬甸的翡翠。如果剛剛春雨后，這些榆樹錢是可以直接生吃的，宛如果蔬一樣享受。

當人們的步履踏過清明節時，家鄉的春意才濃，春姑娘的水袖才拋飛出百花爭艷的畫面。即使紛紛細雨撩撥得人們猶斷魂，也勾起了人們對美好生活的憧憬，當人們透過桃花梨白映襯著綠色柳簾，去望藍天白云時，有一種灰褐色樹皮的樹梢搶走了人們的目光，鮮紅近紫的芽苞如同含苞待放的花蕾一般，穩穩當當地站立梢頭，盡管春風勁舞，它也不言不語，沒有半點飄逸的欲望。

它，就是人們經常說起的美味——香椿芽，又是一份梢頭上享受。香椿這種樹發芽時，比較特殊一些，無論多高，也無論有多少枝干，還無論去冬是怎么嚴寒，它的新芽總是從梢頭開始，即使你將新芽摘取，它還是要從梢部重新發芽，除非你將它的梢頭砍去，它才會從枝干的側面發芽。

香椿芽剛剛綻開時，如同正反向的紫紅的抱菊一般，一旦露水晾干后，它就慢慢的舒展，如同花朵綻放，一旦那紫紅的葉莖伸展后，就立即飄舞起紫紅的羽狀葉片，遠看，就是紫紅的蘭花。香椿的葉莖初開始時都是一抹紫紅，大約經過三四天的陽光月華的照射，不斷生長的葉莖就會漸漸地變成為翠綠色，而芽芯繼續生長的葉芽仍然是紫紅色，更讓人認為香椿的梢頭是一朵鮮花。

香椿的葉芽一經采摘，就會散發出一種含有臭味的香氣，正因為這，對于這種至今仍是蔬菜中的貴族（沒有綻開的香椿芽好多地方的價格在二百元左右一斤）的評價，一貫又兩種，如同人們對泰國盛產的水果之王的榴蓮一般，喜愛吃的人越吃越香，不喜愛的人打死也不吃。就是在同一個鍋里抹勺子的兄弟姐妹，對香椿的.喜愛也不相同。

香椿的吃法很多，而且因人而異。涼拌的主要方法是將它在滾水中燙一下，并迅速撈起，既可以直接涼拌，也可以切碎去涼拌豆腐、蛋皮、涼粉等等，可以說是一種百搭的、具有調味品功能的涼拌蔬菜。是一種初吃臭、嚼則香、越嚼越香的蔬菜，倘若你淺嘗輒止，那你就會錯過一份精美的口福。對于炒吃，筆者傾向與和蛋類一起爆炒，特別喜愛是用它和高郵的咸鴨蛋一起做伴，椿翠綠蛋金黃，不僅色澤誘人，而且奇香撲鼻，鮮嫩味美，是吃上一口一輩子都惦記的梢頭美味。

“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽似木質。”這句農諺告訴了我們，食用香椿的最佳時間。由于香椿的營養豐富，同時又是一種具有食療作用樹蔬，我國吃香椿的歷史十分悠久。早在漢代吃香椿就風靡一時，甚至香椿與荔枝一起成為南國向漢宮的貢品。既是著名的大文豪又是美食家的蘇東坡不僅自己酷愛吃香椿，還為香椿大做廣告，他曾經情不自禁地在《春菜》中筆舞道：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。”還唯恐人家不明白，還曾經補充到：“椿木實而葉香可啖”。

走進孟夏時分的五月，有一種芬芳醉人地彌漫著村野，那就是來自德國的刺槐的花香。它如同德國女人一樣，從不嬌羞，一踏進中國的國土，不僅沒有水土不服，反而恣意亭秀，彰顯著獨有的魅力。

刺槐是一種美麗的樹種之一，它一般高大挺拔，茂密的羽狀葉片一抹青綠，綠冠如傘，而且生命力極其旺盛，少見病蟲害。每年的春季，當別的樹木早已一身綠裝時，它好像還在清夢中，可一旦它醒來，在很短的幾天內就變得葉色蒼翠蔥蘢，花香馥郁，香甜四溢。槐樹的花，如雪般潔白，粉粉嫩嫩，是一種穗狀花序，神韻的花朵恰似一只只粉白的蝶棲息在同一根花莖上，又似一串串靈動的千紙鶴在迎風展翅。每一個花放的日子里，恰如剛剛下了一場梅花共舞的雪，又似青綠海面上泛起的連綿起伏的浪花。

這種奇特的花香，濃可與梅掙寵，幽可與蘭奪愛，甜賽秋日的桂，妖勝過夏天的蓮，不僅引來蜂飛蝶舞，也誘出鳥語呢喃，共同在五月的扉頁上畫出一幅充滿詩意的畫卷。然而這種讓人喜愛的花卉直到一八七七年才踏入華夏，如果，如果它是原產中國的花朵，那么無論古典的《詩經》，還是秦風漢賦，亦或是后來的唐詩宋詞，它都會出現在它們的扉頁之上。

也許是它那帶有甜味的馥郁香氣，也許是蜂蝶的追寵，亦或是人們實在是難以忍受曾經的饑餓，不知是首先引起了誰的注目，從而摘下數朵，只一嚼，就口齒留香，而且越吃越想吃。

好多花卉如同玫瑰一樣，在留給馨香的同時也往往生長著許多扎人的刺，槐花就是這樣的花，雖然綻放著色香味俱佳的花朵，但它的每一根枝條上都布滿了針刺，讓人攀爬不得。要采摘槐花，是一件需要仰視的事，人們只能夠使用帶有鐵鉤的竹竿，站在樹下去一穗一穗地采摘。

采摘下來的槐花，摘去花柄后，清水洗凈后，好多人就直接生吃，甜如瓜果，十分可口。而餐桌上食用時，最快捷的是和那鮮嫩的韭菜一起爆炒，黛綠色與象牙白共處一處，無疑就是一種誘惑，在加上它那襲人的香氣，說不是讓人舌下生波的開胃一碟，你也不會相信。為了省事，好多人家往往將槐花和各種面粉直接攪和在一起，然后去蒸糕食用，香糯精美，別說吃，就是看和聞，讓人的腳步也不想移動。

無論何時何地，農人都有著一種醇厚友善的一面，無論是什么樣自己摯愛的東西，他們都會望不掉分享給城里的親朋好友，質樸中透視著一種美德，盡管在曾經的春荒歲月里，他們還會一如既往。為了讓城里的人同樣能夠享受到這種春天的味道，總會將那槐花在開水里煮一開，然后迅速撈起，日曬風干后，送進城里，讓槐花也飄香在喧鬧之中，也使得城里人食后就無法忘卻那特有芬芳，從而在來年槐花綻放時的樹下，也有了城里人的身影。

諸如此類的梢頭美味，它們好多是那些春荒歲月里發現的，它們不僅幫助了人們度過了難關，在滿足人們的口福的同時，也給了人們以健康。也正因為如此，它們一旦與人們謀面后，就從來沒有走遠，成為了人們對春日念想的一部分。好多還成為了當今星級賓館的珍稀之肴，成為綠色而保健的美味。