我的家鄉的特產異常豐富，首推閩西的八大干和各種物美價廉的特色小吃。其中有老鼠干、豆腐干、地瓜干、蘿卜干、筍干、豬膽肝等，就讓我來為你們一一介紹吧。

豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美肴。長汀豆腐的制法與其他地區不同，采用酸漿作媒介。制作時適當控制火候，用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐干，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而馳名中外。

連城地瓜干也叫連城番薯干。

地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與制作方法出名，

是著名的“閩西八大干”之首，已有二三百年歷史。

清朝時，作為貢品進貢皇宮，是宮廷宴席上的珍貴小點，美名“金薯片”，連城也成為中外聞名的“紅心地瓜干之鄉”。

它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱為紅心地瓜干。

這些鄉村土質松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。

這種地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。

寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。據《辭海》載：“田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。“寧化屬山區農業縣，田野寬廣，幫田鼠。而正是由于田鼠殘害莊稼，農民對田鼠為害早已深惡痛絕。捕捉田鼠，已是廣大農民由來已久的行動。然而，把捕獲的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何時、何人，今未發現文字記載，無法定論。當今八九十歲的高齡老人，只稱制作老鼠干是“祖傳焉的“。由此推之，寧化老鼠干的歷史應有數百年之久。

閩西八大干--上杭蘿卜干，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了。

上杭蘿卜干以它獨特的風味和品質著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清熱解毒等優點，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。上杭蘿卜干還含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。

清流筍干是用剛出土的春筍尖制成，稱為“閩筍尖”。它以嫩甜清脆著名，明清時列為上京貢品。八閩山區竹山眾多，唯漳平閩筍尖歷史悠久，馳名中外，深受上海、天津、廣州群眾及港澳同胞的歡迎。很多名菜如“燴三絲”、“御驢肉”都不可缺少閩筍干。

武平豬膽肝在清朝就聞名中外，至今已有100多年的歷史。

相傳在清朝末期，閩西各縣文人前往汀州府應試，文人相聚，少不了到酒店略備小酌，對酒吟詩，各自將攜來的家鄉風味取出佐酒。當時武平城關一位姓鐘的文人帶去的豬膽肝，風味獨特，香而微甜，甜中有甘，回味綿長，受到大家贊賞，席間無不拍案稱奇。武平豬膽肝的聲譽由此而傳開。豬膽肝常被作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。旅居海外的華僑尤其喜歡家鄉的風味，于是豬膽肝名聞遐邇，行銷港澳和東南亞各國。

明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于自制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經1周左右，再掛在通風處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。

除肉脯干之外，還有肉松，表面看來淡黃色疏松宛如淡馬菰，入口則芳香甘甜，為佐餐佳肴，清代時列為上京貢品。永定菜干相傳已有400多年的歷史，當地群眾歷來有制作菜干的習慣，一季制作，四季可食。素以色香味俱佳而聞名于省內和南洋一帶，它是輔以各種配料經精港技藝烹調而成的傳統菜肴，風味佳美，頗具特色。

永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種。甜菜干色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜。這兩種菜干制作精細，便于貯藏，食用方便，勞素皆宜。它既可清蒸、干炒，也可泡湯。燉食肉類，香味醇厚，油而不膩；酷暑天用酸菜干泡湯，具有生津止渴，解暑止渴，解暑開胃之功；烹調葷素小菜，味辛咸而清香，有誘食欲、助消化、減肥胖之效。

朋友，當你來閩西時可別忘了來品嘗品嘗我家鄉的特產啊！