記錄是一個漢語詞語，讀音為jì lù，指把所見、所聞、所思、所想等通過一定的手段保留下來，并作為信息傳遞開去。下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄(合集4篇)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
第一篇: 學(xué)校食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄
1、食品衛(wèi)生法內(nèi)容。
2、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
3、食品采購、加工及貯存衛(wèi)生要求。
4、食品的儲存對營養(yǎng)成分的影響。
5、食品中毒的基本概念等。
? ? ? 食堂員工培訓(xùn)注意事項
食堂員工培訓(xùn)最重要的便是食品安全，這一點是重中之重，一旦出現(xiàn)食品安全問題，那么整個食堂都要吃不了兜著走。食品安全包括方方面面，從采購到加工，都需要嚴(yán)格把控，不能有絲毫的馬虎。
保證了安全之后，可以嘗試進行創(chuàng)新，畢竟食堂飯菜的花樣有很多，不能老是做那幾樣菜，這樣食客也會膩。所以說可以進行創(chuàng)新，比如說增加其它的菜系，多做一些符合大眾口味的飯菜，保證食堂的創(chuàng)新率。服務(wù)要建立服務(wù)流程，從員工進餐廳取菜、打飯、打湯，布置要合理，盤子的設(shè)計，流程，飯桌座椅等要合理，讓員工感覺到方便舒服，首先這些流程和硬件要達到服務(wù)質(zhì)量。
要設(shè)立制度和獎懲，該怎么服務(wù)這些都要訂立成制度，設(shè)立服務(wù)投訴和表揚機制，被投訴確認屬實的進行懲罰，員工也可投贊揚，當(dāng)服務(wù)人員進行了橫縱向的評比，大家的服務(wù)意識就會強制性的提升。
最后一點就是要虛心納諫，可以不定期發(fā)起一次意見反饋，讓食客進行一次意見反饋，然后虛心納諫，這樣做既可以讓食堂下一步的發(fā)展有了大致的方向，同時也會讓食客感受到食堂的負責(zé)，對該食堂更加信賴。
第二篇: 學(xué)校食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄
“民以食為天，食以安為先” 。學(xué)校食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在 校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理， 對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培 訓(xùn)， 也是食堂管理工作的重要組成部分。
為了規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理， 預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓(xùn)目的 為了進一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)， 做到文明、 守紀(jì)、 愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知 識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù) 防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同 努力。通過培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全 意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹、 規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心， 為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容 中華人民共和國教育部令第 14 號 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管 理規(guī)定》 《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要 、 求》 、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理 制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排 每學(xué)期開學(xué)前一個月安排一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
1、及時組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)， 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的 苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
第三篇: 學(xué)校食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄
時間：
主講人：
參訓(xùn)人員：
主要內(nèi)容
一、原料采購衛(wèi)生要求
1、應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
禁止采購的食品：
a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的`定型包裝食品。
d、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
建議不采購的食品：
黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物。
2、采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；
向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明復(fù)印件等。
3、入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，做好記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)該保存12個月。
二、食品運輸存儲衛(wèi)生要求
1、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
庫房內(nèi)要建標(biāo)立卡，各類食品應(yīng)建立標(biāo)簽，標(biāo)明編號，產(chǎn)品名稱，過期時間，采購時間等。期中編號應(yīng)與索證資料相對應(yīng)。
3、食品冷藏、冷凍儲藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏盒冷凍的溫度范圍要求。
冷藏：指為保鮮和防腐的需求，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下儲存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間。
冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的儲存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。
a、食品冷藏、冷凍儲藏應(yīng)做到原料、半成品、成品分開，不得在同一冰室存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度計，以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的檢測。
原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。
半成品：指食品原料經(jīng)過初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。
成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
b、食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)存儲時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
c、食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)儲藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
成品和半成品應(yīng)盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進行覆蓋。
d、勇于儲藏食品的冷藏、冷凍柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
第四篇: 學(xué)校食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄
會議主題食品的購買
會議時間20xx年3月24日會議地點完小會議室
參會人員總務(wù)主任、食堂管理人員及炊事員發(fā)言人王**
會議內(nèi)容紀(jì)要
1.注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。
2.注意看食品包裝標(biāo)識是否齊全，注意食品外包裝是否有3C認證、“QS”質(zhì)量安全等標(biāo)志，是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。
3.注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。
4.看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。
5.看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。
6.看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。
7.購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買，慎購游商(無固定營業(yè)場所、推車銷售)銷售的食品。
8.妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權(quán)依據(jù).
