本冷凍庫店的口號是合集90句

由 文心雕龍 分享時間：2024-03-11 17:24:29 加入收藏我要投稿點贊

《餐飲服務與管理》試題庫

【第1句】：填空題

基礎知識，易，餐飲管理【第1句】：餐飲管理過程就是客人的消費過程。

專業知識，中等，餐飲管理組織機構【第2句】：餐飲管理組織機構的具體形式主要受、企業規模、接待能力、餐廳類型等因素的因素。

專業知識，中等，采購價格【第3句】：在食品原材料采購管理方針中，在采購價格上堅持掌握市場行情，減少流通環節做到“價比三家、貨比三家”。

專業知識，較易，廚房配備【第4句】：廚房數量配備是以餐廳數量為基礎的。

專業知識，較易，餐飲產品銷售表現形式【第5句】：餐飲產品的銷售以就地銷售，現場服務為表現形式。

專業知識，易，用餐環境【第6句】：用餐環境是讓客人獲得良好物質享受和精神享受的的重要體現。

專業知識，較易，餐飲產品銷售【第7句】：餐飲產品銷售服務的質量集中表現為客人的滿意程度。專業知識，易，迎賓服務【第8句】：在客人到達前3—5分鐘，迎賓領位員、桌面服務員和跑菜員、酒水員進入各自的服務區域，堅守崗位。

基礎知識，中等，餐飲業特征9．餐飲業具有四個基本特征，它們是：對旅游業和國民收入的依賴性、市場客源的廣泛性、產品風味的民族性和地方性和營銷活動的波動性和間歇性。

基礎知識，較難，餐飲管理基本要求10．餐飲管理的基本要求是：掌握客源，以銷定產；注重食品衛生，確保客人安全；正確掌握毛利，維護供求雙方利益；適應多種需求，提供優質服務。

專業知識，中等，菜單設計11．菜單外觀設計重點要注意四個方面：一是外觀形式選擇，二是封面設計，三是紙張和印刷字體選擇，四是使用壽命和清潔保持。

專業知識，較難，采購合同12．做好采購合同管理是維護供求雙方利益，保證食品原材料供應的重要條件。

專業知識，較易，食品原料分類13．食品原材料分為鮮貨原料，干貨原料兩大類。專業知識，較易，食品原料庫房管理14．食品原材料庫房管理必須堅持五項基本制度，其中四防制度是指防火、防盜、防腐、防毒。

專業知識，較難，餐飲產品銷售15．客人用餐是餐飲產品銷售服務管理的中心環節，餐廳管理人員要從五個方面做好組織工作：全面檢查餐廳準備效果；準備迎接客人；提供優良就餐服務；加強巡視檢查，做好現場指揮；掌握餐廳氣氛，保證服務規格。

專業知識，較易，宴會預訂16．預訂單和預訂資料是聯結宴會預訂和宴會服務組織工作的重要依據。

基礎知識，中等，餐飲管理過程【第17句】：餐飲管理是指從客源組織、食品原材料采購、廚房生產加工到餐廳銷售服務的系統管理過程。

專業知識，易，餐廳接待能力【第18句】：餐廳接待能力是由其座位多少決定的。

專業知識，中等，菜單設計【第19句】：設計制定菜單必須遵循以客人需求為重點，體現市場營銷目標，反映餐廳經營特色，有利于吸引客人、方便消費、擴大銷售的原則。

基礎知識，中等，餐飲管理【第20句】：食品原材料采購供應管理是餐飲業務管理的首要環節。專業知識，中等食品原材料采購管理，【第21句】：食品原材料采購管理涉及餐飲部門，采購部門，食品庫房三個環節。

專業知識，中等，廚房配備【第22句】：各飯店賓館、涉外餐館的廚房配備都是以餐廳接待能力，產品風味為基礎的。

專業知識，中等，菜單設計【第23句】：同一餐廳，價格較貴的高檔菜應保持在25%~30%左右，中檔菜保持在40%~45%左右，低檔菜20%~25%左右，以適應不同類型客人的點菜需要。基礎知識，較易，服務意識【第24句】：服務意識是服務態度的本質表現，是對服務工作的主觀認識和行為觀念。

專業知識，較易，服務技能【第25句】：拉椅讓位的要求是：椅面中心正對盤心，且椅邊與桌邊相距1厘米。

專業知識，較易，服務技能【第26句】：斟倒酒水的時候，紅葡萄酒的份量應以1/3~1/2杯為宜。專業知識，中等，餐飲產品【第27句】：賓客對餐飲產品的需求是多方面的，主要有兩類，一是對餐飲實物本身的需求，二是對與餐飲實物有關的服務內容的需求。

專業知識，中等，菜單設計【第28句】：在選擇菜單上的菜品品種時，要注意菜品品種的平衡，包括，每類菜品的價格平衡，原料搭配平衡、烹調方法平衡、營養平衡。

專業知識，較易，菜單設計【第29句】：菜單中一頁紙上的'字與空白應各占50%為宜，菜名一般用中英文對照。

專業知識，中等，菜單設計【第30句】：菜單制作的要求是：形式多樣化、內容經常變化更新、強化菜單的廣告，推銷作用。

專業知識，較易，食品原材料【第31句】：食品原材料分為干貨原料，鮮貨原料兩大類。

專業知識，中等，原料采購【第32句】：干貨原料的采購通常使用定期采購法，永續盤存法來控制采購數量。

專業知識，中等，原料驗收【第33句】：食品原料驗收合格后，驗收員為了有助于倉庫原料的先

進先出，應在貨物包裝上注明收貨期，同時，還應標明購價。

專業知識，較易，原料儲存【第34句】：一般食品的冷凍儲藏不要超過三個月，豬肉冷凍儲藏的最長時間不超過六個月。

專業知識，較易，服務技能【第35句】：目前國際上在飯店中常見的西餐服務方式有美式服務，法式服務英式服務和俄式服務。

專業知識，較易，菜單設計【第36句】：菜單最理想的尺寸為23cmX30cm。

專業知識，中等，餐飲經營【第37句】：餐飲部的經營從總體上可以分為三大環節：進存環節、生產環節、銷售環節。

專業知識，較易，采購【第38句】：采購包括訂貨、購買兩層含義。

專業知識，較易，餐飲區域【第39句】：餐飲區主要包括三大區域：廚房區、餐廳區、采保及其他區域。

相關知識，中等，餐廳設計【第40句】：一般來說賓客的動線采用直線為好，餐廳中服務員的動線長度原則上越短越好。

專業知識，中等，餐廳服務內容【第41句】：餐廳服務的內容主要表現在良好的服務態度、文明禮貌的舉止、高速的服務效率、嫻熟的服務技巧等方面。

專業知識，較易，服務技能【第42句】：中餐中接受點菜時，應先從主賓開始，按逆時針方向依次接受點菜。

專業知識，較易，服務技能【第43句】：西餐上湯時應從左邊上，臟盤和餐具從右邊取走。專業知識，較易，服務技能【第44句】：雞尾酒會以酒水為主。

專業知識，較易，菜單分類【第45句】：餐廳中最基本的菜單是零點菜單。

【第2句】：單選題

相關知識，較易，餐飲發展歷史（A）【第1句】：出現了最早的聚餐形式——筵席。

A唐B宋C明D清

相關知識，較難，餐飲發展歷史（C）【第2句】：中國古人用餐為席地而坐，到了之后才升格為坐椅而餐

A秦B漢C唐D宋

相關知識，中等，餐飲發展歷史（C）【第3句】：古羅馬人對當今文明的最大貢獻之一，就是創造了

西餐的雛形，最早的西餐起源于今日的。

A希臘B雅典C意大利D法國

相關知識，中等，餐飲發展歷史（D）【第4句】：使得西餐的發展達到頂極程度，無論從選料、烹飪到服務在全世界蓋世無雙。

A英國人B美國人C德國人D法國人

基礎知識，中等，餐飲服務(B)【第5句】：餐飲服務只能當次使用，當場享受，反映了餐飲服務的。

A無形性B一次性C同步性D綜合性

基礎知識，中等，餐飲服務（A）【第6句】：餐飲服務只能在就餐賓客購買并享用了餐飲產品后，憑

生理和心理滿足程度來評估其質量的優劣，反映了餐飲服務的。

A無形性B一次性C同步性D綜合性

基礎知識，中等，餐飲服務（C）【第7句】：餐飲部的大部分產品的生產、銷售、消費幾乎是同步的，

餐飲產品的生產過程也就是就餐者的消費過程，反映了餐飲服務的。

A無形性B一次性C同步性D綜合性

基礎知識，中等，餐飲服務（D）【第8句】：同一名服務員在不同場合、不同的時間和不同的情緒中，

其服務方式、服務態度等會出現一定差異，反映了餐飲服務的。

A無形性B一次性C同步性D差異性

專業知識，較易，菜單（D）【第9句】：西餐菜單排列順序正確的選項是（）

A開胃品色拉主菜甜品湯B色拉開胃品主菜甜品湯

C開胃品湯主菜色拉甜品D開胃品湯色拉主菜甜品

專業知識，較易，菜單(A)【第10句】：任何一種菜單形式上都必須出現的要素是（）

A菜名B菜價C分量D烹飪方法

專業知識，較難，廚房配置(B)【第11句】：現代大型廚房的特點之一是設立一個集中加工的廚房是（）

A行政總廚B主廚房C衛星廚房D頭爐

專業知識，較難，餐飲服務質量(B)【第12句】：使正在進行的餐飲服務規范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件的發生，屬于餐飲服務質量控制的（）

A預先控制B現場控制C反饋控制D規范控制

專業知識，中等，餐飲服務(B)【第13句】：不開帳單，也不收錢，白白走失餐飲收入的舞弊手法是（）

A走單B走數C走餐D走匯

專業知識，較易，原料儲存（D)【第14句】：冷凍庫的溫度一般須保持在（）

A0攝氏度以下B零下18攝氏度C0攝氏度D零下18攝氏度——零下24攝相關知識，較易，西餐起源（B）【第15句】：最早的西餐起源于今日的（）。

A.法國B.意大利

C.希臘D.土耳其

專業知識，較易，餐飲服務（B）【第16句】：西餐通常用（）。

A.杯花B.盤花

C.實物造型花D.動植物造型花

專業知識，較易，餐飲服務（C）【第17句】：下列哪句正確（）。

A.中餐宴會斟酒順序一般在宴會開始前十分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好。

B.中餐宴會斟酒時先斟主賓，后斟主人，然后順時針方向依次繞桌進行。

C.第一主賓一般位于主人的左手第一個座位。

D.斟倒香擯酒要分兩次進行

專業知識，中等，菜單設計（B）【第18句】：單頁菜單的主菜應列在菜單的（）。

A.上部B.中間

C.下部D.兩側

專業知識，中等，宴會預訂（A）【第19句】：預定擔保協議中規定：飯店準備席位和食物，按保證出席人數的比例是（）。

A.112%B.90%

C.12%D.100%

專業知識，中等，原料采購（B）【第20句】：飯店一般在期末需存量中加上保險儲備量，通常是增加訂購期內需要量的（）。

A.20%B.50%

C.100%D.150%

專業知識，中等，原料采購（B）【第21句】：大型飯店公司或集團建立地區性的采購辦公室，為本公司在該地區的各飯店企業采購各種食品原料，這種采購方法是（）。

A.合作采購B.集中采購

C.招標采購D.無條件采購

專業知識，中等，餐飲產品銷售（A）【第22句】：餐飲產品銷售預測的基礎是（）。

A.餐飲產品銷售統計B.餐飲產品銷售計劃

C.餐飲產品銷售信息D.原始資料

專業知識，中等，廚房管理（A）【第23句】：在西方國家的飯店，出菜檢查工作通常由其親自兼任的是（）。

A.廚師長B.餐廳經理

C.服務員D.出菜檢查員

專業知識，較易，餐飲服務（C）【第24句】：用于高檔西餐零點用餐的服務方式是（）。

管理學試題庫及答案

管理學基礎測試題難度怎樣你知道嗎？以下是小編整理的管理學試題庫及答案，歡迎參考閱讀！

1．由于管理的廣泛性和復雜性及研究的側重點不同，對管理所下定義也各異。法約爾認為，（）。

A．管理就是要確切地知道要別人干什么，并注意他們用最好最經濟的方法去干

B．管理就是實行計劃、組織、指揮、協調和控制

C．管理就是決策

2．梅奧等人通過霍桑試驗得出結論：人們的生產效率不僅受到物理的、生理的因素的影響，而且還受到社會環境、社會心理因素的影響。由此創立了（）。

A．行為科學學說

B．人文關系學說

C．人際關系學說

【第3句】：環境研究對組織決策有著非常重要的影響，具體表現在可以提高組織決策的（）

A.有效性、及時性、穩定性

B.前瞻性、有效性、穩定性

C.正確性、及時性、穩定性

4．系統管理學派認為，組織是由一個相互聯系的若干要素組成、為環境所影響的并反過來影響環境的開放的（）。

A．社會技術系統

B．社會經濟組織

C．社會經濟系統

5．法約爾的一般管理理論對西方管理理論的發展有重大影響，成為后來管理過程學派的理論基礎，他的代表作是（）。

A．《社會組織與經濟組織理論》

B．《工業管理和一般管理》

C．《科學管理理論》

6．企業在長期的生產經營和管理活動中創造的具有本企業特色的精神文化和物質文化就是（）。

A．企業精神

B．企業價值觀

C．企業文化

7．1990年，美國麻省理工學院斯隆管理學院的彼得·圣吉教授出版了一本享譽世界之作，引起世界管理界的轟動，這就是（）。

A．《企業再造工程》

B．《管理的革命》

C．《第五項修煉－－學習型組織的藝術與實務》

【第8句】：中層管理者比低層管理者更多地依靠（）

A.正式權力與溝通技巧

B.個人權力與技術技能

C.人際關系技能與技術技能

【第9句】：組織是管理的基本職能之一，從其定義中可以看出，它由（）三個基本要素構成。

A、目標、原則和結構

B、目標、部門和效率

C、目標、部門和關系

【第10句】：經濟活動中，指明組織活動的方向和范圍，在決策和處理問題時指導及溝通思想活動的方針和一般規定，這就是（）。

A、策略

B、目標

C、政策

【第11句】：美國對企業70個目標管理計劃的實施情況進行調查，得出結論：如果高層管理者對目標管理高度重視，并親身參與目標管理的實施過程，其生產率的平均改進程度可達到（）。

A、6%

B、56%

C、66%

【第12句】：人們除了生存需要外，還有安全的需要、尋求關心的需要、建立友誼的需要等社會需要，所以產生了（）。

A、非正式組織

B、非正式溝通

C、正式溝通

13．管理幅度是指一個主管能夠直接有效地指揮下屬成員的數目。經研究發現，高層管理人員的管理幅度通常以（）較為合適。

A、4～8人

B、10～15人

C、15～20人

14．責任、權力、利益三者之間不可分割，必須是協調的、平衡的和統一的。這就是組織工作中的（）原則。A、責權利相結合

B、分工協作

C、目標任務

【第15句】：從組織外部招聘管理人員可以帶來“外來優勢”是指被聘干部（）

A.沒有歷史包袱

B.能為組織帶來新鮮空氣

C.可以迅速開展工作

【第16句】：人員配備的工作包括（）

A.制定工作規范，選配、培訓組織成員

B.確定人員需用量、選配、培訓組織成員

C.確定人員結構、選配、培訓組織成員

【第17句】：行為科學個別差異原則告訴我們，人的差異是客觀存在的，一個人只有處在最能發揮其才能的崗位上，才能干得最好。因此，要根據每個人的能力大小而安排合適的崗位。這就是人員配備的（）原則。

A、因人設職

B、量才使用

C、因才施教

18．企業中體現企業目標所規定的成員之間職責的組織體系就是（）。

A、正式組織

B、非正式組織

C、企業結構

【第19句】：該項決策具有極大偶然性和隨機性，又無先例可循且有大量不確定因素，其方法和步驟也難以程序化和標準化，這項決策就是（）。

A、風險型決策

B、不確定型決策

C、非程序化決策

20．領導者與工作人員的職責權限明確劃分，工作人員在職權范圍內有自主權。這種領導方式屬于（）領導。

A、集權型

B、分權型

C、均權型

【第2句】：判斷題（下列各題有對有錯，判斷正誤并改正。每題2分，共20分）

1．現代企業管理學認為，企業管理的重點在經營，而經營的核心是計劃。

2．梅奧認為，在共同的工作過程中，人們相互之間必然發生聯系，產生共同的感情，自然形成一種行為準則或慣例，要求個人服從。這就構成了“人的組織”。

3．依靠人的知識和經驗，對事物變化發展的趨勢作出定性的描述，這就是經濟預測。它往往用于對事物遠期前景的預測。

4．究竟采取扁平型或是高層型組織結構，主要取決于組織規模的大小和組織領導者的有效管理幅度等因素。因為在管理幅度不變時，組織規模與管理層次成正比。規模大，層次多，則呈高層型結構；反之亦然。

5．讓管理人員依次分別擔任同一層次不同職務或不同層次相應的職務。該方法能全面培養管理者的能力，就是管理人員培訓方法中的職務培訓。

6．組織是管理的一項重要職能，它由三個基本要素構成，即目標、結構和關系。

7．在《社會組織與經濟組織理論》一書中，他最早提出一套比較完整的行政組織體系理論，因此被稱之為“組織理論之父”。他就是法國古典管理理論的代表——韋伯。

8．企業戰略管理過程一般由戰略制定、戰略實施和戰略評價及控制等環節組成。

9．一個組織選聘管理人員是采用內源渠道還是外源渠道，要視具體情況而定。一般而言，高層主管一般采用外源渠道。

10．大批量生產的企業生產專業化程度較高，產品品種少，主要進行標準化生產，對職工技術要求相對較低，適于采用分權式組織形式。

【第3句】：名詞解釋（每題4分，共20分）

【第1句】：管理

2．行為科學

3．集權與分權

4．控制

5．激勵

【第4句】：簡答題(每小題5分，共20分)

1．管理的性質是什么？

2．簡述組織工作的基本原則

3．人員配備的原則是什么？

4．領導者合理用人的藝術表現在哪些方面？

【第5句】：論述與計算(每小題10分，共20分)

【第1句】：決策程序包括哪些步驟？

2．某公司生產某產品的固定成本為160萬元，單位產品售價為1200元，若年度產品訂單為4萬件，試問單位可變成本降至什么水平才不至于虧損.

管理學基礎試題答案

【第1句】：單項選擇題(20分)

【第1句】：A

【第2句】：C

【第3句】：C

【第4句】：A

【第5句】：B

【第6句】：C

【第7句】：C

【第8句】：A

【第9句】：C

【第10句】：C

【第11句】：B

【第12句】：A

【第13句】：A

【第14句】：A

【第15句】：B

【第16句】：B

【第17句】：B

【第18句】：B

【第19句】：C

【第20句】：C

二．判斷題（下列各題有對有錯，請指出錯誤所在并改正。每題2分，共20分）

1．×經營的核心是決策

2．×這就構成了非正式組織

3．×對事物變化發展的趨勢作出定性的描述，這就是定性預測

4．√

5．×就是管理人員培訓方法中的職務輪換

6．×結構改為部門

7．×法國改為德國

8．√

9．√

10．×分權式改為集權式

【第3句】：名詞解釋(20分)

1．管理：是管理者為有效地達到組織目標，對組織資源和組織活動有意識、有組織、不斷地進行的協調活動。

2．行為科學：廣義的`行為科學是指包括類似運用自然科學的實驗和觀察方法，研究在自然和社會環境中人的行為的科學。狹義的行為科學是指有關對工作環境中個人和群體的行為的一門綜合性學科。

3．分權：集權，是指決策權在組織系統中較高層次的一定程度的集中。分權，是指決策權在組織系統中較低層次的一定程度的分散。

4．控制：是指組織在動態變化的環境中，為確保實現既定目標，而進行的檢查、監督、糾偏等管理活動

5．激勵：所謂激勵是指人類活動的一種內心狀態，它具有加強和激發動機，推動并引導行為朝向預定目標的作用。

四．簡答題（每題5分，共20分）

1．管理的性質是什么？

（1）管理的二重性，即自然屬性和社會屬性。這是馬克思主義的基本觀點。首先，管理是生產社會化引起的，因此具有同生產力和社會化大生產相聯系的自然屬性。其次，管理又是與生產關系相聯系的一種“監督勞動”，具有同社會制度相聯系的社會屬性。

（2）管理的科學性。管理作為一個活動過程，其間存在著一系列基本的客觀規律，要用科學的方法論來分析問題和解決問題。

（3）管理的藝術性。藝術性強調的是管理的實踐性。它強調管理活動除了要掌握一定的理論和方法外，還要有靈活地運用這些知識和技能的技巧和訣竅。

2．簡述組織工作的基本原則。

（1）目標任務原則。（2）責權利相結合的原則。（3）分工協作原則及精干高效原則。（4）管理幅度原則。（5）統一指揮的原則和權力制衡原則。（6）集權與分權相結合的原則。

3．人員配備的原則是什么？

經濟效益原則；任人唯賢原則；因事擇人原則；量才使用原則；程序化、規范化原則。

4．領導者合理用人的藝術表現在哪些方面？

（1）科學用人的藝術。知人善任；量才適用；用人不疑。

（2）有效激勵人的藝術。

（3）適度治人的藝術。

【第5句】：論述及計算（20分）

【第1句】：決策程序包括哪些步驟？（10分）

決策者要作出正確的決策，除要掌握決策原則外，還必須遵循正確的決策程序。決策程序應包括四個步驟：

（1）確定決策目標。

只有明確了決策目標，才能避免決策的失誤。所以，確定決策目標是決策的首要環節。根據決策目標在決策中的地位和重要程序，一般將其分為三類：即必須達到的目標、希望完成的目標和不予重視的目標。

（2）擬定備選方案。

擬定備選方案，第一步是分析和研究目標實現的外部因素和內部條件，積極因素和消極因素，以及決策事物未來的運動趨勢和發展狀況；第二步是在此基礎上，將外部環境和內部環境的各種有利或不利條件，同決策事物未來趨勢和發展狀況的各種估計進行排列組合，擬定出適量的實現目標的方案。第三步是將這些方案同目標要求進行粗略的分析對比，從中選擇出若干個利多弊少的可行方案，供進一步評估和抉擇。由于所擬定的方案是為了實現相同的目標，相互之間必然存在一定程度的互補性，存在著利于或不利于目標實現的因素，因此，在決策過程中，往往是對眾方案進行取長補短的重新組合，形成兩個以上新的備選方案。

（3）評價備選方案。

備選方案擬定以后，隨之便是對備選方案進行評價，評價標準是看哪一個方案最有利于達到決策目標。評價的步驟一般分三步：第一步是看備選方案是否滿足必須達到的目標要求，第二步是按希望完成的目標要求，對保留下來的方案進行評估。第三步是按方案在必須完成的目標和希望完成的方案進行評估中的滿意程序，對各方案進行全面權衡，從中選擇出最滿意的方案。

（4）選擇方案。

選擇方案就是對各種備選方案進行總體權衡后，由組織決策者挑選一個最好的方案。方案的選擇方式，依決策事物的重要程度不同而有所不同。重要的決策方案，首先要將方案印發給有關人員，準備意見；其次是召開會議，由專家小組報告方案評估過程和結論；最后是決策者集體進行充分的討論，選擇出滿意的方案。

2．某公司生產某產品的固定成本為160萬元，單位產品售價為1200元，若年度產品訂單為4萬件，試問單位可變成本降至什么水平才不至于虧損.（10分）根據Q=F/（P-V）

得出V=（QP-F）/Q=（40000×1200-1600000）/40000=1160（元）

所以，只有可變成本低于1160元時該公司才不會虧損。

餐飲服務單位環境管理-承諾書

XXX環境保護責任承諾書

本著對社會和人民群眾負責的精神，為加強本餐飲服務

單位的環境管理，做到既維護居民環境權益，又維護好本餐飲服務單位合法經營、依法經營的權利，特在此鄭重承諾：

【第1句】：本餐飲服務單位周邊無環境敏感點，所在地空氣質量良好，區域內水環境、聲環境、生態環境總體良好，不存在嚴重的環境問題。

【第2句】：本餐飲服務單位將采取積極措施防治油煙、污水餐廚垃圾、噪聲（特別是廚房風機等引起的低頻噪聲）污染對附近居民的居住環境造成環境污染：

【第1句】：油煙經專用煙道（不與通風管道、住戶煙道相連通）排放，專用煙道排放口高度高于其所在建筑物主樓的頂層或遠離本建筑物，且排放口設置和方向應當避開易受影響的建筑物；