Google公司是全球最大的搜索引擎公司，市值超過2000億美元。但鮮為人知的是，Google公司的食堂同樣是世界上最牛食堂。該公司有三分之一的員工承認(rèn)，是公司食堂精美的食物和快樂的用餐環(huán)境讓他們選擇留在Google工作。
2008年，在美國打工的中國廚師肖志軍有幸進(jìn)入Google總部當(dāng)廚師，見識了世界最牛食堂的種種魅力。在崇尚創(chuàng)新發(fā)明的Google廚房，肖志軍整天沉浸在技藝的海洋里。如今，他不僅廚藝大長，還升任為年薪60萬的總廚助理。
初入世界最牛食堂
肖志軍今年30歲，8年前畢業(yè)于廣州一家技校的廚師專業(yè)，2006年經(jīng)人介紹來到了美國加州的一家中餐館當(dāng)廚師。一年后，為了進(jìn)入高級西餐廳當(dāng)廚師，他在一家高級烹飪學(xué)校進(jìn)修了一年，學(xué)做西餐。學(xué)成之后，他如愿進(jìn)入硅谷一家西餐廳，成為了一名高級廚師。
2008年，肖志軍讀到了一本名為《食物2.0：Google前任行政主廚的秘密》的烹飪書籍。該書作者查理阿也斯是Google公司首任總廚，1999年進(jìn)入Google，成為公司的第56位員工。在公司兩位老板的巨額預(yù)算支持下，查理將Google食堂打造成了全硅谷甚至全世界最牛的食堂，在公司內(nèi)外擁有無數(shù)粉絲。
在這本書中，肖志軍得知，Google公司非常重視員工伙食，每年投入8000萬美元的經(jīng)費，使得廚師們能夠在最寬松的環(huán)境里，運用最優(yōu)質(zhì)的食材，最大限度地展現(xiàn)才藝，做出最好的飯菜。因此，在崇尚自由的Google公司，不僅食堂里擁有無數(shù)美食，在各個大大小小的辦公室甚至走廊上，也都擺滿了食物，而且全部都是免費的
這些介紹，深深打動了肖志軍。他開始關(guān)注Google公司的招聘信息。
2008年7月，Google公司一名叫德西蒙的副總廚被新興的社交網(wǎng)絡(luò)公司Facebook挖走。不僅如此，德西蒙當(dāng)上Facebook總廚后，還從Google挖走了30名廚師。Google公司無奈，只得向全球公開招聘30名新廚師。
Google公司開出的招聘條件規(guī)定，應(yīng)聘者必須從事廚師工作3年以上，并有至少1年星級酒店或高級西餐廳工作經(jīng)驗，此外還必須掌握除英語之外的至少一種語言。除此之外，還要精通百種以上食物的做法，而且能做出幾樣拿手好菜。當(dāng)然，被錄取后薪水很高，月薪在5000～10000美元之間。
看了這些信息，肖志軍激動不已，他符合所有的條件！于是，他迫不及待地遞交了簡歷。一周后，肖志軍收到了面試通知。
2008年8月，肖志軍來到了位于加州山景城的Google總部參加面試。為了準(zhǔn)備這次大規(guī)模的廚師招聘，Google公司專門成立了一個由十人組成廚師招聘委員會，這10名考官分別來自美、歐、亞、非各洲6個國家，他們的飲食文化和個人口味各不相同，應(yīng)聘者必須打動他們之中一半以上的人才有可能被最終錄取。
在回答問題環(huán)節(jié)，一名考官問他：你會做什么菜？肖志軍不緊不慢地答道：我在中國是學(xué)廚師專業(yè)的，中餐中的八大菜系我全都會做。來美國后，我又專門到烹飪學(xué)校去學(xué)了做西餐，除了最拿手的美式西餐，我還會做法式、英式、意式、俄式西餐，并且對東南亞菜和清真菜也略知一二。
考官們點頭贊許。另一名考官又問：為什么你要來應(yīng)聘這份工作呢？肖志軍侃侃而談：我認(rèn)為做出的食物能讓人發(fā)自內(nèi)心地喜歡和快樂，是廚師的最高境界。因此，我特別喜歡和人溝通，努力去理解他們的需求。如果公司有中國員工，我相信他們會非常喜歡我
肖志軍的精彩回答，贏得了10位考官的一致肯定，他順利進(jìn)入最后一輪考試做一道最拿手的菜。
進(jìn)入廚房后，肖志軍被眼前的場景鎮(zhèn)住了：這是一個擁有600平米的巨大廚房，中間是一條通道，兩邊是被分割成面積均等的數(shù)十個廚區(qū)。廚房的盡頭是一間100多平米的冷藏庫，有另一道搬運食材的門通往外面。
肖志軍被帶到冷藏庫，他要從里面堆積如山卻分門別類的原料中挑選自己想要的食材。考慮一番后，他決定現(xiàn)場獨創(chuàng)一道涵蓋中西特色的菜水立方法式鵝肝。因為當(dāng)時的北京正在舉辦第29屆奧運會，奧運會標(biāo)志性建筑之一就是水立方；而法式鵝肝則因食材貴、烹制難、味道好而被歐洲人列為世界三大珍饈之一。
經(jīng)過一個小時的烹制，肖志軍的水立方法式鵝肝做好了。考官們見了這道菜，立即被肖志軍的獨特匠心吸引住了。品嘗之后，他們更是發(fā)現(xiàn)，鵝肝細(xì)膩滑潤，香而不腥，入口即化，非常地道。于是，他們無一例外地給了肖志軍YES！
不創(chuàng)新，毋寧死
2008年9月，肖志軍正式入職。由于來自中國，肖志軍被分在了中餐部。不過，因為公司里華人員工不多，中餐部只有不到10個人。大部分新入職的廚師都只定為助理廚師級別，而他與少數(shù)的幾人因為面試時表現(xiàn)突出，被直接定為了廚師。
當(dāng)然，Google的廚師也不是那么好當(dāng)?shù)摹N師級別的高低，基本上由廚藝決定。肖志軍的頂頭上司老朱，是一名50多歲的華人，他在美國當(dāng)了20年的廚師，在Google已工作了7年，是查理當(dāng)上總廚后招來的第一個中國廚師，資格很老。肖志軍上班的第一天，老朱就對他說：Google公司人與人之間非常平等，任何一個部門的員工都可以對老板直接提意見，甚至進(jìn)行辯論。但是在廚房，每個人的地位都是靠自己的廚藝拼來的，如果你有本事，你可以取得我的位置，沒有的話，就必須聽從我的安排
肖志軍發(fā)現(xiàn)，除了廚師之外，Google公司的員工確實非常自由、平等，這從餐廳的設(shè)置就可以看出來。公司有大小13個餐廳，但只分中餐區(qū)、西餐區(qū)、沙拉區(qū)和現(xiàn)做區(qū)等不同餐區(qū)。只要在同一個餐區(qū)用餐，不管是普通程序員還是公司老板佩奇和布林，都坐在同樣的餐桌上，吃著同樣的飯菜。
因為Google總部有上萬名員工，而且所有的員工都要在公司吃午餐，相當(dāng)一部分員工還要在公司吃早餐和晚餐，所以廚師們每天要準(zhǔn)備近2萬份食物，平均每名廚師要做140份左右的食物，工作量非常大。
一開始，肖志軍以為在中餐部會輕松一點，因為公司華人少，不需要做太多的中餐，而且中餐一般是大鍋飯菜，不像西餐那樣需要一份一份分好再端到餐廳。可他很快發(fā)現(xiàn)，他們每天的工作量并不小，一是因為很多老外都喜歡吃中餐，二是中餐的食材豐富，烹制方式復(fù)雜，甚至連洗菜切菜都要廚師自己完成。一天下來，他要從早上5點忙到下午6點，接受10多個小時煙熏火燎的考驗。
更讓肖志軍不適應(yīng)的是，作為一家著名高科技公司，Google公司極其崇尚創(chuàng)新，這種不創(chuàng)新，毋寧死的理念，還延伸到了廚房。Google總廚規(guī)定，每個餐部必須每天至少推出一種新菜品。而中餐部因為人少，落到廚師頭上則需要每個人每周至少貢獻(xiàn)一種新品。肖志軍雖然初來乍到，也被老朱要求每周至少研發(fā)一種新菜品。
前兩個月，因為還不了解員工的口味和愛好，也不知道哪些菜已經(jīng)被同事們做過，肖志軍只好把自己能做的幾千種中國菜菜品寫下來，讓老朱挑出那些還沒有被中餐部廚師們做過的菜，然后一樣一樣地做。而每種菜做出來后，都需要經(jīng)過老朱和其他同事進(jìn)行品嘗和點評，大家一致認(rèn)可后才能送到餐廳供員工們食用，否則要進(jìn)行改進(jìn)。如果幾次改進(jìn)還達(dá)不到效果，這種菜品只能被放棄。
此外，Google廚房還有不少奇怪的規(guī)定，比如：在Google做一道菜所用的油，不能超過外面餐館做同樣的菜所用油的二十分之一；而味精則被禁止使用，只能用那些自然的香料。肖志軍在引進(jìn)新菜的過程中，就有十幾道菜因為用油過多或需要使用味精而被老朱毫不猶豫地否定。
幸運的是，肖志軍因為剛來美國沒幾年，他列出的很多菜品都是他來美國之前才在中國大陸出現(xiàn)的，中餐部那些來美國已經(jīng)很多年的同事們都不會做，Google員工們更是沒有嘗過。所以，他引進(jìn)的新菜品，很大一部分都受到了員工們的歡迎，其中兩道菜更是被評為了每月最受歡迎的菜。
原來，公司專門建立了一個內(nèi)部網(wǎng)站Foodback（飲食反饋），每種新菜研發(fā)出來后，都會被放到網(wǎng)上，供員工們反饋、點評，每個月都會評出5種最受歡迎的菜。這些經(jīng)典菜品除了會成為常用菜而被經(jīng)常性使用，還會被分布在全球的各地分公司的廚師分享和借鑒。
另外，Google員工們還在公司研發(fā)的社交網(wǎng)站上設(shè)立了專門的群組，在線討論菜單的制定、開發(fā)和創(chuàng)新。那些工程師們在這里的討論，經(jīng)常會給廚師帶來許多靈感。
這種濃厚的創(chuàng)新和互動氛圍，極大地激發(fā)了廚師們的創(chuàng)造熱情，他們在按規(guī)定研制新菜品的同時，還主動地沉浸到菜品研發(fā)的技藝海洋中去。這已經(jīng)成為了他們作為這家創(chuàng)新型公司的廚師的自覺追求和職業(yè)使命。也正因如此，在一般的餐廳，廚師尤其是大廚和主廚，每幾年就會更換，以保證有新口味，而在Google公司，所有廚師都可以永遠(yuǎn)地做下去，只要他能不斷地推出新的菜品、菜式和口味。
3年做到總廚助理
到了2009年1月，那些引進(jìn)的新菜品都做完了，肖志軍開始了真正的創(chuàng)新之旅。這時，他已經(jīng)對Google廚房文化和員工口味有了比較深入的把握。但為了在第一次做新菜時一炮打響，他還是做足了功課，光材料的準(zhǔn)備就花了一周時間。最后，他做出了一道名為混合特色烤乳鴨的菜。
這道菜是在北京烤鴨的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，綜合了廣東燒鴨的做法，但選用的材料卻是南加州出產(chǎn)的仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩。
這道烤乳鴨推出后，立即成了Foodback上好評率最高的菜，月底還被評為了最受歡迎的菜。更讓肖志軍意外的是，Google中國分公司行政總廚薛榮升在網(wǎng)上看到后，還專門打來電話向肖志軍學(xué)習(xí)，并將這道菜端上了中國員工的餐桌。因為給中餐部爭了光，老朱非常高興，在部門會議上對肖志軍進(jìn)行了高規(guī)格的嘉獎。
此后，肖志軍為了做出更多受歡迎的美食，每天都興致勃勃地沉浸在研究美食的天地里。只要有空，他就會上網(wǎng)去搜集新菜譜，拿來試驗和改進(jìn)。放假的時候，他還會一個人跑到加州各大中餐館，去品嘗各種中國菜，以學(xué)習(xí)和借鑒別人的長處。此外，他還廣泛地與公司的工程師交朋友，了解他們的飲食習(xí)慣，并向他們征集私家菜譜。
有段時間，肖志軍在交流中了解到，有很多外國員工都對中國菜中那些雕刻精美、具有造型藝術(shù)感的菜肴感興趣。于是，他決定在菜的外形上下一番功夫。經(jīng)過構(gòu)思，他將青蘿卜和胡蘿卜雕刻成一朵朵漂亮的花兒和一只只精美的蝴蝶。那些花朵和蝴蝶被端上桌后，非常逼真和水靈，大受老外們的歡迎。此后，他還將這種藝術(shù)發(fā)揮到了極致，相繼研發(fā)出了一系列鮮花造型和動物造型的中國風(fēng)雕刻美食。
2010年5月，為了準(zhǔn)備當(dāng)年的Google廚師大賽，肖志軍還專門回國，跑到江蘇去向中國烹飪大師河豚大王周長順學(xué)習(xí)做河豚。憑借這一獨特技藝，他在廚師大賽上一舉奪得了年度冠軍，還引起了公司總廚艾維的注意。
艾維非常欣賞肖志軍的才華，將他升為了中餐部的二廚。3個月后，艾維又將他調(diào)到了西餐部鍛煉。
西餐部是Google總部廚房中最大的部門，里面人才濟(jì)濟(jì)。為了在這里嶄露頭角，肖志軍結(jié)合自己做中餐的經(jīng)驗，在西餐中加入做中餐的技法。比如，西餐講究烤，他就適當(dāng)?shù)丶尤霟酢⒊础⒄舻茸龇āＲ淮危雒朗娇救聂~時，增加了蒸這一技法，先蒸后烤，使得這份菜比別人做的更加酥軟美味，受到了大家的歡迎。成功之后，他又與糕點師合作，推出了涵蓋中西的提拉米蘇驢打滾，顛覆了傳統(tǒng)的提拉米蘇和驢打滾的單式做法。
此后，他開始運用自己的想象力去做美食，在繼續(xù)打通中西餐做法的同時，還融合美式、法式、意式西餐風(fēng)格，做出了吸納百家之長的獨特西餐。慢慢地，他形成了自己做菜的獨特風(fēng)格，并大膽地用自己的風(fēng)格去塑造用餐者的口味。
2011年9月，鑒于肖志軍的突出表現(xiàn)，并經(jīng)廚藝評審委員會審定，他被提拔為總廚助理，給艾維當(dāng)助手。
2012年，肖志軍還多了一項工作救菜。因為西餐材料比較貴，廚師們有時不小心把沙拉醬調(diào)錯后，就面臨食材浪費，這時，肖志軍就幫他們變廢為寶，化腐朽為神奇，把做錯或者不成功的菜經(jīng)過加工再變成美食。這是西餐廚師的最高境界。
憑著不懈的努力和高超的廚藝，肖志軍如今月薪達(dá)到了8000美元，年薪60萬元人民幣左右。去年，他買了房子和車子后，還交了一個漂亮的美國女友，準(zhǔn)備今年結(jié)婚。
