高郵雙黃鴨蛋可算得上是“華夏一絕”！

早在800年前，高郵人民救災(zāi)長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐中培育出“高郵麻鴨”這一優(yōu)良品種，它與北京鴨、紹興鴨并稱我國(guó)三大名鴨。高郵境內(nèi)溝渠河汊縱橫交錯(cuò)，是群鴨覓食嬉戲的好地方。在蘆花蕩里，菰蒲叢中，可以看到陣陣群鴨。那幾只體形較大，身軀長(zhǎng)，頭頸羽毛墨綠色帶有光澤，嘴青綠，腹部白色，俗稱“烏頭白襠青嘴雄”的便是雄鴨；而那些眾多的方頭大眼頸部纖細(xì)，米湯色羽毛貼身，俗稱“緊毛細(xì)頸麻雀毛”的就是母鴨。

高郵麻鴨產(chǎn)的蛋名聲更大，在江浙滬一帶，賣蛋的商店常常插著“高郵鴨蛋”的貨標(biāo)來招引顧客。不是有這么一句話嗎，叫作：“不識(shí)高郵人，先識(shí)高郵蛋”。高郵鴨蛋確實(shí)與其它地方不同，個(gè)頭大，五六只就是一斤；發(fā)亮的白色或淡綠色的外殼，逗人喜愛。如果用鹽水將鴨蛋腌制30天左右，煮熟后切開，蛋黃似朱砂，紅彤彤，嫩汪汪，油滴滴，味道鮮美。

雙黃蛋是蛋中珍品，它大如鵝蛋，蛋殼質(zhì)細(xì)、有的中部還有一道凸起的圓圈。有經(jīng)驗(yàn)的一看就知道是雙黃蛋。雙黃蛋煮熟切開后，兩只蛋黃緊緊連在一起，蛋白似碧玉，蛋黃如瑪瑙。高郵麻鴨產(chǎn)的雙黃蛋只占總數(shù)的百分之一左右，所以總是供不應(yīng)求。

一位去臺(tái)四十多年的高郵籍同胞回鄉(xiāng)探親，席間喜見雙黃蛋，睹物思親，即興賦詩一首：

雙黃蛋，黃連黃，大陸臺(tái)灣兩相望；

雙黃蛋，黃連黃，海峽兩岸情誼長(zhǎng)；

雙黃蛋，黃連黃，何日兄弟共品嘗。