咖啡廳衛生管理規章制度

為加強咖啡廳衛生的有效管理，杜絕衛生事故的發生，需要制定并實施相應的管理規章制度。小編為你整理了咖啡廳衛生管理制度范文，希望你喜歡。

咖啡廳衛生管理制度篇一

廚師長崗位衛生責任制

(1)督促廚師、服務員及有關人員認真執行各項衛生制度。

(2)對食品的衛生質量、餐廳服務的衛生進行技術把關。

(3)對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止。

(4)負責廚房、餐廳的衛生和用具添置更新。

采購員崗位衛生責任制

(1)與廚房等使用部門及時取得聯系，做到計劃進貨。

(2)采購食品時應認真查驗食品質量、標簽內容、生產日期、保質期、廠名、廠址、批準文號等。

(3)向供方索取產品“兩證“(衛生許可證、檢驗、檢疫合格證)復印件。

(4)不得采購摻雜摻假、保質期等不符合食品衛生法的食品。

倉庫保管員崗位衛生責任制

(1)認真檢查食品質量、數量，有無“兩證“，食品標簽是否符合有關要求。

(2)做好食品進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

(3)庫房內按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。

(4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱、進貨時間、數量(進出)、生產日期、保質期及產地。

餐廳服務員崗位衛生責任制

(1)服務員穿著整潔，男不留長發，女發不披肩，不戴手飾，化妝淡而大方。

(2)做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛生工作。

(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。

(4)端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具;菜盤嚴禁重疊擺放。

(5)取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具，用后及時收回清潔消毒。

(6)水果應洗凈消毒后裝盤。

(7)用過的餐具及時撤回，并揩清臺面。

(8)工作結束后，做好臺面調料、桌椅及地面的清掃整理工作。

咖啡廳衛生管理制度篇二

1、《公共場所衛生許可證》懸掛醒目位置經營，從業人員持有效《健康證明》和衛生知識培訓合格證上崗服務。

2、成立衛生管理組織，設立衛生管理人員，健全衛生管理制度，建立危害健康事故應急預案或方案，建立健全衛生管理檔案。

3、加強室內通風換氣，空調定期清洗消毒，有防蠅、防蚊、防鼠、滅蟑等設施。

4、設置公共用具清洗消毒間，配置清洗消毒設施，消毒間不得存放雜物，做好公共用品消毒記錄。

5、共用茶具等應做到一客一清洗消毒，消毒后的茶具等應放入保潔柜內密閉存放。

6、公共洗手設施及衛生間應每日清洗消毒，不得有異味。

7、室內公共場所應設置禁煙標識，并配備專(兼)職人員對吸煙者進行勸阻。

8、及時清除垃圾廢物，保持室內外環境整潔和個人衛生。

9、發生公共場所危害事故及時啟動應急處置預案，及時報告，協助監管部門調查處理。

咖啡廳衛生管理制度篇三

衛生管理包括個人衛生管理，物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

2、杯具等器皿的消毒措施

(1)所有的杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

(2)消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔“制度。

(3)使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例。

3、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予10元分處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予當班人員警告或過失處分。

4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛生問題，每處給當班5-10元/人處罰。

5、積灰，污漬，較大雜物，毛發，皺褶等衛生問題，每處給予10-20元/人處罰。

6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環境衛生問題，每處給予15-25元的處罰。

咖啡廳衛生管理制度篇四

1. 不得遲到、早退、曠工、擅離職守。

2. 不得在工作時間內及工作范圍內吸煙、喝酒、打牌、賭博。

3. 不得在工作范圍內看書、看報、閑聊、著工裝不得閑坐臺位。除指定人員外。

4. 員工在工作時間內不得接打私人電話，來電由收銀員或負責人轉達。特殊情況請示主管同意不得帶手機。

5. 工作時間不得私自會客，干私活。

6. 店內一律講普通話，不得講方言、口頭語、臟話。

7. 未當班或已下班人員不得在店內逗留。

8. 遵守儀容儀表，不得扒、靠、抓頭、挖耳、掏鼻、隨地吐痰等不雅行為，不得當客人面喝水，班前不得食韭菜、大蒜、蔥類等強烈氣味的 食物。

9. 不得在店內嘻嘻、打鬧、扒肩、摟腰、兩人并行跑步等。

10. 工作時間不得發愣，聚集交頭接耳、指點、討論取笑客人。

11. 在任何時候都要禮讓客人，不得與客人發生爭議。

12. 尊重上司，服從上級現場管理指揮。如有異議事后上報，員工反映問題必須逐級匯報，如未回復，可投訴總經理。

13. 不得拉幫結派，當面不說，背后亂說。

14. 同事間團結協作，不得打架斗毆。

15. 不得損壞公有財產。

16. 保守商業機密，不得與非本公司人員討論、介紹公司經營人事，領導私事等服務性之外的話題。

17. 尊重他人和自己人格，凡是在店內撿到財物立即上交。

18. 不得私拿任何公共物品，不得徇私、短報、未報招待熟人。

19. 不得與社會不良青年在一起。

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