人們都說，綠色蔬菜營養豐富、健康美味，而今天晚上，媽媽帶回來了一棵紫色的蔬菜，說它叫作紫甘藍，頓時，讓我充滿了好奇。

我把紫甘藍捧在手里，細細地端詳起來，紫甘藍和卷心菜的樣子長得差不多，估計是一對親生姐妹，橢圓的身子、稍尖的腦袋，紫色的衣服一層又一層，緊緊地包裹著身體，密不透風。我輕輕地剝下一片紫葉，粗粗細細的經脈清晰可見，晶瑩的葉肉看起來鮮嫩無比。

這時，我想起了科學課上老師講的變色花——紫甘藍遇酸、堿會變色的知識，不禁心血來潮，纏著媽媽與我一起做實驗。

我們先摘下兩片菜葉，把它們撕成了指甲大小，放在碗里，用筷子搗爛后，再用一塊紗布擠出汁來。頓時，紫色的汁水溢了出來，把它們分別倒進兩個小碗里備用。湊上前去聞一聞，似乎有一種淡淡的清草味兒，在其中一個碗中滴入幾滴白醋，頃刻間，水面上泛起一片紅色，迅速向著四周漫延開來，碗中立刻變成了紅色。真是太神奇了，我不由自主地瞪大了雙眼，驚嘆不已。

我又找來一些小蘇打粉，小心翼翼地倒進另一個碗中，并用筷子輕輕地攪拌，就在蘇打粉融化的同時，汁水也在慢慢地變著顏色，紫色漸漸褪去，而青綠色漸漸地浮現出來，不一會兒，呈現出來的便成了一碗濃濃的青菜汁，真讓我百思不得其解。

媽媽把菜切成小片，下油鍋炒了起來。盛到盤子里，紫色的菜葉油光發亮，吃到嘴里脆生生的，而菜湯的顏色卻變得藍不藍、綠不綠、紫不紫的，讓我不敢下口。

晚飯后，我上網查詢，終于知道了變色花的秘密。原來紫甘藍中含有一種成分“花青素”，它有三個環，不同的離子結合上去就變成不同的物質，其中氫離子結合上去會變成大紅色，堿離子結合上去會變成青藍色。

紫甘藍真是神奇的變色花！