下午，我將蘋果削好切成小塊放在盤子里正準備品嘗，可是，這時，在廚房里炒菜的媽媽卻像熱鍋上的螞蟻，急得團團轉。空心菜馬上炒熟了，可這時卻沒鹽了。我無奈地放下蘋果，拿著錢，沖向商店去幫媽媽買鹽。二十多分鐘以后，我回到家里，剛想吃蘋果，可拿起一看——呀！只見削了皮的蘋果從最初的白色變成了棕黃色。

看到這樣奇怪的場景，我的腦子里不由得蹦出了一個又一個的問號：為什么削了皮的蘋果放久了會變黃？變黃的原因與空氣、溫度有關嗎？我再也按捺不住了，于是，挽起袖子準備實驗。我想：如果要使削了皮的蘋果不與空氣接觸，就只能把它放進水里。于是，我拿來一個水杯，將里面裝滿了水，再把一個蘋果削好皮，分成兩半，一半放在桌子上，一般放進水里．幾十分鐘在之后，我再仔細觀察蘋果表面．果然不出我所料，放在桌上的蘋果核心邊緣和一小部分蘋果表面變成了淺棕色．我又拿來兩半蘋果，一片放在桌子上，一片放進保鮮袋里，將吹風機對準袋子吹熱風．十幾分鐘之后，保鮮袋里的蘋果已經有一點變黃了，而桌子上的蘋果卻毫無反應．我心想：哦!原來蘋果變黃的因素有兩種：一種是與空氣產生了接觸，第二種是因為溫度快速上升而導致的．

之后，我為了進一步了解這方面的知識，解開這個謎團，又上網查閱了相關資料：原來，發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。蘋果變色以后，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開后的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里。

原來，削好皮的蘋果變色是因為植物中所含的成分與空氣接觸了．以后，我要學會把善于獨立思考和查閱資料結合起來．了解。探索更多的生活中的奧秘！