“紅根子綠葉子，吃不了長結(jié)子”，這個(gè)民謠說的蔬菜就是我的家鄉(xiāng)南京的產(chǎn)品——馬蘭頭，又叫馬齒莧，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串，是菊科草本植物。馬蘭頭的莖直立在土壤之上，莖的中間還會有一些紅色的絲，葉脈離地有3厘米左右，葉子是橢圓形的，我用手摸了摸，它的葉片十分粗糙，有細(xì)細(xì)的短毛，它的葉片邊緣是波浪形的，好似女孩子們穿的裙子一般。我又聞一聞，還有一股淡淡的清香。馬蘭頭的花也很漂亮。它的花蕊是金黃色的，雪白的花瓣把黃色的花蕊襯托的更加純潔，美麗。馬蘭頭的營養(yǎng)價(jià)值和用途也很高。

馬蘭含豐富的無機(jī)鹽，每100克馬蘭內(nèi)含鈣145毫克，磷69毫克，鉀530毫克，都超過被視為營養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭頭還含有豐富的維生素，它的維生素A含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。馬蘭頭有清熱解毒、止血、散結(jié)消腫作用。適用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。“鮮根莖搗敷治疥瘡腫毒，鮮草搗爛外敷治蛇咬傷”《本草綱目》中對馬蘭也不無推崇之詞，并指出如“春、夏取生，秋、冬取干者，不用鹽、醋、白水煮食”，可治痔瘡。

在烹飪之前，馬蘭頭有一股苦澀味，這該怎么辦呢？所以我請教了大博士——電腦，電腦上說：用淡鹽水浸泡半小時(shí)后，用開水略炒一下祛除澀味和黏液，就可以進(jìn)行烹調(diào)了。我媽媽告訴我要做馬蘭頭拌香干，先要把馬蘭頭洗凈，放入開水燙后淋干水分，把香干切成末，放入一個(gè)大碗里，再加入調(diào)料攪拌，然后盛入吃飯大小的碗里，壓壓緊，扣在盤子里，西紅柿點(diǎn)綴就可以了。這道馬蘭頭拌香干不但清新爽口，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高。家鄉(xiāng)南京的馬蘭頭，我真喜歡了。