豆腐皮又稱腐竹。富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值很高，逢年過節(jié)，人們總是搶著購買。

奶奶是個(gè)撈豆腐皮的老手，已經(jīng)有三、四十年的經(jīng)驗(yàn)了。她制作出來的豆腐皮是又香又好看，是上等的佳品。春節(jié)前為了我們能吃到奶奶親手做的豆腐皮，特意在家里撈起了豆腐皮。我目睹了奶奶加工豆腐皮的整個(gè)過程，并得到了奶奶的講解。

首先，把黃豆放到石磨里，磨成兩半，再用風(fēng)車去殼，剩下豆瓣。浸泡在水中四、五個(gè)小時(shí)，待豆瓣吸飽水后，把多余的水過濾掉，放進(jìn)磨漿機(jī)里打磨碎，邊磨邊加水，從機(jī)器里出來的就是白白的、稠稠的豆?jié){。在一口大鍋里將水燒開，再將打磨好的豆?jié){輕輕地舀入沸騰的水中，這些豆?jié){就浮在沸騰的水面上，加火使勁燒，過一會(huì)兒，那豆?jié){就會(huì)像一座座火山噴發(fā)一樣，慢慢裂開，從里面流出雪白的細(xì)豆?jié){。

用大勺子將這些豆?jié){和沸水打亂攪拌均勻，繼續(xù)燒，直到“火山”再次噴發(fā)，又打亂攪拌均勻，就可以起鍋了，舀入一個(gè)大木桶里，用細(xì)紗布過濾，出來的就是純豆?jié){了，也就是我們常喝的豆?jié){，不過要比那個(gè)豆?jié){稠多了。

把過濾好的豆?jié){放入八口圓形的平底鍋，用文火燒，慢慢地豆?jié){上面就結(jié)成了有許多小皺紋的一層皮，那就是一張豆腐皮了。再用一根竹絲，伸入豆腐皮下面的豆?jié){里，在鍋的五分之一處慢慢地向上提起來，倒放入一根像筷子一樣粗細(xì)的竹子上，插入灶臺上特意制作的小孔里晾成半干。就這樣，一張張豆腐皮就掛滿了整個(gè)架子。

從架子上撤下豆腐皮反復(fù)重疊、陰干，這樣就大功告成了。哦，對了，我還要告訴你一個(gè)小秘密：我透過奶奶加工的豆腐皮還可以看到你的笑臉呢！