不少人都喝過(guò)“龍井”，可你喝過(guò)余姚的綠茶嗎?余姚綠茶雖沒(méi)有龍井那樣有名，但它色澤、香氣、口感都堪稱上品。據(jù)考證，余姚茶葉早負(fù)盛名，早在唐朝以前，余姚就已是茗茶之鄉(xiāng)了。

余姚種茶自然條件優(yōu)越，四明山區(qū)地處浙東沿海，海拔在500米左右，給茶葉生長(zhǎng)帶來(lái)了得天獨(dú)厚的氣候條件。茶樹(shù)一般高約0。8-1。2米，一年四季常青，可活上百年。葉芽采摘期為春、夏、秋三季，綠茶在春季為最佳采摘期，春季的葉芽色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，無(wú)病蟲(chóng)危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，所采摘的茶葉為三季中的優(yōu)質(zhì)品。但春季中屬谷雨前采摘制作的茶葉為極品，俗稱“谷雨茶”。夏季的茶葉較硬，色、澤、味比春季的略次，秋季更次。

綠茶的采摘極品標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，普通的采摘為一芽二、三葉。就拿余姚“瀑布仙茗”為例，采摘基本為一芽一、二葉，葉芽約2-3厘米，茶葉呈微卷形。

茶葉并不是摘下就能泡著喝，它是要經(jīng)過(guò)繁瑣的加工工藝后才能泡出香氣撲鼻的好茶。茶葉加工方法各不相同，但其基本工序?yàn)闅⑶唷⑷嗄怼⒏稍锶齻€(gè)過(guò)程。首先殺青，放適量的茶葉在200多度的鍋里炒，其間不斷的翻炒、抖動(dòng)，以防炒焦，炒成青綠色時(shí)茶葉出鍋攤涼，時(shí)間大約為5-10分鐘。接下來(lái)便是用雙手揉捻了，期間要掌握“嫩葉輕揉、老葉重揉”，“輕——重——輕”、“抖揉”等結(jié)合，解塊散熱，搓時(shí)不能讓茶葉汁外溢，以免影響茶葉的營(yíng)養(yǎng)及質(zhì)量。搓制條形卷曲，高檔茶成條率在85%以上;低檔綠茶成條率在60%以上，即是揉捻完成的標(biāo)志，整個(gè)過(guò)程大約15-25分鐘。然后就是干燥過(guò)程，這是固定茶葉品質(zhì)的重要工序。茶葉用烘干機(jī)邊翻邊抖至含水量6%左右，手捏即成粉末時(shí)，出鍋攤涼包裝完工。

茶葉品種繁多，有綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶等，余姚盛產(chǎn)綠茶，已有“瀑布仙茗”、“四明龍尖”、“河姆渡野茶”、“四明十二雷”、“化安雙瀑茶”等國(guó)家級(jí)名優(yōu)品種，深受廣大品茗愛(ài)好者的喜愛(ài)。

喝綠茶有很多好處，據(jù)有關(guān)資料記載，在琳瑯滿目的茶葉中，保健作用首選當(dāng)屬綠茶。如工作或?qū)W習(xí)時(shí)累了，泡上一杯“瀑布仙茗”，那郁郁的清香，頓時(shí)能提神醒腦，使人精神振奮，增強(qiáng)記憶。喝茶還能消除疲勞，保護(hù)視力，更有抗癌及延年益壽作用。

喝綠茶好處枚不勝舉。很多人都愛(ài)喝它，上到上流人物，下到平民百姓，綠茶真是名不虛傳呀。