我們的家鄉(xiāng)在尋甸回族彝族自治縣，這里，風(fēng)景我就不多說了。

這里的回民因為現(xiàn)在富裕了，每年霜降過后，家家都會宰牛，而且宰牛時必須要挑一個好天氣，如果挑不好了，只能在風(fēng)雨之間宰牛了。宰牛的人會把牛皮撥開，等買牛皮的人來了再賣給他，買牛皮的會把牛皮拉去加工做成了漂亮的牛皮大衣。然后會把牛肚子切開，把牛各部分取下來整理好。等第二天請很多很多的人來吃飯，他們就給客人多做一點肉，如：清燉。清湯。小炒肉……

在第三天時把牛身上的24個干巴完全冷后，就準備腌干巴了。要腌干巴時必須準備十多包鹽和一大個簸箕，把大簸箕放在地上，把要腌的干巴放在里面，按每公斤干巴40克鹽的比例把鹽均勻的灑在干巴上，并用手去揉搓，有縫隙的地方多放鹽。就這樣把一個一個的干巴細致的抹好鹽巴，放腌缸里的時候，肉厚的干巴放在最下面，肉質(zhì)薄的的放上面，并把缸口密封。腌制30-40天干巴就可以出缸了，選擇一個晴天把干巴從缸里拿出來晾曬。這樣具有地方特色的風(fēng)味牛干巴就腌制成了。

尋甸的牛干巴吸引了周邊及遠處的人們前來購買，少的買三四個，多的買10多個。一些做生意的還會開大貨車到這里收購暢銷全國，有的還被加工銷售到國外。