我發現蘋果削皮后露天放置一段時間，蘋果果肉的顏色會發生改變，放得越久顏色會變化地越深。通過查詢資料得知：蘋果削皮后會變色一由于蘋果肉內的有機物—鞣酸與切蘋果的小刀的鐵質發生化學方應所致；二是由于蘋果削皮后，空氣遇到果肉，在氧化梅（蘋果中含有的）的催化下，果肉中的有機物（單寧）被氧化，以致變色。

一、實驗

1。準備的工具和材料:

一個新鮮的蘋果、一把小刀、一張白紙（與蘋果的顏色構成鮮明的對比）

2。實驗過程:我拿出事先準備好的蘋果，將它洗干凈，并用小刀將蘋果切開兩半（切面暴露在空氣中的果肉等同于削皮后的果肉），拿其中的一半放在白紙上，記錄此時時間，再進行觀察。

3。實驗記錄表：

下午3：10

剛開始蘋果果肉呈現乳白色

下午3時20分

蘋果果肉呈現淺咖啡色

下午6:1

蘋果果肉呈現褐色

4。分析：

從實驗現象可知，隨著時間的推移，暴露在空氣中的蘋果果肉的顏色由乳白色變成咖啡色，再變成褐色。

此時我的腦海里不斷地浮現出一大堆的問號：為什么蘋果果肉顏色會逐漸變化呢？是哪些原因導致它的果肉顏色發生變化呢？這種變化會給我們的食用帶來不健康的影響嗎？有哪些辦法可以阻止暴露在空氣中的蘋果的果肉顏色發生變化呢？帶著這些疑問我星期一來學校立刻詢問了朱老師，并且在朱老師的幫助下上網查詢了相關資料。

二：查資料，解疑問

蘋果內含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時（我采用用小刀將蘋果切成兩半，讓里面的果肉暴露），小刀接觸蘋果，蘋果里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應（產生新物質的一種變化），生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面。除了鞣酸以外蘋果里還含有一種叫氧化梅的物質。當蘋果削去表皮后，空氣遇到果肉，在氧化梅的催化下果肉中的有機質（單寧）便被它氧化并變色。所以說，這種叫氧化梅的物質也是跟鞣酸一樣，能使原來那鮮亮又而潔白的蘋果果肉變色的。

科學真有趣！