食品用料

主料：對蝦(750克)

調料：鹽(3克)豬油（煉制）(25克)大蔥(15克)黃酒(4克)白砂糖(30克)味精(5克)姜(10克)香油(2克)

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制作方法

1。炒制時可先在鍋中加少許鹽1。將鮮對蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線；

2。炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下；

3。再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；

4。湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

【工藝提示】，以使蝦的蝦紅素顯現；

2。小火煨燜的時間不能太長，一般在10～15分鐘為宜；

3。燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。

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食品特點

口味：咸甜味

色澤紅潤光亮，肉質細嫩鮮美，味鮮、

香、甜、咸。