飯店服務與管理知識

由佚名分享時間：2024-04-05 05:11:14 加入收藏我要投稿點贊

飯店服務與管理知識

隨著我國市場經濟的發展和經濟全球化進程的加快，我國飯店業迎來了新的機遇，如何進服務管理呢?以下是由小編整理關于飯店服務與管理知識的內容，希望大家喜歡!

飯店服務的八管管理法

餐飲業是服務性的行業，服務這個主體就是這個改店的生命線。其質量的優劣反映出一家酒店管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。管理主題包括以下方面。

(一)環境管理：

任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對于餐飲業也不例外。其中，環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素，它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。有效的進行經營環境，營運設施與設備的管理，無疑能更好的提高顧客滿意度并能大大降低經營成本。

(二)衛生管理：

環境的衛生與否直接關系到消費者最直接的感觀接受度。餐飲業這個傳統行業中，顧客滿意與否直接關系到顧客的多寡，而顧客的多與寡，最直接影響到的也就是營業額的多少了。改變目前很多餐飲企業在管理上的一鍋端的管理模式，實現經營環節上的分區管理，在經營環境上做到專人專管，以現有的工作人員來完成環境衛生上的包干到戶。創造出優良的潔凈的就餐環境。進行更加有效，更加科學，更加規范，更加條理化的管理是勢在必行的。

(三)員工管理：

現如今，餐飲業競爭激烈，更種規模，各種檔次的餐廳比比皆是，如何在這個行業中博得一席之地，如何在競爭中脫穎而出，如何在經營中出奇制勝，這些問題歸根到底在于人。實際上，餐飲業的競爭和很多企業一樣，其實是人才的競爭。如何引進人才、發現人才、培養人才并在經營中很好的利用人才，這是經營者需要學習和掌握的一個課題。培養員工的積極性，自主性，創新能力，并能很好的規范員工行為，合力進行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的范疇。畢竟，在經營環節中，人力資源是一個很大的經營成本，馬虎不得，也浪費不得。

(四)服務管理：

在餐飲服務中，一名優秀的員工，他不僅僅是在進行服務，同時也是在創造價值，而越優秀的員工。創造的價值也就越大。餐飲業的服務，并不單純的指酒店的服務員對消費者進行的服務。服務是一個廣泛的范疇，來自于酒店的每一個層面，分別只在于對象的不同而已。所以在酒店的經營過程中，我們要做的就是提高服務人員的素質，培養服務人員的服務意識，提高服務人員的專業技能和知識。以期在日常的經營中，最大限度的提高消費者滿意度。

(五)菜品管理：

評價餐飲產品——也就是菜品的質量，傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐廳的實際運作過程中，經營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質量。“食無定味，適口為珍”是最普通的道理。現如今的餐飲業，已從傳統的菜品質量的競爭轉化為多元化的競爭，吃文化，吃格調，吃檔次。吃品味等等，不一而足。當然，無論您采取何種經營手段，菜品都是根本。菜品管理的最終目的，也就是為了實現菜肴出品的規范化，條理化……

(六)成本管理：

很多酒店，看似生意不錯，顧客盈門，但是利潤率卻不成比例，那就是在成本控制上沒有做好。綜合來說，食品成本，人力報酬，設備配置，水、電使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和損耗等等，凡涉及成本的任何環節，管理人員均應給予重視。沒有做到，那就會提高經營成本，大大降低了盈利收入。

(七)顧客管理：

餐飲業與其他企業不同，它是將顧客吸引到店內來消費，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以，顧客是核心，所有部門的工作皆要圍繞這一主點進行。很多餐飲經營者意識到顧客管理和維護的重要性，他們編排記錄和存留了顧客資料，并在生日時送上祝福，節日時發去問候等等，以期望能提高顧客的滿意度。

(八)發展管理：

管理保證經營，經營獲取利潤，利潤產生資金，資金博得發展。這是一個循環鏈。如何制定有效的發展計劃，如何進行有效的市場定位?如何采取有效的營銷方案，如何有效的去實施?這是餐飲企業從上到下所有人員工作的重點和根本。縱觀所有經營成功的餐飲企業，能注重這些方面的管理，無不都是進步的餐飲業的朝陽企業。

飯店服務的八常管理法

八常法是用來維持酒店品質環境的一種有效技術，是一種能協助餐飲企業建立持續改善經營現狀及良好品質環境的技術，是一種低成本管理方法;能有效幫助企業資源增值、開源節流，更能改善餐飲企業產品及服務的安全、衛生、品質、效率、形象，競爭力及市場拓展力;不單可改善工作環境，更可改善人的思考過程、令人養成良好的習慣及自律性。

(一)日常用品常整理

任意決定常用物品的存放并不會使你的工作速度和效率加快。酒店日常經營中的用具亂拿亂放，需要使用時卻無從尋找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理，常歸類，科學存放和管理。何處索取，何處歸還，這是提高工作效率，減少操作環節的不二法門(如各種不常用，如分杯，冰桶，蟹鉗，部分不常用調料及用品的定點存放等，以保證需要用時，能第一時間找到并進行使用)。

(二)經營秩序常整頓

無規矩不成方圓，在酒店的日常經營中，員工需要明確目標，全力維護經營環節中的經營秩序，管理人員要明確員工的行事準則，在范圍內規范員工行為。使整個的經營秩序得以正常的運轉。好秩序的建立，需要全體員工的參與和珍惜(時時常提醒，參照員工手冊來行事，不做出格事)。

(三)營業環境常清潔

整潔衛生的經營環境是提高顧客滿意度的前提，環境的常清潔需要上上下下全體員工的保持和監督。同時，我們每一個人都要秉持這樣的理念。

1、我不會使物品變臟。

2、我不會隨地亂棄物。

3、我會清理地上雜物。

4、我會維護物品秩序。

(四)經營設施常維護

經營設施的維護是保障經營秩序正常運作的前提，正常的給予營運設施維護也是降低經營成本，延長其使用壽命的有效手段(如空調，排風，換氣扇等等大件設施的定期維護)。

(五)營運設備常安全

專人專管，保障營運設備的正常和安全使用，配合其他職能部門來保障經營場所的設備的完善和安全。為顧客提供最安全優質的進餐環境(照明燈具的更換，消防栓的檢查，一切可能會因質量產生問題，并威脅顧客安全的設備)。